Pâtes au saucisson fumé et aux champignons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 375 g de pâtes

• 300 g de saucisson fumé

• 375 g de champignons

• 3 oignons

• 9 tomates

• 100 g de beurre

• 100 g de fromage râpé

• sel et poivre

Préparation:

• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

• Emincer les oignons, peler, épépiner et concasser les tomates.

• Emincer les champignons et les faire dorer dans une poêle avec 50 g de beurre.

• Ajoutez les tomates, les oignons et le saucisson coupé en tranches.

• Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

• Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce et au beurre fondu puis saupoudrer de fromage.

Coquilles Saint -Jacques au cidre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 250 g de champignons de Paris

• 12 noix de Saint-Jacques

• 2 échalotes

• 50 g de beurre demi-sel

• 300 ml de cidre brut

• 150 ml de crème liquide (allégée à 15 % c'est parfait aussi et léger)

• 20 ml de Maïzena (1,5 cuillère à soupe)

• 15 ml de persil haché

• sel et poivre à volonté

Préparation:

• Lavez et émincez les champignons (vous pouvez utiliser des champignons en conserve).

• Lavez les noix de Saint-Jacques à grande eau, égouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant.

• Epluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre et les champignons.

• Ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez le cidre.

• Maintenez une petite ébullition pendant 15 mn.

• Dans un shaker ou un bol, délayez la Maïzena dans la crème.

• Prélevez 125 ml du jus de cuisson des coquilles, versez-les dans le shaker ou le bol et mélangez bien, reversez ensuite l'ensemble dans la sauteuse.

• Ramenez le tout à ébullition, maintenez-la pendant 1 mn, parsemez de persil et ajustez l'assaisonnement.

• Servez aussitôt.

* On peut très bien remplacer les noix par des moules surgelées, c'est excellent et moins cher. 

* On peut servir ce plat avec des tagliatelles.

Gratin dauphinois façon grand-mère

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1,200 kg de pommes de terre à chair sucrée

• 1 litre de crème fraîche (achetée en fromagerie ou dans une coop laitière)

• 2 gros oignons jaunes

• 500 g de comté râpé

• 400 g de lardons fumés

• sel, poivre blanc, muscade

Préparation:

• Préchauffez le four à 190°C (Th 6-7).

• Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur).

• Rincez les pommes de terre à l'eau, égouttez bien!

• Graissez au beurre ou à l'huile de pépin de raisin au sopalin, un plat en terre ou en grès émaillé (forme gros saladier).

• Faites une couche de pommes de terre épaisses d'environ 5cm, parsemez d'oignons et de lardons, tartinez toujours en couche épaisse de crème fraîche et disposez une couche de comté râpé.

• Continuez ainsi jusqu'à remplir le plat, en laissant 10 cm de "vide" au dessus (pour pas que la crème déborde).

• Enfournez le plat recouvert de papier d'alu pendant 1 heure.

• Au bout d'1 heure, enlevez le papier d'alu et laissez gratiner encore 20 min.

• Servez avec une salade verte. Accompagne toutes sortes de viandes.

* Le choix de la crème est importante dans ce gratin, avec une crème "basique" de grande surface, cela ne rends pas pareil. Il faut vraiment de la crème ancienne, jaune. 

* Le plat en terre style terrine est important aussi car c'est vraiment une recette à l'ancienne et la cuisson dans ce type de plat fait toute la recette.

Magret de canard figue-oignon

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 magrets de canard

• 400 g d’oignons

• 4 cuillères à soupe confiture de figues

• 130 g de miel liquide

• 5 cuillères à soupe de sauce soja

• vinaigre balsamique

• sel et poivre

Préparation:

Confiture d’oignons (à préparer la veille de préférence) :

• Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines puis placez-les dans une casserole.

• Ajoutez de l’eau jusqu’à ras des oignons et faites chauffer la casserole à feu doux.

• Après 30 minutes de cuisson, ajoutez 100 g de miel liquide et la sauce soja.

• Mélangez bien la préparation et laissez cuire jusqu'à-ce qu’il n’y ai plus de liquide dans la casserole environ 30 minutes).

• Réservez et laissez refroidir.

