Daurade au four farcie aux herbes

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 belle daurade

• 1 tranche de pain de mie

• 10 cl de lait chaud

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 jaune d'oeuf

• huile d'olive

• 10 cl de vin blanc

• sel, poivre

• quelques brins de thym

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

• Laver la daurade en la passant sous l'eau froide.

• Mettre le pain de mie à tremper dans un peu de lait chaud pour le ramollir.

• Peler et hacher l'ail et les échalotes avec le persil et la ciboulette fraîche.

• Egoutter et essorer le pain de mie puis le mélanger au hachis.

• Incorporer le jaune d'oeuf au hachis pour lier le tout, saler et poivrer.

• Ouvrir la daurade et la farcir avec la préparation précédente, puis recoudre l'ouverture ou faire tenir avec des piques en bois afin d'éviter que la farce ne s'échappe en cours de cuisson.

• Déposer le poisson farci dans un plat beurré allant au four. 

• Assaisonner de sel, de poivre et de thym, puis l'arroser d'huile d'olive et de vin blanc.

• Enfourner à four chaud et laisser cuire 35 min. 

Fruits de mer à la sauce financière

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Pour 10 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de moules

• 1 oignon

• 800 g d'encornets

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 25 cl de vin blanc

• 500 g de champignons de Paris

• 30 cl de lait

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

Préparation :

• Nettoyer les moules sous l’eau froide.

• Les faire cuire dans le vin blanc avec l’oignon.

• Ouvrir les moules. Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.

• Préparer les encornets, les laver et les couper en rondelles (les couper en morceaux).

• Faire cuire les encornets dans un peu d’huile avec la gousse d’ail.

• Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.

• Découper les champignons en petits morceaux, les faire cuire dans un peu d’huile, saler et poivrer.

• Conserver le jus de cuisson (vous pouvez le faire un peu réduire).

• Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre.

• Ajouter la farine et laisser blondir la préparation (la couleur devient un peu plus soutenue que le jaune initial).

• Rajouter les différents jus de cuisson après les avoir mesuré, et compléter avec du lait jusqu’à 75vcl (en tout lait + jus de cuisson).

* On peut mettre un peu d’eau à la place d’un peu de lait.

• Quand la sauce a un peu épaissi (la surveiller tout le temps), ajouter les moules, les encornets et les champignons, et laisser sur feu très doux en remuant souvent pour que la sauce n’attache pas.

• Servir aussitôt en accompagnement d’un vol au vent ou de bouchées à la reine.

Lasagnes légères au boeuf

Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• pâtes à lasagnes

• 4 tomates entières et la pulpe d'une dizaine de tomates

• 350g de boeuf haché à 5% de mg

• 2 oignons

• 50 cl de lait

• 35 g de farine

• 1 boule de mozzarella "light"

• sel, poivre

• muscade

Préparation :

Première étape : la sauce tomate.

• Peler les oignons, les couper en morceaux de taille moyenne.

• Les mettre à fondre dans une grande casserole.

• Quand les oignons ont fondus, ajouter la pulpe de tomate ainsi que les 4 tomates sans la peau (pour les monder, plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante, la peau se retire alors sans difficultés).

• Astuce pour avoir de la pulpe de tomates : si vous mangez des tomates régulièrement et que vous les épépinez conserver la pulpe en la congelant.

• Si vous n'avez pas de pulpe utiliser 10 tomates en tout.

• Quand les tomates et les oignons sont fondus, mixer pour obtenir une sauce très liquide.

• Saler et poivrer.

Deuxième étape : la béchamel light.

• Dans une casserole mettre 1/4 de litre de lait puis verser la farine.

• Bien incorporer la farine au liquide (pas de grumeaux).

• Ajouter le deuxième 1/4 de litre de lait.

• Mettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

• Quand la crème est prête saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade à votre goût.

Troisième étape : le montage.

• Dans un plat rectangulaire placer d'abord des lasagnes (le nombre de plaques nécessaire varie en fonction de la taille du plat), les recouvrir avec de la sauce tomate.

• Mettre de la viande, environ la moitié.

• Recouvrir avec de la béchamel.

• Répéter l'opération : pâtes, sauce tomate, viande (l'autre moitié), béchamel,à nouveau pâtes, mettre le restant de la sauce tomate, à nouveau des pâtes, couvrir avec la béchamel.

• Finir en découpant la mozzarella et en la plaçant sur la dernière couche de béchamel.

• Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, chaleur tournante. 

Gratin d'aubergine à la Hongroise

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 2 oignons

• 1/2 poivron rouge

• 1 boîte de tomates en cubes (400 g)

• farine

• paprika

• huile d'olive

• sel

Préparation :

• Couper les aubergines en tranches.

• Les mettre dans la farine avant de les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les côtés "farinés" soient dorés.

• Couper les oignons finement et le poivron en petits morceaux.

• En mettre une partie dans un plat à gratin, puis une partie des aubergines.

• Saupoudrer d'un peu de paprika et de sel, puis mettre ce qui reste de légumes.

• Re-saupoudrer de paprika et de sel.

