Magret de canard figue-oignon

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 magrets de canard

• 400 g d’oignons

• 4 cuillères à soupe confiture de figues

• 130 g de miel liquide

• 5 cuillères à soupe de sauce soja

• vinaigre balsamique

• sel et poivre

Préparation:

Confiture d’oignons (à préparer la veille de préférence) :

• Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines puis placez-les dans une casserole.

• Ajoutez de l’eau jusqu’à ras des oignons et faites chauffer la casserole à feu doux.

• Après 30 minutes de cuisson, ajoutez 100 g de miel liquide et la sauce soja.

• Mélangez bien la préparation et laissez cuire jusqu'à-ce qu’il n’y ai plus de liquide dans la casserole environ 30 minutes).

• Réservez et laissez refroidir.

Magret et sa sauce :

• Après avoir entaillé leurs peaux en un quadrillage assez fin, faites cuire les magrets à la poêle à feu moyen côté peau.

• Au bout de 10 minutes filtrez la graisse obtenue dans une petite casserole et réservez.

• Laissez cuire encore 10 minutes côté peau puis 2-3 min côté chair (vous pouvez jeter l’excédent de graisse avant de retourner les magrets).

• Pendant ces dernières minutes de cuisson, verser du vinaigre balsamique dans la graisse précédemment mise de côté à volume égal et ajoutez 30 g environ de miel liquide (quantité à moduler en fonction du volume de sauce et de vos goûts).

• Faire chauffer le contenue de la casserole en mélangeant bien, sans porter à ébullition.

Disposez dans chaque assiette :

• ½ magret pré-coupé en tranches de 0.5mm environ

• 1 bonne cuillère à soupe de confiture d’oignon

• 1 cuillère à soupe de confiture de figue

• Décorer avec un filet de sauce

• 1 ramequin de sauce

* Vous pouvez accompagner votre plat avec un dôme de riz ou de blé ainsi qu’avec une petite salade (habituellement, je dispose un peu de mâche avec des 1/2 tomates cerise et quelques lamelles d’oignons) assaisonnée d’un filet de sauce ou de vinaigre balsamique brut.

Lasagnes au confit de canard

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 12 feuilles de lasagne

• 4 cuisses de confit de canard

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1l de pulpe de tomate (avec morceaux c'est mieux)

• 50cl de bouillon (poule ou légume)

• 50cl de béchamel

• 4/5 biscottes (ou chapelure)

• 1cuil à café de miel (facultatif)

• sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)

• Faire confire les cuisses de canard jusqu'à ce que la chair se détache.

• Enlever la peau et les os, et émietter assez finement.

• Eplucher et couper l'oignon et la carotte en petits dés.

• Les faire revenir dans un peu de gras de canard. Assaisonner avec le miel, sel, poivre.

• Quand ils blondissent, ajouter la pulpe de tomate et le bouillon.

• Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

• Tapisser le fond d'un plat à gratin de sauce et monter le plat en alternant les feuilles de lasagnes, le canard et la sauce.

• Recouvrir la dernière couche de lasagne avec la béchamel.

• Saupoudrer de biscottes écrasées (ou chapelure)

• Enfourner 20/25 min.

Magrets de canard sauce aux noix

Préparation : marinade:1h00; préparation:20 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 3 magrets de canard frais

• 10 cl d'armagnac

• 1 brin de thym

• 2 gousses d'ail

Pour la sauce aux noix :

• 125 g de noix écaillées

• 1 dl d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• Sel et poivre.

Préparation :

• Fendez la peau des magrets de coups de couteaux.

• Pelez l'ail et hachez-le, mettez-le dans un saladier avec le thym émietté, l'armagnac, le sel et le poivre.

• Ajoutez les magrets et laissez-les mariner une heure en les retournant souvent.

* Il ne faut pas hésiter à remettre de l'armagnac si les magrets l'absorbe de trop .

Pendant ce temps préparez la sauce:

• Pelez l'ail et hachez-le.

• Mettez les noix et l'ail dans le bol d'un robot et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

• Mixez pour obtenir une pâte épaisse.

• Salez, poivrez et versez l'huile en mince filet, sans cesser de mixer, pour que la sauce soit émulsionnée.

• Réservez-la.

• Égouttez les magrets.

• Faites chauffer une cocotte en fonte, de préférence, sur feu moyen et couchez-y les magrets, côté peau contre le fond.

