Choucroute

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 heures
Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 1,2 kg de choucroute nature (crue) à peser

• 2 côtes de porc d'1 cm d'épaisseur

• 2 tranches d'1 cm de viande de porc fumée (petit salé)

• 200 g de lardons fumés

• 1 crosse fumée (à brosser sous l’eau avant) ou quelques tranches de bacon (1 cm d'épaisseur)

• 12 saucisses de Francfort

• 3 saucisses polonaises (ou autres)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon

• 2 feuilles de laurier

• thym

• 2 clous de girofle

• 10/12 baies de genièvre

• 15 grains de poivre

• 2 bonnes cuillères à café de cumin

• 1 bouteille de 33 cl de Riesling (vin blanc sec)

• 1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau

• préparer une grosse pomme de terre crue râpée

• 1 gousse d’ail

Préparation :

• Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

• Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.

• Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage.

• Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.

• Couper les côtes de porc et les saucisses polonaises en dés de plus ou moins 1 cm carré et ajouter la moitié dans la marmite.

• Verser un peu de vin.

• Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres.

• Ne pas saler.

• On creuse un puits et on y plante la crosse de porc.

• Verser le bouillon dessus.

• Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de côte de porc et le la saucisse polonaise et le reste du vin.

• Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.

• Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

• Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

• Au total, laisser mijoter trois à quatre heures.

• Ajouter la pomme de terre râpée égouttée.

• Bien mélanger.

* Les saucisses de Francfort sont à réchauffer à part et à ajouter dans le plat au moment de servir. 

Poêlée campagnarde aux gésiers

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte…)

• 100 g de champignon de paris

• 150 g de gésiers confits

• 1 gousse d'ail

• 2 oignons

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 min environ.

• Epluchez-les et coupez-les en dés.

• Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard et l’huile d’olive et faites revenir les pommes de terre, les oignons coupés finement en lamelles et la gousse d’ail finement ciselé.

• Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de paris, et les gésiers confits.

• Continuez a faire rissoler cette poêlée pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  

• Salez et poivrez au moulin.

• Servez chaud. 

Feuilleté de crevettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 à 25 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 100 g de crevettes

• 1 pâte feuilletée

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 échalote finement émincée

• 25 g de fromage râpé

• tabasco (facultatif)

Préparation :

• Mélanger ensemble le fromage, la crème, les crevettes, le jus de citron, l'échalote (et éventuellement quelques gouttes de tabasco).

• Saler et poivrer.

• Etaler la pâte feuilletée et y découper 2 carrés de 15 cm de côté environ.

• Répartir le mélange sur les deux carrés.

• Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau et rassembler les angles entre eux vers le centre.

• Souder et badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait.

• Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20-25 minutes.

Boeuf bourguignon à ma façon

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 500 g de boeuf à bourguignon

• 500 g de joue de boeuf

• 200 g de lard fumé

• 100 g d'oignons blancs grelots

• 8 gousses d'ail

• 3 carottes

• 2 navets

• thym, laurier

• 1 bouteille de Bourgogne de table

• 1 verre de cognac

• moutarde à l'ancienne de Meaux

• persil plat

• huile d'olive

• sel, poivre du moulin blanc et noir

• mélange 4 épices

• 3 morceaux de sucre

Préparation :
24 heures a l'avance :

• Couper le boeuf en gros dés et dégraisser au maximum.

• Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre.

• Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.

• Bien mélanger les morceaux et les aromates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).

• Entreposer au réfrigérateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.

Le lendemain:

• Egoutter le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

• Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.

• Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, puis dorer encore 5 mn.

• Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade.

• Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.

• En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

• Parsemer de persil plat haché, c'est prêt! 

Pigeons farcis et petits pois

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 4 pigeons

• 250 g de farce (hachis de porc)

• 500 g de petits pois frais écossés

• 2 oeufs

• 1 oignon

• 1 morceau de sucre

• quelques feuilles de laitue

• 2 cuillères à soupe de persil

• beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Battez les oeufs en omelette avec sel, poivre et persil.

• Mélangez-les avec la farce de porc.

• Farcissez les pigeons avec et recousez-les.

• Disposez-les dans un plat beurré allant au four.

• Déposez un petit morceau de beurre sur chaque.

