Rôti de porc à la serignane

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 45
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de porc dans le filet d'environ 1,5 kg

• 1 kg de champignons émincés surgelés

• 1 kg de carottes

• 500 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 30 cl de lait demi-écremé

• 3 cuillères à soupe de fond de veau

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

• herbes de Provence

• origan

Préparation :

• Faire revenir et dorer le rôti dans l'huile d'olive (dans une cocotte en fonte).

• Laver, peler et couper les carottes en rondelles (ou utiliser un sachet de rondelles en surgelé), les oignons en lamelles, les pommes de terre en morceaux.

• Sur le rôti bien doré, verser les les champignons émincés encore surgelés.

• Verser le lait sur les champignons, puis ajouter les oignons émincés.

• Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence et l'origan.

• Laisser cuire 1h45 à feu très doux.

• Ajouter les carottes et laisser mijoter 30 minutes.

• Ajouter ensuite les pommes de terre et continuer la cuisson 20 minutes.

• Retirer la viande et les légumes de la cocotte et faire réduire la sauce à gros bouillons.

• Incorporer la crème fraîche et battre 5 minutes.

• Incorporer le fond de veau et lier la sauce en fouettant, puis laisser réduire encore un peu (entre 5 et 10 minutes).

• Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et servir bien chaud. 

Poulet aux olives au four

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet

• 320 g d'olives vertes dénoyautées

• 320 g d'olives noires "de Nice" (toutes petites)

• 240 g de tomates pelées

• 1 oignon

• thym, laurier (ou herbes de Provence)

• sel, poivre

Préparation:

• Remplir le poulet de moitié d'olives vertes et noires.

• Le mettre dans un plat suffisamment grand.

• Disposer autour l'oignon en lamelles, le reste des olives et la boîte de tomates.

• Saupoudrer d'herbes de Provence (ou mettre le thym et laurier dans le poulet).

• Salez, poivrer.

• Enfourner à 210°C ( Th 7 ).

• Servir avec du riz, des pâtes ou des petites pommes de terre sautées.

Risotto créole aux crevettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 300 à 400 g de crevettes

• 150 g de riz (basmati de préférence)

• 1 gros oignon ou 3 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 1/2 piment antillais

• thym, persil, ciboulette

• jus de citron vert (l'équivalent du jus de 2 citrons)

• safran ou curcuma

• 2 cuillères à soupe de lait de coco (le cas échéant on peut le remplacer par de la crème fraîche)

• bouillon de poisson en poudre (environ 3 volume de bouillon liquide pour 1 volume de riz)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Décortiquer les crevettes.

• Préparer la marinade en hachant l'oignon, l'ail, le piment, les herbes avec le citron vert. 

• Y ajouter les crevettes et laisser mariner au frigo au minimum 1 h.

• Retirer les crevettes de la marinade et mettre cette dernière à revenir 5 minutes dans un poêle avec l'huile d'olive.

• Ajouter le safran.

• Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à qu'il devienne un peu transparent.

• Couvrir de bouillon de poisson chaud et laisser mijoter le temps de cuisson indiqué sur le riz. (Il faut surveiller et rajouter du bouillon si besoin.)

• 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le lait de coco et les crevettes.