• Mettre les tomates sur le tout.

• Cuire au four à 180-200°C (thermostat 6-7) pendant environs 40 minutes.

Cuisse de canard à l'orientale

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de gingembre

• 1 cuillère à soupe de coriandre

• 60 g de raisins secs blonds

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cube de bouillon de volaille

• 15 cl de crème fraîche

• Eau, sel et poivre

Préparation :

• Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

• Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

• Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés.

• Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau.

• Réserver.

• Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

• Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

• Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices.

• Bien mélanger.

• Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.

• Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes.

• Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce.

• Porter à ébullition.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.

Courgettes farcies au duo de viandes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 courgettes

• 250 g de viande de porc et de boeuf

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni (persil frais, laurier, thym)

• 210 g de sauce tomate (1 petit pot)

• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

• Nettoyer la peau des courgettes, les blanchir dans l'eau bouillante pendant 6 min, les égoutter puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

• Creuser les coques en retirant la chair, réserver.

Préparer ensuite la farce :

• Peler l'oignon et les échalotes, puis les hacher avec la viande et les fines herbes. 

• Mélanger ce hachis à la pulpe de courgettes, saler et poivrer.

• Farcir les courgettes et les déposer dans un plat à gratin beurré.

• Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 30 min.

• Servir les courgettes nappées de sauce tomate et déguster immédiatement. 

Lapin au Pineau et à la moutarde

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin entier d'1 kg environ

• 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte

• 1 oignon

• 5 pommes de terre moyennes

• une poignée d'olives (la variété Kalamata est idéale)

• 1 verre de Pineau blanc

• 2 cuillères à soupe de crème fleurette

• 1 cuillère à café de Maïzena

• huile d'olive, beurre, thym, sel et poivre, bouquet garni

Préparation :

• Eplucher l'oignon, le hacher grossièrement.

• Eplucher les pommes de terre, les découper en quartiers.

• Mettre à part le foie du lapin, puis rincer le lapin rapidement, l'éponger avec une feuille d'essuie-tout.

• Le saler dehors et dedans, le badigeonner sur toutes ses faces avec 2 cuillères à soupe de moutarde et le saupoudrer de thym.

• Dans une cocotte en fonte, faire fondre une bonne noix de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Y faire revenir l'oignon, puis ajouter le lapin, le faire dorer un peu en le retournant une fois.

• Ajouter alors les pommes de terre et les olives, donner quelques tours de moulin à poivre et verser le Pineau.

• Ajouter 1 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.

• Mettre le couvercle et faire mijoter sur feu moyen 25 min.

• Au bout de ce temps, les pommes de terre devraient être cuites.

• Ajouter le foie 5 min avant la fin pour le faire cuire.

• Retirer le lapin et le poser sur une planche pour le découper.

• Sortir les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les garder au chaud dans le plat de service.

• Jeter le bouquet garni et une partie du bouillon, n'en garder que l'équivalent d'1/2 verre.

• Toujours sur feu moyen, ajouter à ce bouillon la dernière cuillère à soupe de moutarde et la crème fleurette dans laquelle on aura préalablement délayé la Maïzena.

• Mélanger cette sauce quelques instants puis remettre les morceaux de lapin dedans durant 5 min environ.

• Verser tout cela sur les légumes réservés et servir aussitôt.

Salade de poulet à l'indienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 blancs de poulet

• 1 poivron

• 2 yaourts bulgares

• le jus de 2 citrons

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry

• 300 g de roquette (salade)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en lamelles.

• Dans un plat, mélanger le poulet, les yaourts, le curry, le jus d'un citron, saler et poivrer.

• Sous le grill, faire noircir le poivron, puis l'envelopper dans du papier journal, avant de le peler et de l'épépiner.

• Le couper en lamelles.

• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, et faire dorer le poulet 8 min, en mélangeant de temps en temps.

• Préparer la salade, et la disposer dans le plat avec le poivron, le poulet et les câpres.

• Préparer la sauce, avec le reste d'huile et le jus du second citron, saler et poivrer.

• Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir. 

Risotto Milanais

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• huile d'olive de Toscane ou d'Italie

• 250 g de riz à risotto

• oignon haché

• safran (1 dose ou quelques filaments)

• bouillon de volaille

• 1 verre de vin blanc sec

• parmesan (facultatif)

Préparation :

• Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.

• Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.

• Ajoutez le safran.

• Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.

• Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.

* Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.

Poulet sauté

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet

• 4 tomates

• 2 oignons

• des frites (surgelées c'est bien)

• 2 c de persil haché

• 1 gousse d'ail

• sel, poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en morceaux.

• Saler, poivrer.

• Eplucher les tomates et les couper en carrés.

• Couper les oignons en rondelles.

• Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faire revenir le poulet, faire dorer et y ajouter les oignons et l'ail concassé.

• Faire cuire 4 minutes et ajouter les tomates.

• Vérifier le sel.

• Couvrir et laisser mijoter 10 min.

• Faire les frites.  

• Au bout de 10 mn, ajouter les frites à la préparation du poulet, n'oubliez pas le persil et servir immédiatement.

• Accompagner du riz.