Tajine de poulet à la française

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 8 cuisses de poulet

• 4 courgettes

• 6 pommes de terre

• 4 carottes

• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

• 2 oignons coupés en rondelles

• 4 gousses d'ail hachées

• 2 citrons pelés et coupés en dés grossiers

• 1 boîte de pois chiches

• 200 g de raisins secs

• épices à tajine

• 2 cuillères à café de paprika

• 2 cuillères à café de mélange 4 épices

• 2 cuillères à café de cannelle

• 2 cuillères à café de cumin

• 2 cuillères à café de safran

• 1 cuillère à café de gingembre

• sel, poivre et un peu de tabasco

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 litres d'eau bouillante avec 2 bouillon cubes

• 6 cuillères à soupe de miel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les épices et les gousses d'ail.

• Dans un autre bol, mélanger les dés de tomates, le citron et le miel.

• Retirer la peau du poulet et le faire revenir à feu moyen pour qu'il soit doré dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

• Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par les oignons (si nécessaire rajouter un peu d'huile d'olive).

• Pendant ce temps, peler et couper les légumes : couper les carottes en 2 , puis dans le sens de la longueur.

• Idem pour les courgettes.

• Couper les pommes de terres en 4.

• Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu'à bien couvrir les cuisses.

• Ensuite, rajouter les légumes, le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.

• Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure.

• Accompagner d'une semoule fine, c'est encore meilleur... 

Escalopes de poulet au roquefort

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalopes de poulet ou de dinde (moins cher)

• 1 verre de riz (120 g)

• 70 g environ de roquefort ou bleu d'Auvergne

• 10 cl de crème fraîche

• 1 tomate

• sel, poivre

• huile d'olive

Préparation :

• Pendant que l'eau salée pour le riz chauffe, préparez les escalopes en les coupant en petits morceaux.

• Dès que l'eau est en ébullition, mettre le riz et faire chauffer une poêle (assez grande).

• Placer les escalopes dans la poêle préalablement enduite d'huile d'olive.

• Laisser cuire pendant 5 min environ en pensant à mélanger de temps en temps.

• Verser quelques cuillères de crème fraîche dans la poêle, puis y déposer le fromage découpés en petits dés.

• Touiller, Touiller, touiller ...

• Egoutter le riz, le rincer (pour enlever l'amidon) puis le faire réchauffer dans des assiettes au micro-ondes.

• Assaisonner la viande et verser le tout sur le riz.

* Vu le goût un peu relevé de ce plat, mettre quelques dés de tomate sur le bord de l'assiette pour apporter un petit côté fraîcheur ...

Filets de cabillaud à la tomate

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 beaux filets de cabillaud

• 4 tomates bien mûres

• 2 grosses échalotes

• 1 gousse d'ail

• persil, basilic, sel et poivre

• maïzena express

Préparation :

• Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail.

• Coupez les tomates en cubes.

• Disposez tous les légumes dans un plat en pyrex, ajoutez 2 dl d'eau et faites cuire au four à micro-ondes, puissance maxi, pendant 10 minutes.

• Retirez le plat du four, disposez les deux filets de poisson, salez et poivrez.

• Faites à nouveau cuire au micro-ondes pendant 10 minutes.

• Réservez les filets sur un plat de service au chaud.

• Transvasez le jus de cuisson dans un poêlon et portez-le à ébullition.

• Liez au maïzena express, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil et basilic frais hachés.

• Nappez les poissons de cette sauce et servez immédiatement 

Salade de lentilles au cantal

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 500 g de lentilles vertes

• 150 g de lardons fumés

• 200 g de cantal entre-deux

• 3 échalotes

• 250 g de cerneaux de noix

• 5 cuillères à soupe d'huile

• 5 cl de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :

• Faire cuire les lentilles dans 2,5 fois leur volume d'eau, départ eau froide, environ 35 minutes.

• Les égoutter puis les laisser refroidir.

• Faire dorer les lardons à la poêle.

• Eplucher et hacher les échalotes.

• Couper le cantal en dés.

• L'ajouter aux lentilles refroidies ainsi que les lardons et les cerneaux de noix, mélanger.

• Assaisonner avec la sauce.

Sauce :

• Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc, les échalotes et l'huile.

• Poivrer mais saler peu à cause des lardons.

Encornets farcis sauvages

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 encornets frais

• 200 g de chair à saucisse

• 200 g de de viande de bœuf hachée (cheveux d'ange)

• 1 œuf

• 1 grosse boîte de tomates pelées

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café d'herbe de Provence

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 oignon

• 1 échalote

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou tournesol

• sel

• quelques brins de persil

Préparation :

• Rincer et sécher les encornets.

Préparer la farce :

• Dans un mixeur, mixer la chair à saucisse et les cheveux d'ange, y ajouter 3 cuillères à soupe d'huile (il faut que tout soit compacté par l'huile), mélanger.

