Quiche aux cèpes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• pâte brisée (150 g de farine, 75 g de beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)

• une noix de beurre

• 4 gros cèpes frais

• quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)

• sel, poivre, muscade

• 1/2 gousse d'ail

• 1 dl de crème fraîche

• deux tranches de jambon

• 2 oeufs

• une poignée de gruyère râpé

Préparation :

• Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.

• La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).

• L'étaler dans un moule à tarte beurré.

• Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail.

• Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.

• Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.

• Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.

• Couper le jambon en petits carrés.

• Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.

• Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Quiche méditéranéenne

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
pour 4 personnes

Ingrédients:

• 200 g de lardons fumés ou de jambon en dés

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 tomate

• 50 g de chèvre frais

• sel et poivre

• muscade râpée

• basilic, persil frais ( 3 feuilles chacun)

• 1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

• Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, y ajouter le sel, le poivre, la muscade.

• Couper le basilic et le persil finement et ajouter à la préparation.

• Détailler en petit cube le chèvre et l'incorporer sans l'écraser.

• Faire cuire les lardons (sauf si vous utilisez le jambon) dans une poêle sèche, afin d'enlever l'excès de gras.

• Mettre la pâte dans votre moule et piquer le fond.

• Y disposer les lardons (ou jambon) dans le fond, par dessus y mettre des rondelles fines de tomates puis verser la préparation.

• Veiller à ce que tout soit disposé uniformément car tout le monde doit goûter autre chose que la pâte.

• Enfourner à 180-200°C pendant 30 minutes.

• Déguster chaud ou froid avec une salade verte. 

Quiche aux épinards, chèvre et saumon

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 oeufs

• 25 cl de crème fraîche

• 150 g de chèvre frais

• 100 g d'épinards en branches surgelés

• 200 g de saumon fumé

• sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

• Avec son papier sulfurisé, garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

• Piquez à la fourchette.

• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, le chèvre, les épinards décongelés, sel, poivre et muscade.

• Versez la préparation sur la pâte feuilletée.

• Répartissez les lanières de saumon dans la farce.

• Faites cuire 25 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6/7).

• Servez chaud. 

Quiche surimi poireaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de poireaux frais

• 10 à 15 bâtonnets de surimi selon le goût

• 35 cl de crème fraîche liquide

• 15 cl de lait

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

• 20 g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Préparation :

• Mettre la pâte au fond d'un moule à tarte et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire sauter les poireaux préalablement coupés en lamelles dans le beurre pendant 10 minutes.

• Précuire la pâte à blanc 5 minutes (piquer le fond avec une fourchette).

• Répartir sur la pâte précuite les poireaux et les bâtonnets de surimi coupés en tronçons.

• Battre ensemble les oeufs avec les jaunes, la crème, le lait, la muscade, le sel, le poivre et verser cette préparation sur le mélange surimi poireaux.

• Remettre la quiche dans le four pendant 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré).