Colombo de porc

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 600 gr de porc

• 1 aubergine

• 2 gousses d'ail

• du thym

• du piment

• 12 pommes de terre

• 1 cuillère à soupe de curry

• sel

• huile

Préparation:

• Faites rissoler le porc dans de l'huile avec 2 gousse d'ail écrasées.

• Ajoutez du thym, du sel et du piment (voire du harissa).

• Quand c'est doré, mettez y les pommes de terre et l'aubergine coupée en morceaux.

• Couvrez d'eau.

• Rectifiez l'assaisonnement.

• Faire cuire 30 minutes.

• Rajouter une cuillère à soupe de curry.

• Refaites cuire 15 minutes.

Rouelle de veau normande

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 40 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1,5 kg de rouelle de veau

• 200 g de champignons

• 80 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 40 cl de cidre

• 2 oignons

• 1 branche de thym

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

Préparation :

• Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte.

• Assaisonner la viande et la faire dorer dans le beurre de chaque côté.

• Ajouter le cidre et le thym, et laisser mijoter 1 h 30.

• Faire revenir les champignons et les oignons émincés dans le reste de beurre, dans une casserole.

• Les ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 10 min.

• Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf.

• Déposer la viande dans un plat.

• Tamiser le jus de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement.

• Ajouter la crème au jaune d'oeuf et faire réchauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition.

• Verser la sauce sur la viande et servir.

* Accompagner de pommes de terre vapeur et pommes fruits poêlées.

Cuisse de canard confite au vin blanc

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard

• 5 ou 6 pommes de terre (selon l'appétit)

• 40 cl de vin blanc

• 20 cl d'eau

• des herbes de Provence

• une feuille de laurier

Préparation:

• Dans une cocotte, mettre les cuisses de canard côté peau afin de bien faire ressortir la graisse.

• Saler, poivrer et mettre des herbes de Provence avec la feuille de laurier.

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en grosse rondelle.

• Ensuite, disposer les rondelles de pommes de terre sous les cuisses, ajouter le vin blanc, l'eau et fermer la cocotte.

• Quand la soupape siffle, laisser cuire 30min.

Ragout de légumes et poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 8 pilons de poulet

• 8 pommes de terre moyenne

• 1/2 poivron

• 1 oignon

• 1 boîte de petits pois-carottes (350 g environ)

• 1/2 cuillère à café de paprika

• thym

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de harissa

• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Mettre un peu d'huile dans la cocotte, y faire revenir les oignons ; puis faire dorer le poulet que vous aurez au préalable saupoudrer de sel, poivre et paprika.

• Incorporer le 1/2 poivron coupé en fins morceaux.

• Laisser dorer le tout environ 15 à 20 min.

• Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, les faire dorer 10 min.

• Ajouter les gousses d'ail.

• Diluer la cuillerée de harissa dans le bouillon de volaille et incorporer le dans la cocotte pour recouvrir le tout.

• Mettre du thym.

• Laisser mijoter environ 45 min puis rajouter les petits pois et les carotte.

• Laisser mijoter encore quelques minutes (il faut pouvoir rentrer facilement un couteau dans les pommes de terre).

Escalope au bacon en papillotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet ou de dinde

• 8 tranches de bacon

• moutarde

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Couper 4 morceaux d'aluminium.

• Tartiner les escalopes de moutarde.

• Mettre 2 tranches de bacon sur chaque escalope, tartiner de moutarde.

• Déposer une cuillère de crème sur le bacon.

• Poivrer.

• Saler légèrement.

• Disposer sur le papier d'aluminium et le refermer sans laisser l'air passer.

• Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 min.

• Accompagner de riz et champignons. 

Encornets sautés à la persillade

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 à 10 min
Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de lamelles d'encornet fraîches de chez le poissonnier

• 2 gousses d'ail

• persil

• 25 cl de crème liquide

• 10 g de beurre

Préparation :

• Plonger les lamelles d'encornet dans de l'eau bouillante jusqu'à qu'elles diminuent un peu et qu'elles rendent l'écume.

• Les égoutter et les couper en dés.

• Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, jeter les morceaux d'encornet.

• Quand les encornets commencent à roussir, ajouter l'ail et le persil à feu vif.

• Rajouter la crème liquide (selon le goût) et éteindre le feu.

• Couvrir pour laisser la crème fondre

Boeuf à la bière

Préparation : 1 h
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 à 800 g de paleron de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté)

• moutarde

• vergeoise (sucre roux de betterave)

• deux carottes

• une branche de céleri

• un oignon

• thym, laurier, baies de genièvre (une poignée)

• 30 cl de bière ambrée (Leffe par exemple)

Préparation :

• Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés.

• Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite).

• Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l'oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles.

• Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

• Remettre la viande et verser la bière.

• Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn.

* Encore meilleur préparé la veille et réchauffé. 

* Vous pouvez servir avec des frites, ou des pâtes.