Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- 800 g d'encornets
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 25 cl de vin blanc
- 500 g de champignons de Paris
- 30 cl de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- Nettoyer les moules sous l’eau froide.
- Les faire cuire dans le vin blanc avec l’oignon.
- Ouvrir les moules. Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.
- Préparer les encornets, les laver et les couper en rondelles (les couper en morceaux).
- Faire cuire les encornets dans un peu d’huile avec la gousse d’ail.
- Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.
- Découper les champignons en petits morceaux, les faire cuire dans un peu d’huile, saler et poivrer.
- Conserver le jus de cuisson (vous pouvez le faire un peu réduire).
- Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre.
- Ajouter la farine et laisser blondir la préparation (la couleur devient un peu plus soutenue que le jaune initial).
- Rajouter les différents jus de cuisson après les avoir mesuré, et compléter avec du lait jusqu’à 75vcl (en tout lait + jus de cuisson).
- Quand la sauce a un peu épaissi (la surveiller tout le temps), ajouter les moules, les encornets et les champignons, et laisser sur feu très doux en remuant souvent pour que la sauce n’attache pas.
- Servir aussitôt en accompagnement d’un vol au vent ou de bouchées à la reine.