Escalope au bacon en papillotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet ou de dinde

• 8 tranches de bacon

• moutarde

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Couper 4 morceaux d'aluminium.

• Tartiner les escalopes de moutarde.

• Mettre 2 tranches de bacon sur chaque escalope, tartiner de moutarde.

• Déposer une cuillère de crème sur le bacon.

• Poivrer.

• Saler légèrement.

• Disposer sur le papier d'aluminium et le refermer sans laisser l'air passer.

• Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 min.

• Accompagner de riz et champignons. 

Paupiettes de dinde à la raclette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 escalopes de dinde ou de veau (plus cher)

• 4 tranches de jambon de pays (ou bacon)

• 4 tranche de fromage à raclette

• champignons

• 25Og de lardons fumés

• 25cl de vin blanc

• sel poivre

• huile

Préparation:

• Faire revenir les champignons avec les lardons à couvert dans l'huile pendant 30 mn jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé.

• Pendant ce temps préparer les escalopes : mettre sur les escalopes une tranches de jambon et une tranche de raclette puis les ficeler comme des petits rôtis.

• Retirer les champignons et les lardons et mettre les paupiettes à dorer.

• Une fois bien colorées remettre les champignons la moitié du vin blanc et cuire 15 mn puis les retourner mettre le reste du vin blanc et laisser cuire à nouveau 15mn.

Filet de dinde aux asperges

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 gros filet de dinde

• 1 bocal de petites asperges

• 300 ml de vin blanc sec

• 1 oignon

• 2 cuillère à soupe de crème fraîche

• sel et poivre

• un peu de beurre (~ 15 g)

• 1 c à soupe d'huile

• 200 ml de bouillon de volaille

Préparation :

• Couper le filet de dinde en gros morceau (comme pour un bourguignon), saler et poivrer les morceaux.

• Faire égoutter les asperges.

• Peler l'oignon.

• Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre.

• Attendre que ca fristouille (rire) et faire revenir les morceaux de dindes (il faut qu'ils soient bien dorés).

• Ensuite, y ajouter l'oignon coupé grossièrement.

• Ajouter alors le vin blanc et le bouillon.

• Porter à ébullition et couvrir pendant 45 mn (à feu moyen).

• Ajouter les asperges et laisser à nouveau cuire à couvert pendant 15 mn.

• Ajouter la crème fraîche et servir. 

Paupiettes de dinde au curry

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 paupiettes de dinde

• 1 oignon

• 6 champignons frais

• 4 tranches de bacon

• 15 cl de vin blanc

• sel, poivre

• curry

Préparation :

• Faire revenir pendant 5 minutes les paupiettes dans un peu de beurre afin de les griller.

• Poivrer et saler.

• Penser à tourner les paupiettes de temps en temps pour ne pas les brûler.

• Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper en lamelles les champignons frais et couper les tranches de bacon en petits carrés.

• Après ces 5 minutes, ajouter l'oignon, les champignons et le bacon et les faire revenir avec les paupiettes encore 5 minutes en saupoudrant à votre convenance de curry.

• A la fin des 10 premières minutes de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. 

Filet de dinde aux légumes du soleil

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 oignons

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 450 g de tomates entières pelées

• 750 g de filet de dinde (ou poulet)

• 100 g d'olives vertes (dénoyautées)

• 100 g d'olives noires (dénoyautées)

• 1 branche de thym

• 3 feuilles de laurier

• sel

• poivre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

• Couper et émincer les oignons.

• Couper, épépiner, émincer les poivrons.

• Couper la viande en cube (3 cm).

• Égoutter les olives.

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile, faire dorer la viande.

• Ajouter les poivrons, les olives, les tomates, les herbes, sel et poivre.

• Bien mélanger et couvrir.

• Faire mijoter à feu moyen 1/2 h minimum, 45 min c'est bien mieux.

• Servir avec du riz basmati.

Rôti de dinde aux pruneaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de dinde dans le filet environ 750 g

• 1 gros oignon

• 1 vingtaine de gros pruneaux dénoyautés

• 1 douzaine de petites pommes de terre

• 20 cl de vin blanc

• 3 gousses d'ail

• sel, poivre

• herbes de Provence

• une noix de beurre ou de margarine

Préparation :

• Mettre le rôti à dorer dans une cocotte avec le beurre (ou la margarine), à feu assez vif.

• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et le couper en morceaux grossiers, éplucher et laver les pommes de terre.

• Quand le rôti est bien saisi, le saler et poivrer des 2 côtés avant de le réserver dans un plat.

• Faire revenir l'oignon. Quand il est bien coloré, ajouter les pommes de terre entières (pour cela, les choisir assez petites et de même calibre).

• Ajouter les pruneaux, l'ail ; baisser le feu et arroser avec le vin blanc; saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence.

• Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h en vérifiant la cuisson du rôti et des pommes de terre.

• Servir le rôti découpé en belles tranches et nappé de sauce, accompagné des pommes de terre et des pruneaux.

