Pavé de Thon, sauce aux poivrons rouges

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de thon rouge

• 2 poivrons rouges

• 2 échalotes

• 1 branche de céleri

• 1 louche de bouillon de poule

• 8 tranches très fines de pancetta

• beurre

• huile d'olive

Préparation :

• Faire fondre les échalotes émincées dans du beurre.

• Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés.

• Faire sauter 5 minutes puis ajouter la louche de bouillon de poule.

• Laisser mijoter 10 mn.

• Passer la préparation au mixer.

• Réserver au chaud.

• Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle bien chaude, éliminer le gras, réserver au chaud.

• Couper la branche de céleri cru en petites rondelles régulières.

• Badigeonner les pavés de thon d'huile d'olive.

• Les faire cuire dans une poêle très chaude, 5 minutes de chaque côté.

• La chair doit rester rouge à l'intérieur.

• Saler et poivrer.

• Dans une assiette chaude, dresser deux cuillères a soupe de coulis de poivrons, parsemer de rondelles de céleri cru pour ajouter du croquant, disposer deux tranches de pancetta et le pavé de thon sur le dessus.

• Décorer avec des feuilles de coriandre.