Colombo de porc

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 600 gr de porc

• 1 aubergine

• 2 gousses d'ail

• du thym

• du piment

• 12 pommes de terre

• 1 cuillère à soupe de curry

• sel

• huile

Préparation:

• Faites rissoler le porc dans de l'huile avec 2 gousse d'ail écrasées.

• Ajoutez du thym, du sel et du piment (voire du harissa).

• Quand c'est doré, mettez y les pommes de terre et l'aubergine coupée en morceaux.

• Couvrez d'eau.

• Rectifiez l'assaisonnement.

• Faire cuire 30 minutes.

• Rajouter une cuillère à soupe de curry.

• Refaites cuire 15 minutes.

Filet mignon aux pruneaux et carottes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• un filet mignon

• des carottes (quantité pour 4 )

• un oignon

• une dizaine de pruneaux

• une cuillère à soupe de confiture d'abricot

• du vin blanc

• du bouillon de volaille

• un bon morceau de beurre

• un peu de farine

Préparation :

• Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile ou de beurre.

• Réserver.

• Couper les carottes épluchées en rondelles.

• Faire dorer l'oignon émincé dans la cocotte, mettre le morceau de beurre, la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.

• Remettre la viande, recouvrir de bouillon de volaille et ajouter les carottes (viande et carottes doivent être complètement recouvertes de liquide).

• Laisser mijoter 30 à 40 mn.

• 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et la cuillère à soupe de confiture.

Mijotée de jarret de porc

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 jarret de porc d'environ 1kg

• gros sel

• poivre

• thym

• laurier

• 1 oignon (rose de roscoff)

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 grammes de lardons fumés

• 115 gr de champignons entiers (une petite boite)

• 50g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation:

• Pré-cuire le jarret 45mn à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes

• Peler et laver les pommes de terre

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons,le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15mn.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15mn dans un plat avec 2cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret +croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45mn.

* On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.

* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Rognons de porc sauce au porto

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 rognons de porc

• 20 cl de porto

• 20 cl de crème liquide ou semi épaisse

sel poivre

Préparation:

• Couper les rognons en deux et bien les dénerver (vous pouvez demander à votre boucher de le faire)

• Couper les rognons en dés

• Les faire revenir sans matière grasse dans une cocotte en fonte

• Quand ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter et jeter le jus rendu

• Les remettre dans la cocotte et les faire revenir avec un peu de beurre (pendant 5 mn environ)

• Mettre le porto et porter à ébullition, le porto ne doit pas recouvrir entièrement les rognons

• Rajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux, saler, poivrer

• La sauce doit avoir un peu de consistance

• Servir bien chaud avec du riz

Travers de porc à la texane

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux

Marinade :

• 1/2 verre de ketchup

• 1/4 de verre de jus d’ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l’affaire)

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcester

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à café de thym séché

• 3 tubercules de gingembre frais râpé (l’équivalent de 3 belles noix)

• 1 bonne pincée de poivre de Cayenne

• 2 cuillères à café de sauce soja

• 3 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d’eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu’ils refroidissent.

• Mélanger les ingrédients de la marinade.

• Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit.

• Y’à plus qu’à faire griller.

* Mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.

Côtes de porc à la moutarde

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 côtes de porc

• 1 oignon

• 25 cl eau

• 1 bouillon cube

• farine

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé puis le mettre de côté dans une assiette.

• Saler et poivrer les côtes de porc et les fariner.

• Les faire dorer à la poêle des 2 faces.

• Ajouter les oignons et le bouillon de cube dissout dans les 25 cl d'eau.

• Couvrir et laisser mijoter 30 min.

• Ajouter le mélange moutarde + crème et porter à ébullition.

Côte de porc au vin blanc et aux poivrons

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 côtes de porc

• 2 oignons

• 2 cuillères à café d huile

• 1 boîte de tomates pelées en morceaux

• 1 poivron vert

• 1 poivron jaune

• 25 cl de vin blanc

• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

• sel, poivre

Préparation :

• Faire dorer les côtes de porc dans une sauteuse avec un peu d'huile.

• Une fois tous les morceaux dorés, les sortir de la sauteuse.

• Mettre les oignons à blondir, puis faire fondre deux poivrons, un vert et un jaune.

• Ajouter 25 cl de vin blanc, un bouquet garni et une boîte de tomates pelées en morceaux.

• Laisser cuire à feu doux 15 min.

• Servir avec du riz cuit.

Boulets à la liégeoise

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 600 g de viande de porc crue hachée

• 400 g de viande de boeuf crue ou bouillie

• 1 oeuf

• 200 g de mie de pain

• 20 cl de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation :

• Mélanger de la viande de porc crue (hachée) avec soit des restes de viandes de boeuf (bouilli) ou de la viande de boeuf crue (2/3 porc - 1/3 boeuf).

• Ajouter de la mie de pain préalablement trempée dans du lait avec un peu de noix muscade.

• Ajouter 1 oeuf entier par kg de viande, sel et poivre.

• Confectionner vos boulettes que vous mettez dans le four pendant + ou - 45 minutes (150°C).

La sauce :

• Faire revenir des oignons en lamelles dans du beurre, ajouter de l'eau, du vinaigre, sel poivre et sirop de Liège (sirop épais composé de pommes et de poires - spécialité liégeoise).

• Laisser mijoter 1 heure, composer un beurre manié pour épaissir. Servir sur les boulets.

• Accompagner de frites belges. 

Rôti de porc à la serignane

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 45
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de porc dans le filet d'environ 1,5 kg

• 1 kg de champignons émincés surgelés

• 1 kg de carottes

• 500 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 30 cl de lait demi-écremé

• 3 cuillères à soupe de fond de veau

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

• herbes de Provence

• origan

Préparation :

• Faire revenir et dorer le rôti dans l'huile d'olive (dans une cocotte en fonte).

• Laver, peler et couper les carottes en rondelles (ou utiliser un sachet de rondelles en surgelé), les oignons en lamelles, les pommes de terre en morceaux.

• Sur le rôti bien doré, verser les les champignons émincés encore surgelés.

• Verser le lait sur les champignons, puis ajouter les oignons émincés.

• Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence et l'origan.

• Laisser cuire 1h45 à feu très doux.

• Ajouter les carottes et laisser mijoter 30 minutes.

• Ajouter ensuite les pommes de terre et continuer la cuisson 20 minutes.

• Retirer la viande et les légumes de la cocotte et faire réduire la sauce à gros bouillons.

• Incorporer la crème fraîche et battre 5 minutes.

• Incorporer le fond de veau et lier la sauce en fouettant, puis laisser réduire encore un peu (entre 5 et 10 minutes).

• Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et servir bien chaud.