Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
- 8 carottes en botte
- 8 navets en bottes
- 12 petits oignons
- 10 pommes de terre moyennes
- 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches
- 75 g de double concentré de tomates
- 3 cuillères à café de gros sel
- 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- épices à couscous
- Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.
- Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
- Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
- Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni.
- Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
- Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
- Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
- La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande.
- Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
- Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
- Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
