Omelette garnie poulet pommes de terre

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 oeufs (2 par personne)

• 100 g de blanc de poulet cuit

• 2 pommes de terre moyennes cuites

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Dans un récipient, genre cul-de-poule, casser les 4 oeufs.

• Rajouter les pommes de terres cuites (et épluchées) et coupées en petits dés.

• Y intégrer le blanc de poulet coupé en petits morceaux.

• Mélanger le tout.

• Verser le mélange dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire tout en remuant pour faire en sorte que le mélange ressemble à des oeufs brouillés.

Escalope de veau à la crème et au paprika

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalope de veau pas trop épaisse

• 20 cl de crème fleurette

• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés

• sel, poivre

• paprika

• huile d'olive

Préparation :

• Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive.

• Saler et poivrer les escalopes, les recouvrir de paprika.

• Déposer les escalopes de veau dans la poêle avec les champignons et faire cuire le tout (environ 5 mn de chaque côté mais ça dépend de l'épaisseur des escalopes).

• En fin de cuisson verser la crème liquide dans la poêle et laisser sur feu doux 2 mn.

• Servez aussitôt. 

Roussette à la tomate

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 roussette de 1kg

• 1 cube de court bouillon

• 1 bouquet garni

• 50 g de concentré de tomates

• 400 g de tomates pelées

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• 40 g de matière grasse

• 1 cuillère soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

• 1 pincée de piment

Préparation :

• Faites un court-bouillon en mélangeant un cube de bouillon, poivre, sel, 1 bouquet garni, une pointe de piment doux.

• Portez à ébullition puis laissez refroidir.

• Ensuite, remettez le feu sous le court-bouillon et une fois celui ci frémissant, déposez-y la roussette entière.

• Faites cuire de 10 min au maximum (ceci évidemment en fonction du poids du poisson).

• Pendant ce temps, faites blondir deux oignons, une gousse d'ail (épluchés et émincés) dans 40 g de matière grasse et l'huile d'olive.

• Ensuite, ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées.

• Salez, poivrez.

• Retirez le poisson du court-bouillon.

• Posez-le dans la sauce à base de tomates pendant 5 min.

• Servez avec du riz sauvage ou des pommes vapeurs par exemple. 

Lasagnes aux légumes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 10 plaques de lasagnes

• 2 courgettes

• 3 carottes

• 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

• 1 pot de crème de 20 cl

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• bouillon de légumes

• fromage fondu en fines tranches

Préparation :

• Détailler les carottes et les courgettes en julienne, les faire cuire dans du bouillon de légumes pendant 15 mn.

• Précuire les plaques de lasagnes.

• Mélanger les carottes et les courgettes cuites, les champignons, les oignons, ail et échalote, la crème, assaisonner.

• Disposer dans un plat à four en alternance des plaques de lasagne et la préparation.

• Finir par du fromage fondu.

• Enfourner à four chaud pendant 15 mn, température 220°C. 

Quiche surimi poireaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de poireaux frais

• 10 à 15 bâtonnets de surimi selon le goût

• 35 cl de crème fraîche liquide

• 15 cl de lait

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

• 20 g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Préparation :

• Mettre la pâte au fond d'un moule à tarte et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire sauter les poireaux préalablement coupés en lamelles dans le beurre pendant 10 minutes.

• Précuire la pâte à blanc 5 minutes (piquer le fond avec une fourchette).

• Répartir sur la pâte précuite les poireaux et les bâtonnets de surimi coupés en tronçons.

• Battre ensemble les oeufs avec les jaunes, la crème, le lait, la muscade, le sel, le poivre et verser cette préparation sur le mélange surimi poireaux.

• Remettre la quiche dans le four pendant 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré). 

Rôti de dinde aux pruneaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de dinde dans le filet environ 750 g

• 1 gros oignon

• 1 vingtaine de gros pruneaux dénoyautés

• 1 douzaine de petites pommes de terre

• 20 cl de vin blanc

• 3 gousses d'ail

• sel, poivre

• herbes de Provence

• une noix de beurre ou de margarine

Préparation :

• Mettre le rôti à dorer dans une cocotte avec le beurre (ou la margarine), à feu assez vif.

• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et le couper en morceaux grossiers, éplucher et laver les pommes de terre.

• Quand le rôti est bien saisi, le saler et poivrer des 2 côtés avant de le réserver dans un plat.

• Faire revenir l'oignon. Quand il est bien coloré, ajouter les pommes de terre entières (pour cela, les choisir assez petites et de même calibre).

• Ajouter les pruneaux, l'ail ; baisser le feu et arroser avec le vin blanc; saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence.

• Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h en vérifiant la cuisson du rôti et des pommes de terre.

• Servir le rôti découpé en belles tranches et nappé de sauce, accompagné des pommes de terre et des pruneaux.

 

Poulet rôti en cocotte au four

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet d'environ 2 kg

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 25 cl de bouillon de volaille

• 4 branches de thym

• 4 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 verre d'eau

Préparation :

• Pour cette recette, vous devez avoir une cocotte en fonte qui puisse passer directement au four et qui soit assez grande pour contenir le poulet entier.

• Vérifier qu'il ne reste pas de petites plumes sur le poulet et enlevez-les si besoin.

• Couper un des oignons en quatre et le glisser à l'intérieur du poulet avec quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym.

• Saler l'intérieur du poulet.

• Saler et poivrer l'extérieur du poulet en massant légèrement pour bien fixer sur la peau.

• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

• Préparer le bouillon de volaille si vous le réalisez à partir d'un cube de bouillon déshydraté.

• Dans la cocotte, sur feu doux, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire colorer le poulet sur chacune de ses faces.

• Lorsque le poulet est un peu coloré (pas besoin qu'il soit grillé), ajouter le deuxième oignon coupé en rondelles, encore quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym, et les gousses d'ail en chemise juste écrasées avec la paume de la main.

• Terminer enfin en ajoutant le bouillon de volaille.

• Enfourner la cocotte fermée avec son couvercle dans le four chaud à environ 200°C.

• Laisser cuire environ 2h en tournant le poulet au milieu de la cuisson.

• Après cuisson, sortir le poulet de la cocotte pour le découper.

• S'il en reste, faire réduire le reste de bouillon.

• Déglacer le fond de la cocotte avec 1 verre d'eau pour réaliser le jus d'accompagnement. 

 

Navarin d'agneau

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes

• 8 carottes en botte

• 8 navets en bottes

• 12 petits oignons

• 10 pommes de terre moyennes

• 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches

• 75 g de double concentré de tomates

• 3 cuillères à café de gros sel

• 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de persil

• épices à couscous

Préparation :

• Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.

• Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.

• Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

• Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni.

• Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

• Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.

• Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.

• La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande.

• Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

• Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.

• Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais. 

 

Tarte à l'oignon et anchois

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 500 g d'oignons

• huile

• 15 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de raisins secs

• 20 olives noires

• 1 boîte de filets d'anchois

• origan

Préparation :

• Faire revenir les oignons émincés dans un mélange d'huile et de beurre.

• Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, dénoyauter les olives, et les faire blanchir.

• Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les raisins, les olives et 1 pincée de poudre d'origan dans la casserole.

• Garnir un moule à tarte avec de la pâte brisée, puis étaler la préparation dessus.

• Ajouter ensuite quelques filets d'anchois dessalés, et enfourner à 180°C (th 6) pendant 15 min. 

Daube de congre

Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de congre

• 200 g d'oignons

• 2 verre de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie) + 1/2 verre d'eau

• 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 75 g de beurre

• 1 pincée de curry

• 1 pincée de safran

• sel et poivre

• 1 cuillère à café de persil haché

• 1 cuillère à café d'estragon haché

Préparation :

• Fariner le poisson.

• Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre.Retirer les oignons et les mettre de côté.

• Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson.

• Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

• 5 mn avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• Saupoudrez alors avec le persil et l'estragon.

• Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.