Gratin dauphinois façon grand-mère

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1,200 kg de pommes de terre à chair sucrée

• 1 litre de crème fraîche (achetée en fromagerie ou dans une coop laitière)

• 2 gros oignons jaunes

• 500 g de comté râpé

• 400 g de lardons fumés

• sel, poivre blanc, muscade

Préparation:

• Préchauffez le four à 190°C (Th 6-7).

• Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur).

• Rincez les pommes de terre à l'eau, égouttez bien!

• Graissez au beurre ou à l'huile de pépin de raisin au sopalin, un plat en terre ou en grès émaillé (forme gros saladier).

• Faites une couche de pommes de terre épaisses d'environ 5cm, parsemez d'oignons et de lardons, tartinez toujours en couche épaisse de crème fraîche et disposez une couche de comté râpé.

• Continuez ainsi jusqu'à remplir le plat, en laissant 10 cm de "vide" au dessus (pour pas que la crème déborde).

• Enfournez le plat recouvert de papier d'alu pendant 1 heure.

• Au bout d'1 heure, enlevez le papier d'alu et laissez gratiner encore 20 min.

• Servez avec une salade verte. Accompagne toutes sortes de viandes.

* Le choix de la crème est importante dans ce gratin, avec une crème "basique" de grande surface, cela ne rends pas pareil. Il faut vraiment de la crème ancienne, jaune. 

* Le plat en terre style terrine est important aussi car c'est vraiment une recette à l'ancienne et la cuisson dans ce type de plat fait toute la recette.

Gratin de chicons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 6 chicons (pas trop petit)

• 2 oignons

• 500 g de haché porc/boeuf

• 1 boite de roux minute (maizena)

• 1 1/2 litre de lait

• Sel, poivre et muscade

Préparation:

• Faites revenir les oignons et le haché.

• Pendant ce temps-là, effeuillez les chicons.

• Réalisez la sauce béchamel (suivre les proportions sur le paquet).

• Prendre un plat à gratin et le beurrer.

• Ensuite, faites un premier "lit" avec les feuilles de chicons, puis disposez une couche de haché avec oignons.

• Répétez l'opération successivement jusqu'à hauteur du plat.

• Salez et poivrez entre chaque couche de chicons.

• Ajoutez la béchamel jusqu'à mi-hauteur du plat.

• Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure (four à air pulsé).

• Servir avec une bonne purée.

Gratin de fruits de mer

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 sachet de 500 g de fruits de mer (mais c'est meilleur avec des fruits de mer frais, langouste, crabe, crevettes, moules, coquilles St jacques)

• 4 quenelles de brochets

• 300 g de chanterelles

• chapelure

• tomate concentrée (selon votre goût)

• 20 cl crème fraîche

• 50 cl de lait

• 30 g de beurre

• 30 g de farine pour la béchamel

• 10 cl de vin blanc

• fromage râpé

• 1 échalote

Préparation :

• Faire revenir l'échalote dans du beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse.

• Ajouter les fruits de mer égouttés.

• Faire réduire.

• Arroser de vin blanc et ajouter le concentré de tomate et les champignons.

• Bien assaisonner.

• A côté faire une béchamel : faire bouillir le lait et d'autre part un roux (beurre fondu dans lequel on ajoute la farine et on touille jusqu’à ce que cela soit bien mélangé).

• Ajouter le lait chaud petit à petit en touillant toujours, jusqu'à obtention de la consistance voulue!

• Ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre.

• Disposer les fruits de mer dans un plat à gratin avec les quenelles.

• Recouvrir de béchamel et de crème fraîche.

• Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure puis faire gratiner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.

* La petite touche qui fait la différence : servir dans des coquilles Saint-Jacques.

* Servir avec du riz (enfin, les quenelles ça cale déjà pas mal, alors y aller doucement sur les portions de riz).

Gratin de pâtes aux saucisses de Strasbourg

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g de petites pâtes type tortellinis

• 8 saucisses de Strasbourg

• 50 cl de crème fraîche épaisse

• 1 grosse bûche de fromage de chèvre de 200 g

• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faîtes bouillir de l'eau salée.

• Y cuire les pâtes pendant 10 minutes (le temps de cuisson variant selon le type de pâtes choisi).

• Dans une autre casserole, plonger les saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante.

• Egouttez les pâtes ainsi que les saucisses.

• Coupez les saucisses en petites rondelles.

• Mélangez les pâtes, les rondelles de saucisses et la crème fraîche.

• Salez et poivrez.

• Etalez le mélange dans un plat à gratin préalablement huilé.

• Découpez de fines rondelles de fromage de chèvre que vous disposez sur le mélange pâtes-saucisses-crème fraîche.

• Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. 

Gratin d'aubergine à la Hongroise

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 2 oignons

• 1/2 poivron rouge

• 1 boîte de tomates en cubes (400 g)

• farine

• paprika

• huile d'olive

• sel

Préparation :

• Couper les aubergines en tranches.

• Les mettre dans la farine avant de les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les côtés "farinés" soient dorés.

• Couper les oignons finement et le poivron en petits morceaux.

• En mettre une partie dans un plat à gratin, puis une partie des aubergines.

• Saupoudrer d'un peu de paprika et de sel, puis mettre ce qui reste de légumes.

• Re-saupoudrer de paprika et de sel.

• Mettre les tomates sur le tout.

• Cuire au four à 180-200°C (thermostat 6-7) pendant environs 40 minutes.

Gratin de courgettes aux carottes et aux lardons

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 courgettes

• 4 carottes

• 1 oignon

• 200 g de lardons

• 10 cl de crème fraîche

• un peu d'huile d'olive

• un peu de beurre

• 50 g de gruyère râpé

Préparation :

• Faire cuire 5 min les courgettes coupées en rondelles dans une casserole d'eau bouillante.

• Une fois cuites, les égoutter, les mélanger à la crème fraîche et les disposer au fond d'un plat beurré.

• Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.

• Y rajouter les carottes râpées, et laisser revenir pendant 10 min.

• Pendant ce temps, faire cuire les lardons dans une petite poêle puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.

• Les poser en une couche par dessus les courgettes.

• Enfin, rajouter au dessus des lardons le mélange carottes-oignons.

• Saupoudrer de gruyère et mettre au four.

• Faire gratiner le plat 15 min thermostat 7, 210°C.