• Puis, ajouter un œuf entier, la moitié de l'oignon coupé en fins morceaux, l'échalote coupée également, une bonne dose de paprika et de curry, sel et poivre.

• Mélanger.

• Ensuite, remplir les encornets avec la mixture, fermer les extrémités avec des cure-dents et laisser au frigo le temps de préparer la sauce.

La sauce :

• Dans le mixeur, ajouter la boîte de tomates pelées, sel, poivre, cannelle puis rajouter les herbes de Provence.

• Puis, le reste d'échalote et d'oignons coupés en petits morceaux et une cuillère à soupe de moutarde.

• Mélanger tout au mixeur pendant 2 min.

• Pour finir, dans un grand plat allant au four, verser la sauce puis déposer les encornets et enfourner 30 à 45 min à 180°C (thermostat 6) en retournant les encornets toutes les 15 min.

• Servir avec un bon riz blanc

* Petit conseil, servir le riz en premier et le recouvrir de sauce et d'encornets.

Boulettes de boeuf libanaises

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 200 g de boeuf haché

• 2 échalotes

• 1 oignon

• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

• 1/2 bouquet de persil frais

• huile pour la friture

• sel, poivre

Préparation :

• Mixer l'échalote et l'oignon.

• Mixer le persil.

• Mélanger le tout avec la viande.

• Assaisonner avec la cannelle, sel et poivre.

• Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.

• Façonner des boulettes dans le creux de la paume de la main (environ 5 cm de diamètre et assez plates).

• Faire frire à feu vif.

• Servir avec du riz blanc, des pâtes, etc...

Boeuf en cocotte

Nombre de parts: 3
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)

Ingrédients:

• 1 kg de paleron

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 500 ml de bouillon de boeuf

• 400 de tomates concassées en boîte

• 250 ml de vin rouge

• 2 C à S de concentré de tomate

• 150 g de champignons de paris

• farine

• huile

Préparation:

• Débitez le boeuf en morceau.

• Passer les morceaux dans la farine.

• Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile.

• Faire dorer le boeuf.

• Réservez.

• Dans cette même cocotte, faites revenir l'oignon ciselé, l'ail haché et les champignons, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

• Remettez la viande dans la cocotte en y ajoutant le vin, les tomates concassées non égouttées, le bouillon et le concentré.

• Portez à ébullition.

• Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 min.

• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 40 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

• Remuez de temps en temps pendant la cuisson.

• Servez avec des pâtes ou encore du riz 

Flammekueche (tarte à l'oignon)

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 500 g d'oignons émincés surgelés

• 1 C à soupe d'huile d'olive

• pâte à Flammekueche (découverte par hasard en grande surface)

• une barquette de lardons fumés

• crème fraîche liquide

• Poivre et muscade

Préparation:

• Faire revenir 500 g d'oignons émincés surgelés dans 1 C à soupe d'huile d'olive

• Attendre qu'il n'y ai plus d'eau mais il ne doivent pas dorer

• Préchauffer le four th 220 C

• Étaler la pâte à Flammekueche

• Ajouter dessus les oignons, une barquette de lardons fumés

• Verser ça et là de la crème fraîche liquide

• Poivrer et saupoudrer de muscade

• Enfourner pour 10 minutes

• Surveiller la cuisson

• A manger bien chaud à la sortie du four

* On peut ajouter du gruyère râpé avant de la mettre à cuire.

Gambas à la sauce safran

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 5 Minute(s)
Temps de cuisson: 7 Minute(s)

Ingrédients:

• 20 gambas

• 20 cl de crème liquide

• 1 dose de safran en pistil

• 1 gousse d'ail

• 1 C à C de curcuma

• sel

• poivre

Préparation:

• Décortiquez les gambas.

• Dans une poêle beurrée, faites cuire les gambas durant 5 min.

• Y ajoutez le crème liquide ainsi que le safran, le curcuma et l'ail haché, salez, poivrez.

• Mélangez.

• Laissez cuire encore 2 min.

• Servez sans attendre.

Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 rôti de boeuf

• 2 oignons

• 2 cc herbes de Provence

• 2 cc de sucre en poudre

• beurre

• sel-poivre

Préparation:

• Sortir le rôti et le laisser a température ambiante.

• Coupez les oignons en fine lamelles, dans une sauteuse, faites roussir les oignons avec le beurre.

• Ajoutez ensuite le sucre.

• Quand les oignons sont bien caramélisés, ajoutez les herbes .

• Mélanger.

• Dans cette même sauteuse faites dorer le rôti sur toutes les faces.

• Mettre ensuite le rôti dans un plat allant au four, nappez le avec les oignons caramélisés.

• Mettre au four et faites cuire comme à votre habitude (à 180° pendant 15-20 mn).