Steak hachés à la créole

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 3 steaks hachés

• 1 oeuf

• 1/2 oignon doux des Cévennes émincés en fins morceaux

• 2 petits piments doux (les tous petits poivrons) coupés en petits morceaux

• 3 gousses d'ail pressées

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise

• 3 cuillères à soupe huile de tournesol pour la cuisson des steacks

Préparation :

• Mélangez le tout en malaxant bien afin de faire pénétrer les différents sauces dans la viande.

• Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Faites chauffer l'huile de tournesol.

• Façonnez des galettes pas trop épaisses avec la préparation: 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

• Faites cuire des 2 côtés jusqu'à ce que ce soit bien doré et cuit.

• Servez accompagné d'un riz blanc ou d'un riz cantonnais, ou de légumes sautés à la chinoise.

Filet de dinde aux asperges

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 gros filet de dinde

• 1 bocal de petites asperges

• 300 ml de vin blanc sec

• 1 oignon

• 2 cuillère à soupe de crème fraîche

• sel et poivre

• un peu de beurre (~ 15 g)

• 1 c à soupe d'huile

• 200 ml de bouillon de volaille

Préparation :

• Couper le filet de dinde en gros morceau (comme pour un bourguignon), saler et poivrer les morceaux.

• Faire égoutter les asperges.

• Peler l'oignon.

• Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre.

• Attendre que ca fristouille (rire) et faire revenir les morceaux de dindes (il faut qu'ils soient bien dorés).

• Ensuite, y ajouter l'oignon coupé grossièrement.

• Ajouter alors le vin blanc et le bouillon.

• Porter à ébullition et couvrir pendant 45 mn (à feu moyen).

• Ajouter les asperges et laisser à nouveau cuire à couvert pendant 15 mn.

• Ajouter la crème fraîche et servir. 

Bouchées à la reine façon normande

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 bouchées à la reine

• 6 tranches de jambon blanc

• 6 tranches de jambon fumé

• 2 échalotes

• 20 dl de crème fraîche

• 3/4 cuillère à café de fonds de veau

Préparation :

• Couper les jambons en petits carrés, les faire revenir à la poêle avec les échalotes coupées finement.

• Rajouter la crème et le fonds de veau.

• Remplir les bouchées.

• Passer le tout environ 10 mn au four.

Poulet aux lardons et oignons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet

• 1 ou 2 oignons entiers (suivant votre goût)

• 1 sachet de lardons fumés

• 40 cl de crème fraîche semi-épaisse

• sel et poivre (agrémenter d'un peu de paprika en poudre si vous voulez)

Préparation :

• Faire chauffez une cuillère à soupe d'huile d'huile dans une poêle à feu moyen.

• Coupez l'oignons en tranches (qui ne doivent pas être trop minces).

• Faire chauffer l'oignon et les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

• Ajoutez dans la poêle les blancs de poulet coupés en petits carrés.

• Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que les dés de poulet soit bien cuits.

• Au dernier moment, ajouter la crème fraîche et remuez afin d'obtenir une sauce qui aura une couleur légèrement marron car elle sera imprégnée par le suc de cuisson. 

Papillote de saumon sauce crevettes-ciboulette

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 filets de saumon

• 8 tranches de saumon fumé

• 25 cl de crème fraîche épaisse

• une quinzaine de grosses crevettes

• 1 beau bouquet de ciboulette fraîche

• 2 citrons

• 5 échalotes

• 15 à 20 cl de vin blanc

• un peu de beurre

• un peu d’huile d’olive

• sel, poivre

Préparation :

Préparer les quatre filets de saumon en papillote, en mettant dans celle-ci :

• 8 cl de vin blanc

• 2 échalotes

• un peu de ciboulette hachée

• un jus de citron

• un peu d’huile d’olive (2 cuillères pour les 4 papillotes)

• sel, poivre

• Faire cuire à four moyen (environ 180°C -thermostat 6) pendant environ 25 minutes (surveiller la cuisson : celle-ci dépendra de l’épaisseur des filets de saumon).

• Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir trois échalotes.

• Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes, les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée.

• Laisser cuire une ou deux minutes.

