Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 6 côtes de veau de 300 g
- 15 cl de cidre brut
- 50 cl de crème fraîche
- 1 laitue
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- Plonger la laitue dans l'eau bouillante salée durant 30 secondes puis les égoutter soigneusement avant de les mixer.
- Saler et poivrer la viande puis la faire dorer dans le beurre.
- Réserver la viande de côté et verser le cidre dans la poêle.
- Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères puis ajouter la crème, la viande, saler, poivrer.
- Laisser cuire 10 minutes à petits frémissements puis sortir la viande de la sauce et la disposer dans un plat de service chaud.
- Incorporer la purée de laitue à la sauce et en napper la viande.