 

Sot- l'y- laisse

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 barquettes de sot-l'y-laisse (morceaux de dinde bien spécifique)

• 1 boite de champignons

• 1 oignon

• 5 cuillères à café de fond de veau

• sel

• poivre

Préparation :

• Dans une sauteuse, faire blondir sur feu doux, l'oignon émincé dans un peu de margarine.

• Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif.

• Ajouter la boite de champignons ainsi que le jus, puis 5 cuillères à café de fond de veau.

• Rajouter un peu d'eau.

• Cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h.

• Saler, poivrer et déguster.

Escalope de dinde à la crème et aux échalotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de dinde

• 3 grosses échalotes

• 25 cl de crème fraîche liquide allégée

• beurre ou huile

• sel, poivre

Préparation :

• Commencez par émincer finement les échalotes.

• Ensuite faites chauffer la matière grasse dans la poêle, faites-y cuire les escalopes à feu doux 5 min de chaque côté.

• Lorsque vous retournez les escalopes, ajoutez tout autour les échalotes émincées, laissez-les dorer et seulement ensuite ajoutez la crème liquide sur les échalotes.

• Salez, poivrez et servez. 

Emincé de dinde à la crème et aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde

• 2 à 3 courgettes

• 200 g de tagliatelles

• 1 boîte de champignons

• 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation :

• Couper la viande en émincé.

• Faire revenir la viande dans un peu de beurre.

• Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis les champignons.

• Faire bouillir l'eau.

• Mettre les tagliatelles dans l'eau pendant 1 à 2 min.

• Couper les courgettes en fines lamelles, les ajouter aux pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

• Égoutter et mettre le tout avec la viande.

• Saler et poivrer. 

 

Osso bucco de dinde

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg d'osso bucco de dinde (hauts de cuisses tronçonnés)

• farine

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

• 3 oignons émincés

• 12 cl de vin blanc

• 12 cl de bouillon de volaille

• 1 boîte de concentré de tomates

• 500 g de tomates coupées en morceaux

• 1 gousse d'ail écrasée

• 1 verre à liqueur de rhum ou whisky

• sel, poivre

• herbes de Provence

Préparation :

• Fariner les morceaux de dinde.

• Dans une sauteuse, les mettre à dorer dans l'huile, puis ajouter les oignons.

• Une fois dorés, verser le vin blanc et le bouillon, tourner avec une spatule an bois, puis ajouter un à un tout les autres ingrédients, bien délayer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h en tournant de temps en temps.

• Servir avec du riz ou des pâtes. 

La loubia de sabraa (dinde)

Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 gros oignons

• 3 têtes d'ail

• sel et poivre

• paprika ou piment doux

• 4 feuilles de laurier

• coriandre

• 1 belle tomate

• 5 cuillères à soupe d'huile olive (ou autre selon les goûts)

• 4 gros ailerons de dinde

• 400 g d'haricots rouges

Préparation:

• Eplucher oignons et ail et les couper en 2 puis en lamelles.

• Les faire revenir dans l'huile, ajouter le paprika ou piment doux ainsi que les feuilles de laurier et la coriandre(en garder un peu pour la déco).

• Mélanger.

• Après 2 à 3 min, ajouter les ailerons de dinde et les faire un peu dorer.

• Mélanger le tout puis ajouter 75 cl d'eau.

• A ébullition, ajouter les haricots rouges s'ils sont secs.

• Si ce sont des haricots en boîte, les ajouter 15 min avant la fin de la cuisson.

• Laisser cuire le tout 1 h. 

Brochettes de dinde marinées

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 600 g de filets de dinde

• 8 cl d'huile d'olive

• 6 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café d'ail déshydraté

• 600 g de filets de dinde

• 8 cl d'huile d'olive

• 6 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café d'ail déshydraté

• sel et poivre

Préparation:

• Préparez la marinade en mélangeant dans une assiette creuse l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail déshydraté et les épices.

• Tranchez les morceaux de dinde en fines lamelles de 6 à 7 cm de long, et plongez-les dans la marinade, faire mariner une 1/2 journée ou comme moi toute une nuit

• Enroulez-les lamelles sur elles-mêmes et piquez-les sur les brochettes (mettez environ 3 escargots par brochette).

• Faites chauffer une poêle, versez-y quelques cuillerées de marinade, puis déposez les brochettes par-dessus.

• Faites les saisir à feu fort, 2-3 minutes au recto puis au verso, en arrosant régulièrement de marinade, et en salant-poivrant.

Émincé de dinde à la crème et aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde

• 2 à 3 courgettes

• 200 g de tagliatelles

• 1 boîte de champignons

• 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation :

• Couper la viande en émincé.

• Faire revenir la viande dans un peu de beurre.

• Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis les champignons.

• Faire bouillir l'eau.

• Mettre les tagliatelles dans l'eau pendant 1 à 2 min.

• Couper les courgettes en fines lamelles, les ajouter aux pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

• Égoutter et mettre le tout avec la viande.

• Saler et poivrer.