Filets mignons de porc sauce pruneaux

 

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)

Ingrédients:

• 2 filets de porc

• 1 gousse d'ail

• Paprika

• 45 g [3 cuil. à table] de beurre

• 1 petit oignon, haché

• 250 ml [1 tasse] de tranches de champignons frais nettoyés

• 190 ml [3/4 de tasse] de vin blanc

• Sel et poivre, au goût

• 2,5 ml [1/2 cuil. à thé] de sarriette

Sauce aux pruneaux:

• 15 g [1 cuil. à table] d'oignon vert haché

• 20 pruneaux séchés dénoyautés

• 15 ml [1 cuil. à table] de persil haché

• 250 ml [1 tasse] ou moins de bouillon de poulet

• 17,5 g [2 cuil. à table] de farine

• 250 ml [1 tasse] de crème épaisse (15%)

Préparation:

• Frotter les filets de porc avec l'ail et les saupoudrer de paprika.

• Chauffer le beurre dans une poêle et y dorer les filets de porc.

• Retirer les filets de porc de la poêle.

• Faire revenir ensemble l'oignon haché et les tranches champignons dans la même poêle.

• Remettre les filets dans la poêle et y verser le vin blanc; saler, poivrer et saupoudrer de la sarriette.

• Couvrir laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

• Préchauffer le four à 120 C.

• Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud au four préchauffé.

• Ajouter l'oignon vert haché, les pruneaux séchés dénoyautés, le persil haché et le bouillon de poulet de la sauce au liquide de cuisson.

• Chauffer la sauce pendant 4 minutes.

• Diluer la farine dans la crème et verser dans la sauce,

• Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

• Trancher les filets de porc pour les servir, arrosés de la sauce aux pruneaux.

 

Filets de sole à la normande au cidre

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Nombre de personnes: 4

Ingrédients :

• 1 kg de filets de sole

• 1 oignon

• 100 g de beurre

• 150 g de champignons de Paris

• 30 cl de cidre

• 6 c. à s. de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation:

• Faites chauffer trente grammes de beurre dans une sauteuse, ajoutez l'oignon haché et laissez étuver à feu doux.

• Disposez les filets dans la sauteuse sur les oignons et laissez cuire à feu doux.

• Emincez les champignons et ajoutez-les dans le sautoir avec le cidre. Cuissez à feu vif dix minutes.

• Egouttez les filets de sole et mettez-les dans un plat creux avec les champignons.

• Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse et le reste de beurre.

• Mélangez bien et nappez-en les filets de sole.

• Servez très chaud.

* Vous pouvez également ajouter à la sauce des crevettes grises décortiquées que vous laisserez réchauffer deux minutes à feu doux.

Champignons farcis

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• champignons à farcir (8)

• 3 tranches de jambon blanc

• 1 jaune d'oeuf

• 1 échalote

• 3 cuillerées de crème fraîche

• 50 g fromage râpé

• persil

Préparation :

• Séparer les pieds des chapeaux.

• Hacher le jambon, battre l'oeuf.

• Mixer les pieds et ajouter les ingrédients mélangés.

• Faire bouillir de l'eau et y mettre les chapeaux pendant 5 mn.

• Mettre au four (moyen) 20 mn les chapeaux farcis avec la préparation.

Lasagnes aux épinards et noix de Saint-Jacques

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 600 g d'épinard en branche

• 250 g de noix de Saint-Jacques

• 20 cl de crème semi-épaisse

• 20 cl de crème liquide

• lasagne (en fonction de votre plat)

• 2 oignons

• ail

• poivre, sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire revenir les oignons dans une poêle, une fois dorés, ajouter les épinards préalablement blanchis puis la crème liquide.

• Laisser cuire 3 min.

• Ajouter du poivre selon votre goût.

• Dans une autre poêle, faire cuire les noix de Saint-Jacques.

• Ajouter la crème semi-épaisse et l'ail et du poivre.
  

• Graisser le plat à lasagne.

• Placer les couches successives : lasagnes, épinards, lasagnes, noix de saint-Jacques, lasagnes, épinards, lasagnes, un petit peu de crème semi-épaisse et recouvrir de gruyère râpé.

• Mettre au four 45 min à température moyenne et déguster !

Rôti de porc Orloff

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 60 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 rôti de porc

• 1 oignon épluché et coupé en grosse tranches

• maroilles

• 1/2 cube de bouillon

• 1 verre d’eau

• 20cl de crème

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°.

• Entailler votre rôti, farcir d’une rondelle d’oignon et d’une tranche de fromage, vous pouvez faire à peu près 4 à 5 entailles.

• Reficeler le rôti si nécessaire.

• Mettre le reste d’oignon dans le plat.

• Emietter le bouillon mettre l’eau.

• Enfourner pendant au moins 1h jusqu’à 1h30.

• En fin de cuisson mettre la crème et laisser reposer 5 10 min dans le four chaud porte fermée et servir.

Blanquette de poisson

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de filet de lieu ou de cabillaud

• 400 g de champignons de Paris en boîte

• 1 oignon

• 15 cl de vin blanc

• 15 cl de crème fraîche liquide

• sel, poivre

• bouquet garni

• un peu de farine et de beurre

Préparation :

• Emincer l'oignon et le faire dorer avec un peu de beurre.

• Rajouter les champignons égouttés puis le vin blanc et porter à ébullition.

• Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.

• Mélanger et laisser un peu réduire.

• Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).

• Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu.

• Faire cuire 20 mn.

