Tourte à la brandade de morue "maison"

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 500 g de morue (ou de Cabillaud)

• 8 pommes de terre moyennes

• 2 pâtes feuilletées

• 1 petit bocal de "pimientos del Piquillo" (rayon produits basques ou espagnols ou conserves de légumes)

• 1 bouteille de crème fleurette (400g)

• 3 gousses d'ail

• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Faire dessaler la morue dans de l'eau 24h à l'avance. (Inutile si vous utilisez du cabillaud ou de la morue déjà dessalée)

• Peler et laver les pommes de terre. Les couper en 4 et les ébouillanter une 15aine de minutes pour qu'elles soient bien friables à la fourchette.

• Une fois qu'elles sont cuites, les réserver.

• Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante sur feu doux à moyen.

• La laisser cuire une 10aine de minutes.

• Lorsqu'elle est cuite, l’égoutter et retirer les arrêtes à la pince à épiler.

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C

• Dans un grand plat, disposer les pommes de terre et la morue.

• Ecraser le tout à la fourchette, en laissant des morceaux (il ne faut pas que ça fasse trop purée)

• Porter la crème fleurette à ébullition.

• L'ajouter au mélange pommes de terre / morue.

• Hacher les gousses d'ail, et les mélanger au reste : la brandade est prête !

• Dans un plat à tarte, étaler une pâte feuilletée et y faire des petits trous avec une fourchette.

• Disposer la brandade sur cette pâte, en tâchant de laisser un peu de place sur le bord.

• Couper les pimientos del piquillo en petites lamelles et les disposer généreusement sur la brandade pour en recouvrir quasiment la surface.

• Disposer la 2ème pâte feuilletée sur le tout, et refermer la tourte en rabattant les cotés.

• Etaler le jaune d'oeuf sur le dessus de la pâte, pour qu'elle soit bien dorée.

• Enfourner et faire cuire 30 à 40 minutes.

• Déguster avec une salade verte croquante non amère, type Batavia 

Tourte aux cailles

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cailles bien dodues

• 5 belles pommes

• raisins secs

• 50 g de pignons de pain

• 2 pâtes brisées

• calvados

Préparation :

• Préchauffer le four à 165°C (thermostat 5-6).

• Dans une cocotte, faire bien dorer les cailles sur toutes les faces dans du beurre.

• Les flamber au calvados.

• Dans un moule rond, étaler une pâte brisée puis disposer un lit de lamelles de pommes (douillet le lit, vous pouvez mettre deux ou trois couches de pommes), éparpiller des raisins secs et des pignons de pin.

• Saler et poivrer légèrement.

• Installer les cailles préalablement farcies d'un mélange de pommes en petits bouts, pignons et raisins.

• Recouvrir le tout de la 2ème pâte brisée, souder les bords et faire une cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf.

• Enfourner pour environ 1 h de cuisson. 

Tourte pommes de terre-lard-boeuf

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées

• 50 g de lardons

• 200 g de boeuf haché (2 steaks hachés)

• 200 g de champignons de paris

• 1/2 oignon

• du thym

• 2 feuilles de laurier

• de la persillade

• du gingembre en poudre

• 100 g d'emmental râpé

• un peu de beurre

• 12 cl de vin blanc sec

• 1 tomate

• 3 pommes de terre

• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Cuire la viande avec l'oignon, ajouter le thym, les feuilles de laurier puis les lardons.

• Saler, poivrer.

• Une fois que tout est cuit, ajouter les champignons et la tomate puis laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

• Ajouter le vin blanc et cuire 5 min.

• Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau chaude.

• Beurrer un moule à tarte et y déposer un rouleau de pâte.

• Au fond, déposer une couche d'emmental, puis de la persillade et du gingembre, la viande avec la sauce (enlever les feuilles de laurier), les pommes de terre cuites coupées en rondelles.

• Ajouter de nouveau une couche de fromage puis déposer l'autre rouleau de pâte et joindre les bords.

• Faire une croix au milieu de la pâte et la recouvrir de jaune d’œuf.

• Laisser la tourte 10 min à 210°C puis 20 min à 180°C (thermostat 6).

Tourte au canard et aux champignons

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 250 g de crème fraîche épaisse

• 200 g de gruyère râpé

• 4 manchons de canard confits

• 300 g de champignons frais

• 1 oignon

• 2 oeufs

• 75 g d'olives noires dénoyautés

• sel et poivre

Préparation :

• Faire revenir les manchons 3 min à la poêle dans leur graisse, puis réserver.

• Emincer oignon et champignons, puis faire revenir 2 min dans le jus du canard.

• Réserver.

• Prendre un saladier, y mélanger la crème fraîche, les oeufs, le gruyère, puis ajouter les olives coupées en petit morceaux et enfin les morceaux de canard émincés, les champignons et l'oignon.

• Assaisonner.

• Mélanger délicatement et déposer le tout sur la pâte brisée posée préalablement sur le moule à tarte.

• Enfourner 20 min à 200°C.

Tourte feuilletée à la viande hachée

Préparation : 30
Cuisson : 20
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées

• 2 steaks hachés

• 1 oignon moyen

• 1 poivron rouge moyen

• 1 gousse d'ail

• 1 boîte de champignons de Paris

• 1 tomate assez grosse

• 20 cl de coulis de tomate

• un paquet de gruyère râpé

• huile d'olive

• sel/poivre

• une cuillère à café de thym

• un jaune d'oeuf

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Déposer la pâte sur un plat à pizza en lui donnant quelques coups de fourchette.

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron finement hachés pendant une minute avec une cuillère à café de thym.

• Saler, poivrer.

• Y ajouter les steaks en grattant à l'aide d'une fourchette chaque face afin d'émietter la viande.

• Mélanger le tout jusqu'à cuisson de la viande et mettre l'ail haché.

• Etaler le coulis sur la pâte.

• Y mettre la préparation.

• Ajouter les champignons sur le dessus puis le fromage râpé.

• Disposer les rondelles de tomate sur l'ensemble et recouvrir avec l'autre pâte.

• Casser un oeuf et étaler le jaune sur la tourte pour la faire dorer.

• Enfourner durant 20 min environ à 200°C (thermostat 6-7). 

Tourte lorraine

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte brisée

• 1 pâte à tarte feuilletée

• 300 g d'échine de porc

• 300 g de quasi de veau

• 1 oignon

• 2 grosses échalotes

• 4 gousses d'ail

• 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge (ou vin gris de Toul, typique de la région, sinon un Tokay pinot gris est très bien)

• 2 oeufs

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :
Marinade 24 ou 48 heures :

• La viande est coupée en cubes d'1 cm de côté au plus.

• La faire mariner dans le vin en y ajoutant oignon, échalotes et ail coupés en gros morceaux pour pouvoir les enlever au moment de la cuisson (on peut éventuellement laisser l'ail et l'échalote, mais il faut les recouper, personnellement je ne les laisse pas craignant les allergiques à ces ingrédients).

• Foncer la tourtière de la pâte brisée, y disposer la viande essorée dans un torchon, recouvrir de la pâte feuilletée, coller les bords des deux pâtes en les pressant, badigeonner la pâte d'oeuf battu, pour qu'elle dore, faire une cheminée au centre et des croisillons avec la pointe d'un couteau.

• Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis 25 minutes à 180°C (thermostat 6).

• 10 minutes avant la fin de cuisson, verser 1 oeuf battu avec 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la cheminée.