Moules farcies au beurre d'amandes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 l de moules

Pour la farce :

• 100 g d'amandes en poudre

• 50 g de beurre

• 1/2 gousse d'ail

• persil haché

• 5 cl de vin blanc sec

• sel, poivre

Préparation:

• Nettoyer les moules, puis les mettre dans une cocotte 7 à 8 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

• Récupérer le jus rendu lors de la cuisson, et le filtrer.

• Ôter la coquilles des moules, en réserver 1 sur 2.

Préparer ensuite la farce :

• Réduire le beurre à l'état de pommade et le mélanger à la poudre d'amandes.

• Peler et piler l'ail, hacher le persil et le mélanger avec le beurre d'amandes.

• Mouiller de vin blanc de jus de cuisson filtré jusqu’à l'obtention d'une farce mollette.

• Farcir ensuite les moules et les passer sous le grill du four 5 min environ avant de servir.

• Déguster immédiatement.

Courgettes farcies au thon

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1 grosse courgette

• 1 grosse tomate

• 1 oignon

• herbes de Provence

• huile d'olive

• sel, poivre

• vin blanc

Préparation:

• Laver la courgette et la couper en deux.

• Enlever la chair au centre afin d'y mettre la préparation.

• A côté, couper la tomate en petits morceaux ainsi que l'oignon haché finement, puis émiettez le thon.

• Mélanger.

• Ajouter à cette préparation sel, poivre, des herbes de Provence,et arroser d'un peu de vin blanc.

• Garnir les courgettes avec cette préparation.

• Mettre les courgettes dans un plat allant au four, dans le fond mettre un peu d'huile d'olive et de vin blanc.

• Enfourner environ 45 minutes à 200°C (thermostat 7).

• Déguster seul ou avec du riz.

Tarte légère au thon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 belle tomate

• 1 boîte de thon au naturel

• 1/2 paquet de feta

• 10 tranches très fines de gruyère

• 3 feuilles de brick

• un peu de semoule à couscous

• 2 oeufs

• 15 cl de lait (environ)

• moutarde

• basilic

Préparation :

• Placer les 3 feuilles de brick au fond d'un moule à tarte graissé, en les faisant bien se chevaucher.

• Tartiner le fond d'un peu de moutarde.

• Saupoudrer de semoule (cela absorbera le jus des tomates).

• Couper la tomate en fines tranches et en recouvrir le fond de tarte.

• Disposer les tranches fines de gruyère.

• Disperser par dessus le thon et la feta émiettés.

• Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer, puis verser sur la tarte et parsemer de basilic.

• Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) et sortir quand la tarte est bien dorée. 

Gratin de ravioles à la truite fumée

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 6 plaques de ravioles surgelés

• 1 paquet de truite fumée (même des brisures)

• 2/3 courgettes

• 5 cl de crème fraîche

• 1 à 2 cuillères d'huile d'olive

• 50 g de gruyère râpé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire revenir les courgettes coupés en dés dans un peu d'huile d'olive.

• Séparer les ravioles encore surgelées.

• Trancher la truite fumée en lamelles.

• Dans un plat à gratin répartir les ravioles, les dés de courgettes et des lamelles de truite.

• Poivrer et recouvrir de crème fraiche et de gruyère râpé.

• Laisser cuire entre 15 et 20 minutes. 

 

Salade fraîcheur de moules aux crevettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 à 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1,5 kg de moules

• 200 g de crevettes cuites et décortiquées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 jaune d'oeuf

• 6 cuillères à soupe d'huile

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

• 1 ou 2 tomates

• sel, poivre

Préparation :

• Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les jeter dans un faitout sur feu vif pour les faire ouvrir à sec pendant 8 à 10 min environ.

• Une fois ouverte, leur retirer la coquille, puis les laisser refroidir.

• Mélanger les crevettes avec les moules froides dans un plat de service.

• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l'huile, puis incorporer l'échalote hachée avec la ciboulette et arroser de vinaigre.

• Saler, poivrer.

• Verser ensuite la sauce sur les moules et les crevettes, puis décorer de tomates coupées en quartiers.

• Servir bien frais.

Ailes de raie en papillote

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 ailes de raie

• 4 pommes de terre

• 4 carottes

• 1 gros oignon

• sel, poivre

• crème fraîche liquide

• 1 citron

Préparation :

• Faire une julienne (légumes finement émincés) avec les pommes de terre, les carottes et l'oignon.

• Sur 1 feuille d'aluminium, mettre la julienne de légume, arroser de citron, saler, poivrer puis ajouter au dessus l'aile de raie, assaisonner et arroser de citron.

