Lapin mijoté aux champignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• 150 g de champignons

• 1 jaune d'oeuf

• 10 g de beurre

• 10 g de farine

• 50 g de crème

• sel et poivre

Préparation :

• Couper le lapin en morceaux et les fariner.

• Les faire revenir dans le beurre avec le thym, le laurier, l'oignon et l'ail haché.

• Mouiller de 30 cl d'eau et cuire 1 heure.

• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 15 minutes.

• Au moment de servir, ajouter le mélange jaune d'oeuf crème. 

Lapin aux pruneaux et à la cassonade

Préparation : 15 min
Cuisson : +/- 5 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceau ou 6 cuisses

• 1 bouteille de vin blanc

• farine

• sel, poivre

• 6 cuillerées à soupe de cassonade brune

• 50 g de raisins secs

• 100 g pruneaux secs dénoyautés

• 30 g de beurre

Préparation :

• Rouler les morceaux de lapin dans la farine.

• Faire dorer le lapin dans une casserole en fonte avec le beurre.

• Quand les morceaux sont brunis, saler et poivrer, puis ajouter une bonne demi bouteille de vin blanc et la cassonade brune.

• Réduire à feu doux pour laisser mijoter +:- 5 H.

• Surveiller la cuisson.

• Reverser du vin sur le lapin si nécessaire pour faire de la sauce,

* La sauce doit s'épaissir.

• Ajouter le raisin et les pruneaux 15 minutes avant de servir.

Lapin au Pineau et à la moutarde

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin entier d'1 kg environ

• 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte

• 1 oignon

• 5 pommes de terre moyennes

• une poignée d'olives (la variété Kalamata est idéale)

• 1 verre de Pineau blanc

• 2 cuillères à soupe de crème fleurette

• 1 cuillère à café de Maïzena

• huile d'olive, beurre, thym, sel et poivre, bouquet garni

Préparation :

• Eplucher l'oignon, le hacher grossièrement.

• Eplucher les pommes de terre, les découper en quartiers.

• Mettre à part le foie du lapin, puis rincer le lapin rapidement, l'éponger avec une feuille d'essuie-tout.

• Le saler dehors et dedans, le badigeonner sur toutes ses faces avec 2 cuillères à soupe de moutarde et le saupoudrer de thym.

• Dans une cocotte en fonte, faire fondre une bonne noix de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Y faire revenir l'oignon, puis ajouter le lapin, le faire dorer un peu en le retournant une fois.

• Ajouter alors les pommes de terre et les olives, donner quelques tours de moulin à poivre et verser le Pineau.

• Ajouter 1 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.

• Mettre le couvercle et faire mijoter sur feu moyen 25 min.

• Au bout de ce temps, les pommes de terre devraient être cuites.

• Ajouter le foie 5 min avant la fin pour le faire cuire.

• Retirer le lapin et le poser sur une planche pour le découper.

• Sortir les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les garder au chaud dans le plat de service.

• Jeter le bouquet garni et une partie du bouillon, n'en garder que l'équivalent d'1/2 verre.

• Toujours sur feu moyen, ajouter à ce bouillon la dernière cuillère à soupe de moutarde et la crème fleurette dans laquelle on aura préalablement délayé la Maïzena.

• Mélanger cette sauce quelques instants puis remettre les morceaux de lapin dedans durant 5 min environ.

• Verser tout cela sur les légumes réservés et servir aussitôt.

Lapin aux girolles et à l'armagnac

 

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux + son foie

• 500 g de girolles

• 4 gousses d'ail1 oignon

• 10 cl d'armagnac

• 4 tranches de lard frais découenné

• 4 grosses échalotes

• 1 bouteille de vin blanc

• thym

• huile d'olive

• persil

• pain

• sel et poivre

Préparation :

• Faire revenir les morceaux de lapin dans une sauteuse avec un fond d'huile chaude.

• Assaisonner.

• Emincer l'oignon et les échalotes et les ajouter au lapin avec le lard.

• Faire cuire 20 min sans couvrir.

• Mouiller la préparation avec l'armagnac et flamber.

• Recouvrir le lapin de vin blanc.

• Ajouter le thym et laisser mijoter 30 min.

• Faire revenir les girolles dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et assaisonner.

• Les incorporer au lapin et finir de faire cuire 15 min.

• Hacher l'ail, le persil et le foie du lapin.

• Mettre le tout dans la sauteuse.

Lapin à l'ail en cocotte au four

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin

• 1 bouteille de vin blanc type sauvignon

• de l'ail, de l'ail, de l'ail

Préparation :

• Préchauffez votre four, à 200°C (Thermostat 6-7).

• Réservez le foie, les rognons, le coeur du lapin.

• Faites dorer au beurre vos morceaux de lapin dans une bonne cocotte avec une cuillerée à soupe de farine.

• Ôtez le lapin.

• Faites fondre dans la même cocotte, une ou deux échalotes, ajoutez une ou deux carottes coupée (s) en très petit morceaux.

• Ajoutez des gousses d'ail en chemise (non épluchées)... (Là c'est un peu selon votre goût, perso j'en mets au moins quatre.)

• Salez, poivrez.

• Rajoutez les morceaux de lapin, versez le vin blanc, couvrir et mettre au four.

• Ensuite, poêlez au beurre le foie, les rognons, voire le coeur du lapin.

• Coupez-les en petits morceaux. 

• Réservez.

• Quand le lapin est cuit (environ une heure, le plus sûr c'est de vérifier que la viande est proche de se détacher de l'os), ôtez le de la cocotte et réservez dans votre four encore chaud.