Veau aux olives

Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 30
Pour 6 personne(s)

Ingrédients:

• 1,2 kg de veau en morceaux

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• Sel et poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 verre de vin blanc

• 100 g d'olives vertes

• 1 boite de champignons de Paris (200 g)

Préparation:

• Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte

• Ajouter la gousse d'ail et l'oignon coupé en petits morceaux et faire blondir

• Saupoudrer de farine

• Ajouter l'eau et le vin blanc (mettre plus de vin blanc que d'eau)

• Saler et poivrer

• Bien remuer avec la cuillère en bois pour bien lier la sauce

• Laisser mijoter environ 1h 30 à feu très doux

• Mettre les olives vertes et les champignons de Paris 1/4 h avant de servir. 

Boudin aux pommes

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Pour  4 personne(s)

Ingrédients:

• 4 parts de boudin noir

• 800 g de pommes reinettes

• 25 g de beurre

• Sel poivre

• Moutarde facultatif

Préparation:

• Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches.

• Faire cuire les pommes dans une casserole à feu doux dans un peu d'eau.

• Les écraser à la fourchette à mesure qu'elles sont cuites.

• En fin de cuisson, on peut ajouter un petit morceau de beurre

• Pendant ce temps: Piquer les morceaux de boudin à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau

• Faire fondre un peu de corps gras dans une poêle.

• Ajouter le boudin et faire cuire environ 15 mn, en retournant plusieurs fois les morceaux.

• Saler, poivrer

• Servir le boudin bien chaud avec un peu de moutarde et accompagné des pommes.

 

Poulet aux girolles

Préparation: 25 min

Cuisson: 30 min

Pour 5 personne(s)

Ingrédients:

• 1 poulet

• 60 g de beurre/ huile

• 150 g de champignons

• 2 tomates (1 boite hors saison)

• 150 ml de vin blanc

• 100 ml d'eau (ou bouillon de volaille)

• 1 cuillerée à soupe de Cognac

• Sel, poivre

• Ail et persil.

Préparation:

• Découper le poulet en morceaux ou mieux le faire découper par son volailler et faire revenir les morceaux dans la matière grasse dans une grande poêle

• Nettoyer les champignons: couper la base, les brosser, les essuyer, les passer sous l'eau sans les faire tremper! puis les couper en 2

• Couper les tomates pelées en dés

• Ajouter les champignons et les tomates dans la cocotte, mélanger pendant quelques minutes puis mouiller à l'eau (ou au bouillon) et au vin blanc; ajouter le Cognac; saler, poivrer, couvrir et faire cuire 15 mn à feu doux

• Au moment de servir saupoudrer le plat d'un mélange de persil haché et d'ail écrasé.

Crêpes au crabe et crevettes

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 8 galettes de sarrasin maison ou du commerce

• 300 gr de queues de crevettes décortiquées

• 125 gr de champignons de Paris frais

• 1 échalote moyenne

• 2 tomates mûres

• 100 gr de chair de crabe

• 20 cl de lait de coco

• 3 cuillères à soupe de farine

• 80 gr de beurre

• 1 tablette de bouillon de volaille

• 1 grosse cuillères à soupe de poudre de curry

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• quelques pincées de piment doux

• sel, poivre

Préparation:

• Avant de commencer, si vous utilisez des crevettes surgelées, faites les décongeler sur du papier absorbant 2 h au moins à température ambiante.

• Faites fondre la tablette de bouillon dans 20 cl d?eau 1 mn au micro onde.

• Enlevez la partie terreuse du pied, lavez à l'eau froide puis coupez les champignons de Paris en lamelles sans les éplucher.

• Pelez et émincez finement l'échalote.

• Epluchez avec un économe, épépinez, coupez les tomates en dés.

• Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort.

• Dès qu'elle est bien chaude jetez y les queues de crevettes.

• Laissez cuire 2 mn en remuant pour leur faire rendre l'eau.  

• Débarrassez les crevettes sur une assiette, jetez l'eau de la poêle. 

• Remettez la poêle sur feu fort avec les champignons et 10 gr de beurre.  

• Laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu?ils commencent à colorer.  

• Sortez les avec les crevettes. 

• Posez une casserole sur feu moyen avec 50 gr de beurre.  

• Dès qu'il est fondu, ajoutez l'échalote.  

• Laissez fondre 3 mn en remuant de temps en temps. 

• Versez la farine dans la casserole, laissez cuire en tournant 2 mn, ajoutez curry et gingembre.  

• Sans cesser de tourner, mouillez petit à petit avec le bouillon de volaille puis le lait de coco.  

• Salez légèrement, poivrez, parsemez de 3 ou 4 pincées de piment doux.  

• Laissez cuire une dizaine de minutes en tournant régulièrement avec une spatule.  

• La béchamel doit être bien épaisse. 

• Egouttez bien le crabe, mettez le dans un saladier avec crevettes et champignons. 

• Versez la béchamel sur l'ensemble, mélangez. 

• Faites fondre 20 gr de beurre au micro onde. 

• Prenez une crêpe, posez la sur une plaque à pâtisserie, déposez 3 cuillères à soupe de béchamel sur un quart de la crêpe, repliez en 2 puis encore en 2 pour former un éventail.  

• Faites de la même façon avec toutes les crêpes (utilisez 2 plaques si vous n'avez pas assez de place).  

• Badigeonnez le dessus de chaque crêpe de beurre fondu. 

• Allumez le gril du four à 220 . 

• Glissez les crêpes sous le gril en position haute.  

• Laissez cuire 10 mn environ.  

• Servez les crêpes bien chaudes, garnies de dés de tomates.