• Fermer la papillote et mettre au four environ 45 min à 200°C (thermostat 7).

• A la sortie du four, rajouter un filet de crème fraîche selon votre convenance. 

Tarte aux oignons, lardons et champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 gros oignons

• 1 pâte brisée toute prête (à faire soi-même pour ceux qui savent...)

• 250 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris (en boîte ça va aussi)

• 30 cl de crème

• 1 oeuf

• sel, poivre

• 1 pincée de muscade

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.

• Découper les oignons en lanières.

• Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

• Ajouter les lardons et les champignons.

• Saler un peu, poivrer et mettre une pincée de muscade.

• Remuer de temps en temps.

• Mettre la pâte dans un moule, couvrir de papier sulfurisé puis la mettre 5 minutes au four avec du poids dessus (genre des cuillères).

• La sortir, mettre le mélange oignons, lardons, champignons et remettre au four 5 minutes.

• La liaison : battre l'oeuf, ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger le tout et mettre sur la tarte.

• Faire cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit "ferme".

• Servir avec une salade. 

Lapin à l'ail en cocotte au four

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin

• 1 bouteille de vin blanc type sauvignon

• de l'ail, de l'ail, de l'ail

Préparation :

• Préchauffez votre four, à 200°C (Thermostat 6-7).

• Réservez le foie, les rognons, le coeur du lapin.

• Faites dorer au beurre vos morceaux de lapin dans une bonne cocotte avec une cuillerée à soupe de farine.

• Ôtez le lapin.

• Faites fondre dans la même cocotte, une ou deux échalotes, ajoutez une ou deux carottes coupée (s) en très petit morceaux.

• Ajoutez des gousses d'ail en chemise (non épluchées)... (Là c'est un peu selon votre goût, perso j'en mets au moins quatre.)

• Salez, poivrez.

• Rajoutez les morceaux de lapin, versez le vin blanc, couvrir et mettre au four.

• Ensuite, poêlez au beurre le foie, les rognons, voire le coeur du lapin.

• Coupez-les en petits morceaux. 

• Réservez.

• Quand le lapin est cuit (environ une heure, le plus sûr c'est de vérifier que la viande est proche de se détacher de l'os), ôtez le de la cocotte et réservez dans votre four encore chaud.

• Versez le jus dans un bol avec le foie, les rognons voire le coeur (prenez soin d’ôter la peau des gousses d'ail, c'est le moment le moins plaisant).

• Mixez le tout et passez au chinois.

• Disposez le lapin dans les assiettes, recouvrez de sauce et voila ! 

Selle d'agneau moutardée et sa purée

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 selle d'agneau d'1,5 kg

• 3 cuillères à soupe de moutarde

• 75 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 10 cl de vin blanc sec

• sel, poivre

Pour accompagner :

• purée de pommes de terre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

• Inciser la selle à l'aide de la pointe d'un couteau, puis la badigeonner de moutarde.

• Disposer la pièce de viande dans un plat à gratin beurré puis la faire cuire 45 min à four chaud.

• Une fois le selle cuite, la sortir du four et déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre et le vin blanc.

• Laisser chauffer quelques minutes, saler, poivrer.

• Dresser la viande sur un plat de service, la napper de sauce et servir avec une purée de pomme de terre maison. 

Côtes de porc provençales aux courgettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 côtes de porc (même de l'échine convient)

• 3 oignons moyens

• 4 courgettes moyennes

• 6 tomates

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bol d'eau chaude avec 1 bouillon cube

• 3 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• poivre et sel

• quelques olives et cornichons

Préparation :

• Dans une marmite ou sauteuse, faire dorer les côtes de porc (que l'on aura poivrées et salées des 2 côtés) dans l'huile d'olive et réserver.

• Dans le même temps faire chauffer de l'eau pour les tomates.

• Eplucher oignons et courgettes (vous pouvez aussi canneler les courgettes) puis les saler (pas les oignons) et mettre les tomates dans l'eau bouillante pour les monder (n'oubliez pas de retirer le pédoncule et de faire une croix au couteau dans la partie inférieure).

• Emincer oignons et courgettes et les passer dans le plat de cuisson a feu très fort quelques instants puis mettre sur feux doux.

• Sortir les tomates de l'eau, les monder en profitant de retirer les parties dures ainsi que les graines et en faire une purée grossière puis l'incorporer aux oignons et courgettes.

• Rajouter le bol d'eau chaude avec bouillon, le laurier, le thym, les olives et les cornichons.

• Répartir les côtes de porc en surface.

• Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (en retournant les côtes au bout de 10 minutes et en les immergeant dans le jus de cuisson).