• Versez le jus dans un bol avec le foie, les rognons voire le coeur (prenez soin d’ôter la peau des gousses d'ail, c'est le moment le moins plaisant).

• Mixez le tout et passez au chinois.

• Disposez le lapin dans les assiettes, recouvrez de sauce et voila ! 

Lapin paysan aux pommes de terre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux

• 500 g de petites pommes de terre

• 2 oignons

• 3 feuilles de laurier

• 1 branche de romarin

• 1 cuiller à soupe de thym

• 30 cl de vin blanc

• 400 g de carottes

• 40 g de beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Faire dorer la viande dans 20g de beurre et 1 filet d'huile.

• Eplucher les légumes, couper les carottes et les oignons en rondelles.

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Dans un plat à four mettre les morceaux de lapin bien dorés.

• Répartir dans tout le plat les légumes mélangés, le laurier, le romarin et le thym.

• Saler, poivrer.

• Arroser de vin, ajouter 5 cl d'eau, parsemer de noisettes de beurre.

• Couvrir d'une feuille d'alu et enfourner 1 heure. 

Lapin aux pruneaux et à la bière

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 râble de lapin et 2 cuisses

• 250 g de pruneaux

• 2 gros oignons

• 60 g de farine

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet garni

• 5 cl de vin blanc sec

• 15 cl de bière blonde

• 10 cl de fond de volaille

• 75 g de beurre

• quelques baies de genièvre

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation :

• Recouvrez les pruneaux avec un mélange d’eau chaude et de 2 cuil à soupe de bière. 

• Salez et poivrez les morceaux de lapin après avoir coupé le râble en deux puis farinez les.

• Pelez l’échalote.

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer.

• Retirez-les et remplacez-les par les oignons et l’ échalote.

• Quand ils sont transparents, déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et le reste de bière.

• Faites réduire quelques minutes, puis versez le fond de volaille.

• Après quelques bouillons, ajoutez l’ail entier, le bouquet garni, les baies de genièvre, une pincée de noix de muscade.

• Remettez le lapin.

• Couvrez et laissez cuire à feu doux 50 mn environ.

• Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et ajoutez-les au lapin.

• Poursuivez la cuisson 10 mn.

• Servez ce plat bien chaud accompagné de pâtes fraîches. 

 

Cuisses de lapin aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de lapin

• 8 tomates

• 300 g de champignons

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 40 g de beurre

• 40 cl d'eau

• 1 cube de bouillon

• sel, poivre, thym

Préparation :

• Inciser la peau des tomates en croix, les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

• Peler.

• Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre.

• Ajouter les tomates concassées, le thym, l'eau et le cube de bouillon écrasé.

• Saler, poivrer.

• Couvrir et cuire 40 minutes.

• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

Lapin à la cuillère

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 beau lapin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne)

• 250 g d'oignons

• 250 g d'échalotes

• 150 g de carottes

• 2 bouteilles de cidre brut

• 1 petit verre de calvados

• 1 bouquet garni

• 2 carrés de bouillon de volailles

• 1/2 L de crème fraîche

• 100 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer.

• Verser en cocotte.

• Flamber au calvados.

• Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement).

• Verser en cocotte.

• Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni.

• Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d’heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.

• En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes.

• Passer le jus, et le faire réduire de moitié.

* Toute cette 1ère partie de la recette peut éventuellement se préparer la veille.

• Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche.

• Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux. 

Lapin à la crème de roquefort

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 5 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 lapin entier découpé

• 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

• 1 part de Roquefort en barquette

• 1 belle noix de beurre demi-sel

• 1 filet d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier sauce

• Sel et poivre

Préparation:

• Préchauffez votre four à 240 pour une cocotte en fonte, et à 200 pour une cocotte émaillée.

• Commencez par faire chauffer la cocotte.

• Déposez-y le beurre et ajoutez l'huile d'olive.

• Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces, durant 10 minutes (pas plus).

• Pendant ce temps, dans une casserole, mettez la crème fraîche et le Roquefort.

• Mélangez bien pour écraser le fromage.

• Lorsque le mélange n'a plus de grumeaux, portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers bouillons.

• Reprenez votre lapin, salez légèrement et poivrez généreusement.

• N'oubliez pas la feuille de laurier.

• Versez la crème sur la viande, couvrez et enfournez pour 20 à 30 minutes suivant la taille du lapin.

• Retournez-le à mi-cuisson.

* Ne cuisez jamais votre lapin plus de 40 à 45 minutes, il durcirait.
* Servir bien chaud avec du riz et/ou des tagliatelles fraîches.

Lapin à la moutarde

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Pour 5 personne(s)

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux

• 125 g de champignons

• 2 oignons

• 2 échalotes

• 1/2 pot de moutarde environ

• 1 verre de 1 vin blanc

• Herbes de Provence

Préparation:

• Beurrer un plat à four, et mettre  les champignons (une petite boite mais on peut aussi utiliser des frais) mélangés avec des oignons ou échalotes

• Enduire les filets de lapin de moutarde

• Verser un peu de vin blanc dessus

• Rajouter les herbes de Provence

• Préchauffer le four th 180/200, mettre le plat recouvert d'un papier sulfurisé que l'on enlève un peu avant la fin de la cuisson.

   

* Il faut prévoir au moins 30 min mais cela dépend de la taille des morceaux donc en général il faut surveiller et si c'est prêt avant l'heure, baisser la température et laisser la feuille pour que ça ne brûle pas. Le lapin, ça ne peut pas trop cuire!