Salade de poulet à la vietnamienne

Préparation : 30mn
Cuisson : 15-20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 500 g de blancs de poulet

• 60 ml d'huile d'arachide

• 60 ml de vinaigre de riz

• 2 cuillères à café de nuoc mam

• 1 citron vert

• 2 petits piments rouges

• 1 bouquet de coriandre

• gousses d'ail hachées

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

• 200 g de menthe

• 500 g de chou chinois

• 2 carottes moyennes

• 6 oignons nouveaux

• 35 g de cacahuètes grillées non salées

• sel et poivre

Préparation :

• Faire légèrement pocher le poulet dans une casserole d'eau bouillante avec un bouillon de volaille, laisser frémir pendant 15 à 20 mn. sans couvrir.

• Egoutter le poulet.

• Refroidir et couper la viande en tranches fines.

• Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le nuoc-mam, le zeste et le jus du citron.

• Ajouter les piments épépinés, l'ail et le sucre.

• Mélanger et incorporer la menthe grossièrement ciselée et les deux tiers de la coriandre.

• Nettoyer, puis émincer finement le chou chinois et les oignons, râper grossièrement les carottes et mettre tous ces légumes dans le saladier, ainsi que le poulet.

• Saler et poivrer.

• Mélanger.

• Parsemer de cacahuètes grillées, grossièrement hachées et du reste de coriandre.

• Servir frais. 

Poivrons farcis à la merguez

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 poivrons

• 10 merguez

• 2 tomates

• 1 oignon

Préparation :

• Vider les merguez et les écraser.

• Les mélanger aux tomates, coupées en petits dés, et à l'oignon émincé.

• Couper les poivrons au niveau des chapeaux, et vider les pépins.

• Remplir les poivrons du mélange merguez / tomates / oignon.

• Mettre au four, thermostat 7 (210°C), pendant 35 mn environ. 

Tajine de poulet aux fonds d'artichauts

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min environ
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de blancs de poulet

• 6 fonds d'artichauts en boîte

• 200 g de petits oignons blancs

• 2 citrons non traités

• 100 g d'olives vertes

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 75 g d'amandes entières mondées

• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de cumin

• sel et poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en morceaux (en cubes), puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile chaude.

• Quand ils sont dorés, les retirer et mettre à leur place les fonds d'artichauts (coupés en morceaux) et les oignons.

• Laisser dorer puis ajouter le citron coupé en rondelles, le miel et le cumin, saler, poivrer, verser 10 cl d'eau et mélanger.

• Remettre le poulet et laisser mijoter 15 min environ.

• Ajouter à ce moment les olives et les amandes, puis poursuivre la cuisson 5 min.

• Servir bien chaud. 

Tarte d'été provençale

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 1 pot de tapenade noire

• 2 tomates moyennes

• 4 filets d'anchois

• 1 cuillère à soupe de câpres (selon les goûts)

• sel, poivre

• 1 cuillère à café d'origan ou de thym

• 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

• Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

• Etaler sur la pâte le pot de tapenade puis couper les tomates en rondelles et les disposer dessus.

• Rincer les filets d'anchois, les dédoubler et les disposer sur les tomates ainsi que les câpres.

• Saler peu, poivrer, saupoudrer d'origan et rajouter un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 20 min à 220°C (thermostat 7-8).