Parmentier d'aubergines

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 belles aubergines ou 3 petites

• 250 g de viande hachée

• 125 g de gruyère râpé ou mieux du morbier en lamelles (ou comté)

• 20 cl de crème fraîche

• ail

• sel, poivre,muscade

Préparation :

• Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

• Mettre de l'eau salée à bouillir dans une poêle et y plonger les tranches d'aubergine 3 min de chaque côté puis les réserver.

• Faire revenir dans la poêle la viande hachée assaisonnée avec l'ail, le thym...puis réserver.

• Remettre dans la poêle les tranches d'aubergine avec un filet d'huile d'olive pour donner juste un peu de couleur.

• Dans un plat à gratin, disposer une couche des tranches d'aubergine, dessus, mettre la viande hachée, puis des tranchettes très fines de morbier ou du gruyère râpé.

• Remettre dessus une couche de tranches d'aubergines, recouvrir de crème fraîche et de poivre 5 baies à volonté.

• Mettre au four à 180°C (thermostat 6), environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit liquide et le plat chaud.

Potée bretonne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 135 minutes
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de palette de porc (fumée)

• 800 g de poitrine de porc (fumée)

• 3 saucissons à cuire

• 4 branches de céleri

• 3 navets

• 2 oignons

• 6 échalotes

• 4 poireaux (le blanc)

• 10 carottes

• 1 chou vert pommé

• 10 pommes de terre

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Préparation:

• Préparer les légumes : les éplucher, les laver (je laisse les légumes entiers, sauf le chou que je coupe en 4 ).

• Porter environ 6 litres d'eau à ébullition dans un faitout.

• Y mettre les oignons (piqués de quelques clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.

• Ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.

• Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.

• Puis ajoutez la palette et le chou.

• Continuer la cuisson 1 heure 1/4 .

• Ajouter les pommes de terre et les saucissons.

• Laissez encore cuire 1/2 heure.

• Retirer la viande du bouillon, la couper et la présenter sur un plat de service accompagnée des légumes (sans le bouquet garni). 

Jambon fumé à la normande

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches très épaisses de jambon fumé

• 1 l de cidre

• 4 pommes reinette ou gala

• 1 échalote rose émincée finement

• 75 g de beurre (baratte c'est meilleur)

• 1 bouquet garni (thym et laurier)

• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

Préparation :

• Dans un premier temps faites griller au barbecue ou sur un gril vos tranches de jambon 4 à 5 minutes de chaque côté.

• Faites revenir l'échalote dans 50 g de beurre dans une cocotte ou dans un faitout.

• Déposer ensuite les tranches de jambon épaisses, ajouter le bouquet garni, verser le cidre et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

• Pendant ce temps, lavez, pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en quartiers puis en tranches fines.

• 10 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, mettez 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir rapidement les tranches de pommes.

Chou farci à la grecque

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 gros chou vert frisé

• 500 g de viande hachée de porc

• 500 g de viande hachée de boeuf

• 1 petit bouquet de persil frais

• 6 belles gousses d'ail

• 800 g de tomates pelées en conserve

• 3 cuillères à soupe d'huile

• 2 cuillères à café de cumin

• sel et poivre

• 2 oignons

Préparation :

• Blanchir les feuilles de chou.

• Mélanger le hachis de porc et de boeuf, ajouter le persil haché et l'ail émincé, ajouter le sel et le poivre selon votre goût.

• Prendre une feuille de chou égouttée faire une boulette plate de farce de viande et l'envelopper avec la feuille de chou en petit paquet fermé par un cure-dent.

• Faire ceci pour toutes les feuilles.

• Faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile ; ajouter les tomates et le cumin.

• Plonger les paquets de viande.

• Ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter. 

Aligot au cantal

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 8 grosses pommes de terre

• 300 g de cantal très jeune

• 2 gousses d'ail hachées

• 60 g de beurre

• 60 g de crème fraiche épaisse

• 15 cl de lait

• sel, poivre

Préparation :

• Couper le cantal en fines lamelles ou le râper.

• Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse-purée.

• Ne pas laisser refroidir.

• Sur feu doux y mélanger le lait, le beurre, la crème, l'ail, le sel et le poivre.

• Ajouter le cantal en lamelles.

• Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.

• Servir immédiatement. 

Hachis parmentier aux épices

Préparation: 15 à 20 min
Cuisson: 20 à 30 min
Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients:

• 300 g de steak haché

• 1 kg de pommes de terre

• 2 verres de lait

• 2 oignons ou 5 échalotes

• 2 tomates

• 1/2 poivron (jaune ou orange)

• éventuellement une carotte

• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

• épices: 2 cuillères à café de tandoori, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de garam masala

• environ 20 graines de coriandre

• sel et poivre

• 300 g de cantal ou de fromage à raclette

Préparation:

• Cuire les pommes de terre.

• Pendant ce temps, mixer le steak haché avec les légumes et les épices et cuire le tout à la poêle.

• Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.

• Laisser épaissir.

• Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les écraser et les mélanger au lait de sorte à obtenir une purée ni trop épaisse ni trop liquide.

• Saler.

• Dans un plat beurré, y déposer la mixture de viande haché, puis la purée.

• Lisser et déposer sur le dessus le cantal ou fromage à raclette (en copeaux).

• Mettre au four à 210°, thermostat 7, environ 20 min.

• C'est prêt lorsque le fromage est gratiné. 

Steak hachés à la créole

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 3 steaks hachés

• 1 oeuf

• 1/2 oignon doux des Cévennes émincés en fins morceaux

• 2 petits piments doux (les tous petits poivrons) coupés en petits morceaux

• 3 gousses d'ail pressées

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise

• 3 cuillères à soupe huile de tournesol pour la cuisson des steacks

Préparation :

• Mélangez le tout en malaxant bien afin de faire pénétrer les différents sauces dans la viande.

• Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Faites chauffer l'huile de tournesol.

• Façonnez des galettes pas trop épaisses avec la préparation: 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

• Faites cuire des 2 côtés jusqu'à ce que ce soit bien doré et cuit.

• Servez accompagné d'un riz blanc ou d'un riz cantonnais, ou de légumes sautés à la chinoise.