Gratin de pâtes aux saucisses de Strasbourg

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g de petites pâtes type tortellinis

• 8 saucisses de Strasbourg

• 50 cl de crème fraîche épaisse

• 1 grosse bûche de fromage de chèvre de 200 g

• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faîtes bouillir de l'eau salée.

• Y cuire les pâtes pendant 10 minutes (le temps de cuisson variant selon le type de pâtes choisi).

• Dans une autre casserole, plonger les saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante.

• Egouttez les pâtes ainsi que les saucisses.

• Coupez les saucisses en petites rondelles.

• Mélangez les pâtes, les rondelles de saucisses et la crème fraîche.

• Salez et poivrez.

• Etalez le mélange dans un plat à gratin préalablement huilé.

• Découpez de fines rondelles de fromage de chèvre que vous disposez sur le mélange pâtes-saucisses-crème fraîche.

• Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. 

Magrets de canard sauce aux noix

Préparation : marinade:1h00; préparation:20 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 3 magrets de canard frais

• 10 cl d'armagnac

• 1 brin de thym

• 2 gousses d'ail

Pour la sauce aux noix :

• 125 g de noix écaillées

• 1 dl d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• Sel et poivre.

Préparation :

• Fendez la peau des magrets de coups de couteaux.

• Pelez l'ail et hachez-le, mettez-le dans un saladier avec le thym émietté, l'armagnac, le sel et le poivre.

• Ajoutez les magrets et laissez-les mariner une heure en les retournant souvent.

* Il ne faut pas hésiter à remettre de l'armagnac si les magrets l'absorbe de trop .

Pendant ce temps préparez la sauce:

• Pelez l'ail et hachez-le.

• Mettez les noix et l'ail dans le bol d'un robot et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

• Mixez pour obtenir une pâte épaisse.

• Salez, poivrez et versez l'huile en mince filet, sans cesser de mixer, pour que la sauce soit émulsionnée.

• Réservez-la.

• Égouttez les magrets.

• Faites chauffer une cocotte en fonte, de préférence, sur feu moyen et couchez-y les magrets, côté peau contre le fond.

• Laissez cuire 8 min, en arrosant la chair du gras rendu pendant la cuisson.

• Jetez le gras et retournez les magrets.

• Laissez cuire 5 min en piquant la peau de coups de fourchette afin d'éliminer encore du gras.

• Ôtez les magrets de la cocotte et jetez le gras.

• Versez la marinade dans la cocotte, en la filtrant.

• Laissez bouillir une minute et ôtez du feu.

• Posez les magrets dans la cocotte, côté peau contre le fond, couvrez, laissez reposer 15 min , toujours hors du feu...

* Avant de servir, nappez les magrets de la sauce aux noix, et remettre à feu doux juste le temps de réchauffer.

Escalopes de veau à la portugaise et poireaux

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 3 escalopes de veau

• 3 cl de rosé

• 3 cl de crème de cassis

• 20 cl de crème fraiche

• sel

• poivre

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 2 poireaux

• jus de citron jaune

• farine

Préparation:

• Coupez les poireaux en 4 puis lavez-les.

• Coupez-les ensuite en morceaux.

• Mettez-les dans une cocotte minute avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et du gros sel.

• Laissez cuire 20 min à partir de la rotation de la soupape.

• Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle.

• Saupoudrez les escalopes avec la farine.

• Faites cuire 5 min sur chaque face.

• Salez et poivrez.

• Égouttez le poireau.

• Mélangez la crème fraiche, le rosé et la crème de cassis dans un bol.

• Déglacez la poêle avec ce mélange.

• Versez le poireau dans la poêle et laissez mijoter 10 min.

Tourte aux cailles

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cailles bien dodues

• 5 belles pommes

• raisins secs

• 50 g de pignons de pain

• 2 pâtes brisées

• calvados

Préparation :

• Préchauffer le four à 165°C (thermostat 5-6).

• Dans une cocotte, faire bien dorer les cailles sur toutes les faces dans du beurre.

• Les flamber au calvados.

• Dans un moule rond, étaler une pâte brisée puis disposer un lit de lamelles de pommes (douillet le lit, vous pouvez mettre deux ou trois couches de pommes), éparpiller des raisins secs et des pignons de pin.

• Saler et poivrer légèrement.

• Installer les cailles préalablement farcies d'un mélange de pommes en petits bouts, pignons et raisins.

• Recouvrir le tout de la 2ème pâte brisée, souder les bords et faire une cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf.

• Enfourner pour environ 1 h de cuisson. 

Épaule d'agneau au cumin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• épaule d'agneau

• cumin

Préparation :

• Saupoudrer totalement l'épaule de cumin.

• La placer directement sur la plaque du four.

• Enfourner et laisser cuire 45 mn à 1 heure à 210°C .

• Ne pas rajouter de matière grasse et le sel est superflu à cause du cumin.

• Servir avec des pommes de terre précuites que l'on rajoute autour de l'épaule 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson pour qu'elles s'imprègnent du cumin et du jus de l'épaule. 

Papillotes de rougets au jambon de Bayonne

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 rougets

• 4 fines tranches de jambon de Bayonne

• 4 petites noix de beurre

• thym

• laurier

• sel et poivre

Préparation :

• Vider et laver les rougets. Les fourrer de thym, d'un peu de laurier et d'une noisette de beurre.

• Disposer les rouget sur des tranches de jambon et rouler.

• Emballer chaque poisson en papillote dans une feuille de papier sulfurisé huilée.

• Enfourner 10 min à 210°C (thermostat 7).