Tajine de poulet aux olives et pommes de terre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 gros poulet

• 1 kg de pommes de terre nouvelles

• 4 oignons moyens

• 1 boîte de 400 gr d'olives vertes (conserve)

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 bouquet de persil plat

• facultatif : 1 citron confit

• 2 cubes de bouillon de volaille

• ras-el-hanout, safran, sel & poivre

• huile d'olive

Préparation :

• Couper le poulet en 8-10 morceaux, enlever la peau et le gras.

• Emincer les oignons, les faire blondir dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte.

• Hacher la coriandre et le persil (en ôtant les queues), les rajouter aux oignons.

• Bien mélanger.

• Faire revenir les morceaux de poulet dans ce mélange, saler, poivrer.

• Emietter les cubes de bouillon dans la cocotte, couvrir d'eau bouillante à hauteur.

• Ajouter 2 cuillères à café de ras-el-hanout et une pincée de safran.

• Faire mijoter 20 mn, puis ajouter les olives et le citron confit coupé en quatre.

• Rectifier l'assaisonnement.

• Continuer la cuisson 20 mn, et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

• Terminer la cuisson 20 mn. 

Tajine de poulet aux fonds d'artichauts

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min environ
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de blancs de poulet

• 6 fonds d'artichauts en boîte

• 200 g de petits oignons blancs

• 2 citrons non traités

• 100 g d'olives vertes

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 75 g d'amandes entières mondées

• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de cumin

• sel et poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en morceaux (en cubes), puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile chaude.

• Quand ils sont dorés, les retirer et mettre à leur place les fonds d'artichauts (coupés en morceaux) et les oignons.

• Laisser dorer puis ajouter le citron coupé en rondelles, le miel et le cumin, saler, poivrer, verser 10 cl d'eau et mélanger.

• Remettre le poulet et laisser mijoter 15 min environ.

• Ajouter à ce moment les olives et les amandes, puis poursuivre la cuisson 5 min.

• Servir bien chaud. 

Tajine de boeuf aux légumes

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de joue de boeuf

• 1 kg de tomates

• 3 carottes

• 3 courgettes

• 3 oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

• 2 cuillères à café de gingembre en poudre

• 2 sachets de colorants (safran)

• 3 cuillères à soupe de cassonade

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation :

• Découpez la viande en gros cubes.

• Epluchez, coupez les courgettes et carottes en gros morceaux.

• Dans une cocotte faites revenir la viande dans l'huile d'olive.

• Ajoutez les carottes et courgettes avec les épices et ail.

• Laissez colorer à feu vif.

• Salez et poivrez

• Ajoutez de l'eau de façon à recouvrir le tout.

• Faites mijoter à feu doux et sans remuer pendant 1h (le jus doit être bien réduit).

• Pendant ce temps coupez les tomates et oignons en tranches.

• Une fois cuit, mettez la viandes et les légumes dans un plat à tajine.

• Saupoudrez de cassonade et recouvrez le tout avec les oignons et les tomates.

• Faites cuire encore 1h au four thermostat 6.

• Servez le tajine accompagné de semoule.

Tajine boulettes de boeuf

Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mm
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 400 g de viande hachée

• 1 poivron rouge et vert

• 2 tomates

• 1 morceau de gingembre frais ou 2 cuillères à soupe en poudre

• 1 gros oignon

• 250 g de pois chiches

• épices : cumin, harissa en pâte

• sel poivre

• coriandre ou basilic frais

Préparation :

• Faire tremper les pois chiche 12 h auparavant ou acheter déjà cuits.

• Cuire les pois chiches 1 h30 à petits bouillons.

• Dans le plat à tajine verser de l'huile d'olive faite revenir l'oignon émincé puis les poivrons émincés et les tomates 5 à 10 mm.

• Incorporer 2 cuillères à café de poudre de cumin, saler poivrer légèrement, mélanger.

• Rajouter les pois chiches et couvrir cuire 30 mm à feu doux.

• Pendant ce temps mélanger l'harissa et les herbes fraîche à la viande, saler un peu et faire des boulettes de viande puis les faire revenir à la poêle à l'huile d'olive et les ajouter dans le plat à tajine 5 mm avant de servir.