Colombo de poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet

• 1 oignon

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 3 pommes de terre

• 6 gousses d'ail

• 1 échalote

• 3 cuillères à soupe de thym

• 2 cuillères à soupe de persil

• 1 cuillère à café de coriandre

• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment vert

• 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo

• le jus d'un citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 15 cl de lait de coco

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.

• La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

• Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.

• Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.

• Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et Colombo).

• Laisser cuire 15 minutes à couvert.

• Incorporer le Colombo et bien mélanger.

• Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.

• Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz. 

Poulet aux marrons et aux champignons

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 escalopes de poulet (ou de dinde)

• 400 g de champignons de Paris

• 400 g de marrons

• 2 échalotes

• 1 cube de bouillon de volaille dissous dans 25 cl d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 25 cl de vin blanc

• 1 bouquet garni

Préparation :

• Emincer les échalotes et les faire dorer dans une sauteuse avec la cuillère d'huile.

• Découper le poulet en lanières et le rajouter aux échalotes.

• Une fois les morceaux de poulet dorés, ajouter les champignons.

• Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc et le bouquet garni.

• Laisser cuire 1/4 d'heure à feu moyen puis ajouter les marrons (préalablement concassés en petits morceaux). 

Ragout de légumes et poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet

• 8 pommes de terre moyenne

• 1/2 poivron

• 1 oignon

• 1 boîte de petits pois-carottes (350 g environ)

• 1/2 cuillère à café de paprika

• thym

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de harissa

• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Mettre un peu d'huile dans la cocotte, y faire revenir les oignons ; puis faire dorer le poulet que vous aurez au préalable saupoudrer de sel, poivre et paprika.

• Incorporer le 1/2 poivron coupé en fins morceaux.

• Laisser dorer le tout environ 15 à 20 min.

• Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, les faire dorer 10 min.

• Ajouter les gousses d'ail.

• Diluer la cuillerée de harissa dans le bouillon de volaille et incorporer le dans la cocotte pour recouvrir le tout.

• Mettre du thym.

• Laisser mijoter environ 45 min puis rajouter les petits pois et les carotte.

• Laisser mijoter encore quelques minutes (il faut pouvoir rentrer facilement un couteau dans les pommes de terre).

Escalope au bacon en papillotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet ou de dinde

• 8 tranches de bacon

• moutarde

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Couper 4 morceaux d'aluminium.

• Tartiner les escalopes de moutarde.

• Mettre 2 tranches de bacon sur chaque escalope, tartiner de moutarde.

• Déposer une cuillère de crème sur le bacon.

• Poivrer.

• Saler légèrement.

• Disposer sur le papier d'aluminium et le refermer sans laisser l'air passer.

• Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 min.

• Accompagner de riz et champignons. 

Tajine de poulet aux olives et pommes de terre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 gros poulet

• 1 kg de pommes de terre nouvelles

• 4 oignons moyens

• 1 boîte de 400 gr d'olives vertes (conserve)

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 bouquet de persil plat

• facultatif : 1 citron confit

• 2 cubes de bouillon de volaille

• ras-el-hanout, safran, sel & poivre

• huile d'olive

Préparation :

• Couper le poulet en 8-10 morceaux, enlever la peau et le gras.

• Emincer les oignons, les faire blondir dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte.

• Hacher la coriandre et le persil (en ôtant les queues), les rajouter aux oignons.

• Bien mélanger.

• Faire revenir les morceaux de poulet dans ce mélange, saler, poivrer.

• Emietter les cubes de bouillon dans la cocotte, couvrir d'eau bouillante à hauteur.

• Ajouter 2 cuillères à café de ras-el-hanout et une pincée de safran.

• Faire mijoter 20 mn, puis ajouter les olives et le citron confit coupé en quatre.

• Rectifier l'assaisonnement.

• Continuer la cuisson 20 mn, et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

• Terminer la cuisson 20 mn. 

Poulet fermier confit et farci

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet fermier

• 1 l à 1,5 l de bouillon de volaille

• 2 citrons confits

• 100 g olives vertes

• 6 gousses d'ail

• 50 g raisins secs

• huile d'olive

Pour la farce :

• 6 cuillères à soupe d'amandes effilées ou en poudre

• 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées

• 2 oeufs

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de quatre-épices

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou fraîche hachée

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 3 échalotes

• 2 gros oignons blancs ou rouges

• le jus d'1/2 citron

Préparation :

Préparer la farce :

• Mettez dans le bol d'un mixer tous les ingrédients de la farce.

• Mixez pour obtenir une farce homogène.

• Réservez un tiers de le farce.

• Remplissez le poulet avec les 2/3 de la farce et bridez-le, afin que la farce ne s'échappe pas en cuisant.

Cuire dans une cocotte de fonte :

• Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir le poulet en le retournant souvent : il doit se colorer sur toutes les faces.

• Hors du feu, ajoutez dans la cocotte, autour du poulet, les citrons confits coupés en gros morceaux, les raisins, l'ail en laissant la peau et le reste de farce.

• Couvrez le tout avec le bouillon de volaille (le poulet doit à peine dépasser)et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

• Fermez la cocotte et placez au four à 180° pendant 45 min puis à 150° pendant environ 1 h 15 min.

• Si vous voulez le laisser plus longtemps (il n'en sera que meilleur!), baissez encore la température à 80°.

• Pendant la cuisson, surveillez régulièrement et rajoutez du bouillon si nécessaire.

• A la fin, le poulet est confit et se découpe à la cuillère.

Service :

• Découper le poulet, sortir la farce et disposer le tout dans un plat.

• Nappez le poulet avec les morceaux de citrons, les raisins, les olives et l'ail de la sauce.

• Filtrez le reste de sauce (mixez-le si vous avez le temps) et servez-la à part.

* Accompagnement : semoule ou patates douces.

Cuisses de poulet gratinées aux olives et parmesan

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet

• 150 g d'olives vertes dénoyautées

• 40 g de parmesan râpé

• 1 oignon

• 15 cl d'huile d'olive

• 2 citrons

• sel, poivre

Préparation :

• Faites mariner 1 h les cuisses de poulet salées et poivrées, avec 5 cl d'huile d'olive et le jus des citrons dans un plat creux couvert.

• Retournez-les de temps en temps.

• Ebouillantez les olives 5 min et égouttez.

• Mixez-les avec l'oignon, le parmesan, du poivre et les 10 cl d'huile restante.

• Egouttez les cuisses de poulet et faites-les dorer 5-6 min de chaque côté sous le grill.

• Ensuite, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Disposez les cuisses de poulet dans un plat et arrosez-les de la marinade.

• Recouvrez de la purée d'olives au parmesan et enfournez pour 30 min.

• Servez avec de la semoule et des tomates grillées. 

Poulet aux lardons et oignons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet

• 1 ou 2 oignons entiers (suivant votre goût)

• 1 sachet de lardons fumés

• 40 cl de crème fraîche semi-épaisse

• sel et poivre (agrémenter d'un peu de paprika en poudre si vous voulez)

Préparation :

• Faire chauffez une cuillère à soupe d'huile d'huile dans une poêle à feu moyen.

• Coupez l'oignons en tranches (qui ne doivent pas être trop minces).

• Faire chauffer l'oignon et les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

• Ajoutez dans la poêle les blancs de poulet coupés en petits carrés.

• Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que les dés de poulet soit bien cuits.

• Au dernier moment, ajouter la crème fraîche et remuez afin d'obtenir une sauce qui aura une couleur légèrement marron car elle sera imprégnée par le suc de cuisson.