Magret et sa sauce :

• Après avoir entaillé leurs peaux en un quadrillage assez fin, faites cuire les magrets à la poêle à feu moyen côté peau.

• Au bout de 10 minutes filtrez la graisse obtenue dans une petite casserole et réservez.

• Laissez cuire encore 10 minutes côté peau puis 2-3 min côté chair (vous pouvez jeter l’excédent de graisse avant de retourner les magrets).

• Pendant ces dernières minutes de cuisson, verser du vinaigre balsamique dans la graisse précédemment mise de côté à volume égal et ajoutez 30 g environ de miel liquide (quantité à moduler en fonction du volume de sauce et de vos goûts).

• Faire chauffer le contenue de la casserole en mélangeant bien, sans porter à ébullition.

Disposez dans chaque assiette :

• ½ magret pré-coupé en tranches de 0.5mm environ

• 1 bonne cuillère à soupe de confiture d’oignon

• 1 cuillère à soupe de confiture de figue

• Décorer avec un filet de sauce

• 1 ramequin de sauce

* Vous pouvez accompagner votre plat avec un dôme de riz ou de blé ainsi qu’avec une petite salade (habituellement, je dispose un peu de mâche avec des 1/2 tomates cerise et quelques lamelles d’oignons) assaisonnée d’un filet de sauce ou de vinaigre balsamique brut.

Tourte à la brandade de morue "maison"

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 500 g de morue (ou de Cabillaud)

• 8 pommes de terre moyennes

• 2 pâtes feuilletées

• 1 petit bocal de "pimientos del Piquillo" (rayon produits basques ou espagnols ou conserves de légumes)

• 1 bouteille de crème fleurette (400g)

• 3 gousses d'ail

• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Faire dessaler la morue dans de l'eau 24h à l'avance. (Inutile si vous utilisez du cabillaud ou de la morue déjà dessalée)

• Peler et laver les pommes de terre. Les couper en 4 et les ébouillanter une 15aine de minutes pour qu'elles soient bien friables à la fourchette.

• Une fois qu'elles sont cuites, les réserver.

• Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante sur feu doux à moyen.

• La laisser cuire une 10aine de minutes.

• Lorsqu'elle est cuite, l’égoutter et retirer les arrêtes à la pince à épiler.

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C

• Dans un grand plat, disposer les pommes de terre et la morue.

• Ecraser le tout à la fourchette, en laissant des morceaux (il ne faut pas que ça fasse trop purée)

• Porter la crème fleurette à ébullition.

• L'ajouter au mélange pommes de terre / morue.

• Hacher les gousses d'ail, et les mélanger au reste : la brandade est prête !

• Dans un plat à tarte, étaler une pâte feuilletée et y faire des petits trous avec une fourchette.

• Disposer la brandade sur cette pâte, en tâchant de laisser un peu de place sur le bord.

• Couper les pimientos del piquillo en petites lamelles et les disposer généreusement sur la brandade pour en recouvrir quasiment la surface.

• Disposer la 2ème pâte feuilletée sur le tout, et refermer la tourte en rabattant les cotés.

• Etaler le jaune d'oeuf sur le dessus de la pâte, pour qu'elle soit bien dorée.

• Enfourner et faire cuire 30 à 40 minutes.

• Déguster avec une salade verte croquante non amère, type Batavia 

Gratin de chicons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 6 chicons (pas trop petit)

• 2 oignons

• 500 g de haché porc/boeuf

• 1 boite de roux minute (maizena)

• 1 1/2 litre de lait

• Sel, poivre et muscade

Préparation:

• Faites revenir les oignons et le haché.

• Pendant ce temps-là, effeuillez les chicons.

• Réalisez la sauce béchamel (suivre les proportions sur le paquet).

• Prendre un plat à gratin et le beurrer.

• Ensuite, faites un premier "lit" avec les feuilles de chicons, puis disposez une couche de haché avec oignons.

• Répétez l'opération successivement jusqu'à hauteur du plat.

• Salez et poivrez entre chaque couche de chicons.

• Ajoutez la béchamel jusqu'à mi-hauteur du plat.

• Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure (four à air pulsé).

• Servir avec une bonne purée.