• Laissez cuire 8 min, en arrosant la chair du gras rendu pendant la cuisson.

• Jetez le gras et retournez les magrets.

• Laissez cuire 5 min en piquant la peau de coups de fourchette afin d'éliminer encore du gras.

• Ôtez les magrets de la cocotte et jetez le gras.

• Versez la marinade dans la cocotte, en la filtrant.

• Laissez bouillir une minute et ôtez du feu.

• Posez les magrets dans la cocotte, côté peau contre le fond, couvrez, laissez reposer 15 min , toujours hors du feu...

* Avant de servir, nappez les magrets de la sauce aux noix, et remettre à feu doux juste le temps de réchauffer.

Cuisse de canard confite au vin blanc

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard

• 5 ou 6 pommes de terre (selon l'appétit)

• 40 cl de vin blanc

• 20 cl d'eau

• des herbes de Provence

• une feuille de laurier

Préparation:

• Dans une cocotte, mettre les cuisses de canard côté peau afin de bien faire ressortir la graisse.

• Saler, poivrer et mettre des herbes de Provence avec la feuille de laurier.

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en grosse rondelle.

• Ensuite, disposer les rondelles de pommes de terre sous les cuisses, ajouter le vin blanc, l'eau et fermer la cocotte.

• Quand la soupape siffle, laisser cuire 30min.

Canard à la mangue

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• magrets de canard

• 2 mangues bien mûres

• crème fraîche

• vinaigre

Préparation :

• Couper les mangues en petits morceaux.

• Dans une casserole, faire fondre les morceaux de mangue dans un peu de vinaigre à feu moyen.

• Une fois les morceaux de mangues fondus, faire cuire les magrets de canard.

• Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche à la mangue (pour la quantité, c'est selon les goûts).

• Mixer la mangue pour en faire une sauce.

• Verser un peu de sauce sur les magrets dans les assiettes et servir le reste de la sauce dans une saucière. 

Cuisse de canard à l'orientale

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de gingembre

• 1 cuillère à soupe de coriandre

• 60 g de raisins secs blonds

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cube de bouillon de volaille

• 15 cl de crème fraîche

• Eau, sel et poivre

Préparation :

• Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

• Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

• Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés.

• Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau.

• Réserver.

• Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

• Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

• Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices.

• Bien mélanger.

• Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.

• Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes.

• Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce.

• Porter à ébullition.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.

Tourte au canard et aux champignons

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 250 g de crème fraîche épaisse

• 200 g de gruyère râpé

• 4 manchons de canard confits

• 300 g de champignons frais

• 1 oignon

• 2 oeufs

• 75 g d'olives noires dénoyautés

• sel et poivre

Préparation :

• Faire revenir les manchons 3 min à la poêle dans leur graisse, puis réserver.

• Emincer oignon et champignons, puis faire revenir 2 min dans le jus du canard.

• Réserver.

• Prendre un saladier, y mélanger la crème fraîche, les oeufs, le gruyère, puis ajouter les olives coupées en petit morceaux et enfin les morceaux de canard émincés, les champignons et l'oignon.

• Assaisonner.

• Mélanger délicatement et déposer le tout sur la pâte brisée posée préalablement sur le moule à tarte.

• Enfourner 20 min à 200°C.

Aiguillettes de canard au piment d'espelette et poivrons rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g d'aiguillettes de canard

• 3 beaux poivrons rouges

• de la poudre de piment d'espelette

• 2 oignons moyens

• sel

• un peu de graisse de canard (1 cuillère à café)

Préparation :

• Faire revenir les aiguillettes de canard coupées en morceaux (ou entières si vous préférez) environ 10 min avec les oignons dans un peu de graisse de canard.

• Saupoudrez d'une demi cuillère à café de poudre de piment d'espelette et salez.

• Ajoutez les trois poivrons rouges coupées en fines lamelles et laissez mijoter environ 30 min.

• Faites réduire à découvert environ 5 min, dégustez ! 

Magret de canard et mangue

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1 beau magret

• 1 mangue plutôt mûre

• vinaigre de framboise

• un peu de beurre

• gros sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire le magret côté gras.

• En fin de cuisson saler au gros sel et poivrer.

• Couper la mangue en lamelles pas trop épaisses.

• Faire revenir les lamelles de mangue dans un peu de beurre.

• Lorsque le magret est cuit, vider le gras de la cuisson au 2/3 et faire déglacer le reste du gras avec le vinaigre de framboise (si cette sauce vous paraît trop acide, y mélanger un peu de crème fraîche).

