Côtelettes d'agneau sauce espagnole

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 12 côtelettes d'agneau

• 40g de beurre

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 tranche de lard

• 1/2 l de fond de boeuf

• 1 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 50 g de champignons

• 1 feuille de laurier

• 3 branches de persil

• sel et poivre

Préparation :

• Préparer la sauce : éplucher et hacher la carotte et l'oignon.

• Nettoyer et hacher le céleri.

• Ôter la couenne du lard et couper celui-ci en petits morceaux.

• Faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons.

• Arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant 15 min.

• Ajouter 30 g de beurre, mélanger.

• Passer ensuite au mixer.

• Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

• Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.

• Dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette.

• Napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...). 

Coquilles de poisson

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de cabillaud

• 1 boite de petites crevettes décortiquées

• 1 boite de champignons

• 1 court bouillon

• 50 cl de lait

• 20 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• gruyère

• sel, poivre et noix de muscade

• chapelure

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire cuire le poisson dans le court-bouillon pendant 15 minutes.

• Pendant ce temps, préparer une béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu sur feu doux puis en versant le lait.

• Remuer jusqu'à consistance épaissie puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

• Incorporer le poisson cuit et émietté ainsi que les champignons et les crevettes.

• Remplir des ramequins de la préparation.

• Ajouter du gruyère et un peu de chapelure.

• Mettre au four pendant 20 minutes et servir accompagné de riz. 

Escalopes de poulet au roquefort

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalopes de poulet ou de dinde (moins cher)

• 1 verre de riz (120 g)

• 70 g environ de roquefort ou bleu d'Auvergne

• 10 cl de crème fraîche

• 1 tomate

• sel, poivre

• huile d'olive

Préparation :

• Pendant que l'eau salée pour le riz chauffe, préparez les escalopes en les coupant en petits morceaux.

• Dès que l'eau est en ébullition, mettre le riz et faire chauffer une poêle (assez grande).

• Placer les escalopes dans la poêle préalablement enduite d'huile d'olive.

• Laisser cuire pendant 5 min environ en pensant à mélanger de temps en temps.

• Verser quelques cuillères de crème fraîche dans la poêle, puis y déposer le fromage découpés en petits dés.

• Touiller, Touiller, touiller ...

• Egoutter le riz, le rincer (pour enlever l'amidon) puis le faire réchauffer dans des assiettes au micro-ondes.

• Assaisonner la viande et verser le tout sur le riz.

* Vu le goût un peu relevé de ce plat, mettre quelques dés de tomate sur le bord de l'assiette pour apporter un petit côté fraîcheur .

Osso bucco de veau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune

• 10 cl d'huile

• 3 gousses d'ail

• 1 boîte de 400 g de tomates concassées

• 200 g de carottes

• 100 g d'oignons (environ 2)

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 bouquet garni

• farine

• sel et poivre

Préparation:

• Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. 

• Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.

• Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail.

• Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc.

• Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

• Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.