Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 500 g de viande hachée de porc
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 1 petit bouquet de persil frais
- 800 g de tomates pelées en conserve
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de cumin
Préparation :
- Blanchir les feuilles de chou.
- Mélanger le hachis de porc et de boeuf, ajouter le persil haché et l'ail émincé, ajouter le sel et le poivre selon votre goût.
- Prendre une feuille de chou égouttée faire une boulette plate de farce de viande et l'envelopper avec la feuille de chou en petit paquet fermé par un cure-dent.
- Faire ceci pour toutes les feuilles.
- Faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile ; ajouter les tomates et le cumin.
- Plonger les paquets de viande.
- Ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 rougets grondins ou 8 rougets barbets vidés
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Hachez le lard et le fenouil.
- Mélangez-les avec le basilic, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
- Farcissez les rougets de ce mélange, et enveloppez-les dans du papier aluminium.
- Fermez les papillotes et faites cuire 15 minutes sur le barbecue, ou sous le grill du four.
- Retournez-les à mi-cuisson.
- Accompagnez de purée à l'huile d'olive et de fenouil grillé.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 grosses pommes de terre
- 300 g de cantal très jeune
- 60 g de crème fraiche épaisse
Préparation :
- Couper le cantal en fines lamelles ou le râper.
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse-purée.
- Ne pas laisser refroidir.
- Sur feu doux y mélanger le lait, le beurre, la crème, l'ail, le sel et le poivre.
- Ajouter le cantal en lamelles.
- Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.
Préparation: 15 à 20 min
Cuisson: 20 à 30 min
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients:
- 1/2 poivron (jaune ou orange)
- éventuellement une carotte
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- épices: 2 cuillères à café de tandoori, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de garam masala
- environ 20 graines de coriandre
- 300 g de cantal ou de fromage à raclette
Préparation:
- Cuire les pommes de terre.
- Pendant ce temps, mixer le steak haché avec les légumes et les épices et cuire le tout à la poêle.
- Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.
- Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les écraser et les mélanger au lait de sorte à obtenir une purée ni trop épaisse ni trop liquide.
- Dans un plat beurré, y déposer la mixture de viande haché, puis la purée.
- Lisser et déposer sur le dessus le cantal ou fromage à raclette (en copeaux).
- Mettre au four à 210°, thermostat 7, environ 20 min.
- C'est prêt lorsque le fromage est gratiné.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1/2 oignon doux des Cévennes émincés en fins morceaux
- 2 petits piments doux (les tous petits poivrons) coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol pour la cuisson des steacks
Préparation :
- Mélangez le tout en malaxant bien afin de faire pénétrer les différents sauces dans la viande.
- Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Faites chauffer l'huile de tournesol.
- Façonnez des galettes pas trop épaisses avec la préparation: 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- Faites cuire des 2 côtés jusqu'à ce que ce soit bien doré et cuit.
- Servez accompagné d'un riz blanc ou d'un riz cantonnais, ou de légumes sautés à la chinoise.