• Couper le magret en lamelles et les disposer dans l'assiette accompagnées des lamelles de mangues.

• Napper de la sauce au vinaigre de framboise.

• Servir avec un peu de riz. 

Canard au Muscadet

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 canard de barbarie ou 1 canard de Challans

• 1/2 bouteille de Muscadet

• 300 g de raisin "Muscadet"

• 10 petits oignons grelots ou 1 gros oignon (rouge de préférence)

Préparation :

• Découpez le canard en 4 morceaux, assaisonnez-les, farinez-les très légèrement et faites-les dorer dans un mélange beurre-huile bien chaud durant 10 min.

• Pendant ce temps épluchez les grelots ou le gros oignon (à émincer) ajoutez-les à la viande et arrosez du Muscadet.

• Baissez le feu et laissez mijoter 40 min.

• Ajoutez les raisins, laissez encore 10 min sur le feu et servir. 

Tagliatelles aux magrets de canards

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 600 g de tagliatelles

• du parmesan

• 1 noisette de beurre

• 6 magrets de canard

• 500 g de champignons à la forestière (grandes surfaces)

• 1 bouillon de volaille

• 1 bouillon ail-persil (ou 2,3 gousses d'ail)

• Maïzena

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe de vin blanc

Préparation :

• Entailler légèrement le gras du canard, le faire cuire (sans graisse) à feu doux. 

• Quand le gras à bien fondu, retourner les magrets.

• Enlever le magret quand il est cuit au 3/4 (saignant, rose), le couper en filet et jeter une partie du jus.

• Après les avoir bien égouttés, faire revenir les champignons dans un peu d'eau et le restant de sauce des magrets, ajouter les bouillons (ou bouillon volaille + ail), ensuite ajouter la maïzena pour épaissir + la crème fraîche et le vin.

• Laisser mijoter (environ 15 mn).

• Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes.

• Quand tout est prêt servir aussitôt. 

Canette aux pêches

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 1 canette de barbarie d'1.5 kg

• 1 boite de pêches au sirop

• miel

• sel

• poivre

Préparation :

• Enduire la canette de miel.

• Verser la boite de pêches avec le jus.

• Saler et poivrer.

• Faire cuire la canette environ une heure à 200°C (thermostat 6/7) jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• Retourner régulièrement la canette pendant la cuisson pour ne pas que ça sèche. 

 

Magret de canard sauce foie gras

Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 magrets de canard

• 40 cl de crème liquide ou épaisse

• 1 bloc de 200 g de foie gras cuit

• 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille

• 3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac

Préparation :

• Commencez par préparer la sauce.

• Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés.

• Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.

• Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau.

• Réservez cette sauce, vous n'ajouterez qu'au dernier moment les cuillères d'armagnac.

• Passons à la cuisson des magrets...

• Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse.

• Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré.

• Retournez-mes ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.

• Réchauffez la sauce et ajoutez-y l'armagnac.

• Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes).

• Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière.

* Accompagnez ce plat de tagliatelles, d'une poêlée de champignons ou même de pommes de terre sautées.

Magret de canard et pommes de terre au chèvre

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 gros magrets de canard

• 6 pommes de terre

• 1 bûche de fromage de chèvre

• crème fraîche

• sel et poivre

• gruyère râpé

Préparation :

• Laver les pommes de terre mais laisser la peau.

• Emballer chacune d'entre elle dans du papier d'alu et les faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 50 min.

• Vérifier la cuisson en piquant une brochette pour savoir si l'intérieur est cuit.

• Les sortir du four, laisser refroidir un peu et les couper en 2 avec le papier d'aluminium.

• Creuser l'intérieur des ½ pommes de terre et récupérer la pulpe dans un saladier.

• Ajouter 4 bonnes cuillères de crème fraîche ainsi que le fromage de chèvre coupé en dés.

• Saler, poivrer, et bien mélanger de manière à obtenir une sorte de purée pas trop fine.

• Garnir les pommes de terre de préparation et saupoudrer de gruyère râpé.

• Enfourner 10 min afin que le fromage gratine.

• Pendant ce temps, faire cuire les magrets côté peau (entaillée) à la poêle, puis les retourner et laisser cuire 2 min.

• Saler, poivrer et émincer les magrets en lamelles.

• Servir les pommes de terre et magrets aussitôt, éventuellement avec un peu de salade verte.