• Puis, mouiller avec le reste du vin blanc (environ 8 cuillères à soupe de vin blanc, voir plus pour les amateurs).

• Laisser un peu réduire, et ajouter la crème fraîche.

• Ajouter le jus du deuxième citron. Laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée (la sauce est tout de même censée être assez épaisse).

• Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four (le jus des papillotes ne sera pas utilisé mais a été bien utile pour parfumer le saumon frais !).

• Enrober les filets de saumon avec les tranches de saumon fumé (2 tranches par filet).

• Disposer les filets de saumon ainsi enrobés dans un plat de service.

• Napper de sauce chaude aux crevettes et à la ciboulette.

• Servir aussitôt, avec un riz basmati parfumé.

Boulets à la liégeoise

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 600 g de viande de porc crue hachée

• 400 g de viande de boeuf crue ou bouillie

• 1 oeuf

• 200 g de mie de pain

• 20 cl de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation :

• Mélanger de la viande de porc crue (hachée) avec soit des restes de viandes de boeuf (bouilli) ou de la viande de boeuf crue (2/3 porc - 1/3 boeuf).

• Ajouter de la mie de pain préalablement trempée dans du lait avec un peu de noix muscade.

• Ajouter 1 oeuf entier par kg de viande, sel et poivre.

• Confectionner vos boulettes que vous mettez dans le four pendant + ou - 45 minutes (150°C).

La sauce :

• Faire revenir des oignons en lamelles dans du beurre, ajouter de l'eau, du vinaigre, sel poivre et sirop de Liège (sirop épais composé de pommes et de poires - spécialité liégeoise).

• Laisser mijoter 1 heure, composer un beurre manié pour épaissir. Servir sur les boulets.

* Accompagnement : frites belges.

Osso Bucco à la moutarde

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h15
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 rondelles de jarret de veau

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillerées à soupe de moutarde

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

• 1 bouquet garni

• 50 cl de bouillon de volaille

• 1 à 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Farinez légèrement les tranches de jarret sur les deux faces.

• Faites-les colorer de chaque côté dans une poêle avec l'huile puis posez-les dans une cocotte.

• Faites revenir l'oignon haché dans la poêle.

• Ajoutez l'ail haché, la moutarde et le concentré de tomate.

• Laissez cuire 30 secondes en remuant, délayez avec le bouillon.

• Versez dans la cocotte.

• Ajoutez bouquet garni, sel et poivre.

• Laissez mijoter à couvert 1 h10.

• Servez avec du riz. 

Poulet rôti aux herbes

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet

• 2 brins d'estragon

• 1/2 bouquet de persil

• 1 brin de thym

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 50 g de beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Mettez dans le poulet l'oignon coupé en quatre, la moitié de l'estragon et du persil, salez et poivrez.

• Placez-le dans un plat à four. 

• Arrosez d'une cuillère d'huile, salez, poivrez et parsemez de thym.

• Répartissez le beurre sur le dessus.

• Glissez le plat dans le four froid, puis allumez-le à thermostat 6-7 (200°C).

• Laissez cuire 1h15 en arrosant régulièrement de son propre jus. 

Cassolette de camembert au four

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 1 personne

Ingrédients:

• 1 camembert pas trop frais

• 1 brick de crème fraîche liquide

• 1 tomate

• du pain sec

• huile d'olive

• persil

• herbes de Provence

Préparation :

• Dans une cassolette individuelle, avec le même diamètre que le camembert et haute d'environ 4/5 cm

• Couper des tranches de pain sec d'environ 0.5 cm et en couvrir le fond de la cassolette

• Faire de même avec la tomate.

• Verser par dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, hacher 3 brins de persil; verser la crème fraîche liquide (environ 1/2 brick).

• Couper le camembert en deux, dans le sens de l'épaisseur (sur la tranche, afin d'obtenir 2 disques), reconstituer le camembert et le déposer dans la cassolette; parsemer d'herbes de Provence.

• Passer le tout 3 min au micro-ondes à pleine puissance, jusqu'à ce que le camembert et la crème commence à buller.

• Enfourner à 200°C (th 6-7) et vérifier la cuisson, le camembert doit commencer à brunir et la crème à bouillir.