Préparation : marinade:1h00; préparation:20 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 3 magrets de canard frais
- 10 cl d'armagnac
- 1 brin de thym
- 2 gousses d'ail
- 125 g de noix écaillées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre.
- Fendez la peau des magrets de coups de couteaux.
- Pelez l'ail et hachez-le, mettez-le dans un saladier avec le thym émietté, l'armagnac, le sel et le poivre.
- Ajoutez les magrets et laissez-les mariner une heure en les retournant souvent.
Pendant ce temps préparez la sauce:
- Pelez l'ail et hachez-le.
- Mettez les noix et l'ail dans le bol d'un robot et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
- Mixez pour obtenir une pâte épaisse.
- Salez, poivrez et versez l'huile en mince filet, sans cesser de mixer, pour que la sauce soit émulsionnée.
- Réservez-la.
- Égouttez les magrets.
- Faites chauffer une cocotte en fonte, de préférence, sur feu moyen et couchez-y les magrets, côté peau contre le fond.
- Laissez cuire 8 min, en arrosant la chair du gras rendu pendant la cuisson.
- Jetez le gras et retournez les magrets.
- Laissez cuire 5 min en piquant la peau de coups de fourchette afin d'éliminer encore du gras.
- Ôtez les magrets de la cocotte et jetez le gras.
- Versez la marinade dans la cocotte, en la filtrant.
- Laissez bouillir une minute et ôtez du feu.
- Posez les magrets dans la cocotte, côté peau contre le fond, couvrez, laissez reposer 15 min , toujours hors du feu...
