Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 400 g d’oignons
- 4 cuillères à soupe confiture de figues
- 130 g de miel liquide
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
Confiture d’oignons (à préparer la veille de préférence) :
- Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines puis placez-les dans une casserole.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à ras des oignons et faites chauffer la casserole à feu doux.
- Après 30 minutes de cuisson, ajoutez 100 g de miel liquide et la sauce soja.
- Mélangez bien la préparation et laissez cuire jusqu'à-ce qu’il n’y ai plus de liquide dans la casserole environ 30 minutes).
- Réservez et laissez refroidir.
- Après avoir entaillé leurs peaux en un quadrillage assez fin, faites cuire les magrets à la poêle à feu moyen côté peau.
- Au bout de 10 minutes filtrez la graisse obtenue dans une petite casserole et réservez.
- Laissez cuire encore 10 minutes côté peau puis 2-3 min côté chair (vous pouvez jeter l’excédent de graisse avant de retourner les magrets).
- Pendant ces dernières minutes de cuisson, verser du vinaigre balsamique dans la graisse précédemment mise de côté à volume égal et ajoutez 30 g environ de miel liquide (quantité à moduler en fonction du volume de sauce et de vos goûts).
- Faire chauffer le contenue de la casserole en mélangeant bien, sans porter à ébullition.
- ½ magret pré-coupé en tranches de 0.5mm environ
- 1 bonne cuillère à soupe de confiture d’oignon
- 1 cuillère à soupe de confiture de figue
- Décorer avec un filet de sauce
- 1 ramequin de sauce