• Salez-les et poivrez-les puis mettez au four à 220°C (thermostat 7-8) pour 1 h.

• Hachez les oignons et la laitue. Faites-les fondre dans une sauteuse avec du beurre.

• Ajoutez les petits pois, le morceau de sucre, sel et poivre.

• Mouillez avec 50 cl d'eau et laisser mijoter 20 min.

• Egouttez les petits pois, disposez-les dans un plat.

• Posez les pigeons dessus coupés en deux et servez. 

Hachis parmentier aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 250 g de chair à saucisse

• 250 g de champignons mélangés

• 6 pommes de terre à purée

• 10 cl de demi-crème

• 10 g de beurre

• 50 g de parmesan

• 20 cl de lait

• quelques feuilles de sauge fraîches

• noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

• Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur.

• Faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive et les assaisonner, réserver.

• Dans la même poêle, faire revenir la chair à saucisse, assaisonner et ajouter de la sauge fraîche ciselée (1 à 2 feuilles), ajouter les champignons et la crème.

• Laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

• Faire chauffer le four à 250 degrés, thermostat 8.

• Une fois les pommes de terre cuites, les écraser dans un saladier, ajouter le beurre en tout petits cubes, puis le lait, petit à petit, 2 feuilles de sauge ciselées, goûter et assaisonner.

• Dans un moule ou un plat à gratin, tapisser légèrement de purée, puis verser le mélange viande/champignons, terminer en ajoutant la purée, lisser, râper le parmesan au-dessus et enfournez pour environ 10 min (juste pour gratiner).

• Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, décorer d'une ou plusieurs feuilles de sauge. 

Tagliatelles aux crevettes et aux poivrons

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g de tagliatelles fraîches

• une trentaine de crevettes

• 3 oignons (rouges si possible)

• 3 poivrons (rouge et ou oranges)

• 3 tomates

• 20 cl de crème fraîche allégée

• 1 gousse d'ail

• paprika, sel, poivre, piment (facultatif)

• huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

• Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Pendant ce temps, retirer grossièrement la peau des poivrons à l'aide d'un couteau économe puis les éplucher et les couper en fines lamelles.

• Réserver les oignons et mettre à cuire les poivrons.

• Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux et les rajouter aux poivrons.

• Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que les tomates soient fondues.

• Réserver avec les oignons.

• Éplucher les crevettes et hacher la gousse d'ail, les mettre à feu vif dans la poêle en les arrosant généreusement de paprika.

• Lorsque les crevettes sont dorées, rajouter les oignons, poivrons et tomates, la crème fraîche, du sel, du poivre, du paprika et un peu de piment (facultatif).

• Laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes.

• Servir la sauce sur un lit de tagliatelles (ou de riz basmati). 

Terrine aux saveurs méditerranéennes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Pour 6/8 personnes

Ingrédients:

• 250 g aiguillettes de lapin

• 250 g aiguillettes de poulet

• 250 g de talon de jambon

• 1 petit bocal de pesto vert (environ 200 g)

• 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile (environ 150 g)

• 1 petit bocal de piquillos (200 g)

• 1/2 sachet de semoule parfumée aux épices douces (Tipiak)

• sel, poivre, ras el hanout

• pignons ou pistaches (facultatif)

Préparation :

• Hacher les viandes.

• Ajouter un bocal de pesto et bien malaxer les viandes et le pesto.

• Ajouter les tomates séchées bien égouttées et les piquillos coupés en lanières.

• Ajouter les pignons ou les pistaches et la semoule parfumée après l'avoir fait gonfler.

• Bien mélanger de manière à ce que le mélange ne soit pas trop humide.

• Répartir dans la terrine en tassant bien.

• Mettre la terrine au four à 180°C (thermostat 6) avec son couvercle et faire cuire au bain marie 30 à 40 min selon le four (un couteau doit ressortir sec).

Côtes de porc à la crème de curry

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 côtes de porc

• 25 g de beurre

• 20 cl de crème

• 2 cuillerées à soupe de curry

• sel, poivre

Préparation :

• Passez les côtes de porc dans le curry.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les côtes de porc et laissez cuire.

• Videz le jus de cuisson, ajoutez la crème et grattez le suc.

• Rajoutez un peu de curry selon les goûts.

• Servez les côtes de porc nappées de sauce.