Poisson à l'orientale

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 800 g de filets de colin ou de cabillaud surgelé

• 1 court bouillon

• 3 tomates (ou une petite boîte de tomates concassés)

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• huile d'olive

• curry

• 1 dose de safran

• quelques brins de ciboulette

• 180 g de riz cru

Préparation :

• Faire cuire les filets de poisson encore surgelé dans le court bouillon jusqu'à ce qu'ils s'effilochent.

• Pendant ce temps faire cuire le riz (comme indiqué sur le paquet)

• Détailler l'oignon en petit morceaux et le faire revenir dans l'huile, après 5 minutes de cuisson rajouter l'ail (également émincé).

• Lorsque le tout est bien revenu incorporer les tomates coupé en morceaux, laisser mijoter 5 à 10 minutes.

• Quand le poisson est cuit le réduire en miette y incorporer le mélange oignons, ail, tomates, puis le riz.

• Rajouter les épices et la ciboulette.

• Mettre au four (180°) pendant une vingtaine de minutes.

• Servir bien chaud. 

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet sans la peau

• 200 g de champignons de Paris émincés

• 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau

• 2 cuillères à café de moutarde

• 2 cuillères à café de crème fraîche allégée

• 2 cuillères à café d'estragon

• 2 cuillères à café d'huile d'olive

• 2 échalotes émincée

• sel, poivre

Préparation :

• Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.

• Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.

• Ajouter le bouillon de volaille.

• Cuire 10 mn.

• Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.

• A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.

• Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec les champignons. 

Cassolettes de la mer au Noilly

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes + 10 minutes au four
Pour 2 personnes

Ingrédients:
100 g de petites moules cuites (= 100 g de chair)
50 g de noix de pétoncles (12 noix)

• 8 queues de crevettes moyennes

• 4 gros coraux de noix de Saint-Jacques

• 15 cl de vin blanc sec

• 5 cl de Noilly Prat

• 10 cl de crème fraîche à 35% MG

• 1 grosse échalote hachée menue (ou 2 petites)

• huile d'olive

• un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau

• sel, poivre du moulin

• piment d'Espelette en poudre

* On peut utiliser des fruits de mer surgelés

Préparation :

• Si on utilise des fruits de mer surgelés, les laisser d'abord décongeler avant de les cuire.

• Peler l'échalote, la hacher menue.

• Eplucher les queues de crevettes.

• Couper les coraux des noix de Saint-Jacques en petits morceaux.

• Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les noix de pétoncles (pas trop les cuire).

• Réserver.

• Faire de même avec les queues de crevettes.

• Réserver.

• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Egalement pendant ce temps, prendre un poêlon et y mettre : l'échalote, le vin blanc, le Noilly Prat, les coraux, sel, poivre du moulin.

• Faire réduire à feu moyen-fort pour arriver à 1/3 de liquide.

• Passer le contenu du poêlon au travers d'un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère.

• Remettre le liquide obtenu dans le poêlon (propre!).

• Verser la crème fraîche et faire réduire quelques instants.

• Faire épaissir la sauce, mais pas trop, en y incorporant un peu de maïzena diluée dans de l'eau.

• Rectifier l'assaisonnement.

• Partager les fruits de mer dans deux cassolettes.

• Napper de sauce.

• Saupoudrez d'une bonne pincée de piment d'Espelette.

• Mettre au four à mi-hauteur pendant 5 bonnes minutes pour les réchauffer, et ensuite 5 minutes sur position grill pour faire gratiner.

• Servir les cassolettes bien chaudes, décorées d'un brin d'aneth.

• Déguster avec du bon pain pour saucer.

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Cailles à la cocotte aux oignons caramélisés

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20-25 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 cailles moyennes

• 2 échalotes

• Cassonade

Préparation :

• Mettre un fond d'huile dans une cocotte.

• Émincer deux échalotes.

• Dorer les cailles sur toutes les faces.

• Les réserver.

• Mettre les échalotes dans la cocotte et les faire dorer.

• Saupoudrez de cassonade selon votre goût (plus ou moins sucré) et ajouter un verre d'eau.

• Bien mélanger le tout.

• Ajouter les cailles.

• Retourner régulièrement les cailles pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent et ajouter de l'eau en fonction de l'évaporation.

• Après 20-25 minutes de cuisson enlever les cailles.

• Faire réduire les échalotes s'il reste trop d'eau dans la cocotte puis mettre une cuillère à soupe de fond de veau pour lier la sauce.

• Servir la sauce en saucière ou directement sur les cailles. 

Quiche méditéranéenne

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
pour 4 personnes

Ingrédients:

• 200 g de lardons fumés ou de jambon en dés

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 tomate

• 50 g de chèvre frais

• sel et poivre

• muscade râpée

• basilic, persil frais ( 3 feuilles chacun)

• 1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

• Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème, y ajouter le sel, le poivre, la muscade.

• Couper le basilic et le persil finement et ajouter à la préparation.

• Détailler en petit cube le chèvre et l'incorporer sans l'écraser.

• Faire cuire les lardons (sauf si vous utilisez le jambon) dans une poêle sèche, afin d'enlever l'excès de gras.

• Mettre la pâte dans votre moule et piquer le fond.

• Y disposer les lardons (ou jambon) dans le fond, par dessus y mettre des rondelles fines de tomates puis verser la préparation.

• Veiller à ce que tout soit disposé uniformément car tout le monde doit goûter autre chose que la pâte.

• Enfourner à 180-200°C pendant 30 minutes.

• Déguster chaud ou froid avec une salade verte. 

Blancs de poulet au basilic et vin blanc

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes (gourmandes)

Ingrédients:

• 2 gros filets de poulet

• 30 cl de vin blanc

• 2 échalotes

• 3 gousses d'ail

• 1 noix de beurre

• 100 g de cèpes (ou autres champignons)

• 4 ou 5 branches de basilic frais

• 1 cuillère de moutarde

• 1 cuillère de sauce de soja (facultatif)

Préparation :

• Emincez les échalotes, l'ail et les champignons, et faites-les revenir avec une bonne noix de beurre.

• Découpez les filets de poulet en petites lamelles, et faites-les dorer dans la même poêle.

• Ajoutez le vin blanc progressivement dans la poêle pour déglacer le jus.

• Salez, poivrez, et ajoutez la moutarde et la sauce soja.

• Coupez les feuilles de basilic en petit (plus on les coupe, plus le parfum est fort), incorporez-les au mélange, et laissez revenir à feu doux 10 min avec couvercle.

• Servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz blanc. 

Boulettes de viandes et pommes de terre

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 paquet de boulettes de viande de boeuf

• une dizaine de pommes de terres

• 2 gousses d'ail

• 4 tranches de fromage tout prêt pour cheeseburgers

• fond de veau

• thym

• sel et poivre

Préparation :

• Faire revenir dans un peu d'huile les deux gousses d'ail coupées en petits morceaux.

• Y rajouter les boulettes de viande, les laisser dorer.

• Couper les pommes de terres en petits cubes, et les rajouter à la viande.

• Attendre qu'elles se colorent un peu.

• Mettre le sel, le poivre et le thym.

• Déposer les tranches de fromage, attendre qu'elles fondent un peu, en remuant de temps en temps de façon à ce que les pommes de terre n'adhèrent pas à la poêle.

• Rajouter de l'eau mélangée à 2 ou 3 cuillères de fond de veau, de façon à ce que le liquide recouvre la préparation.

• Laisser mijoter, et arrêter la cuisson lorsque le jus est bien réduit, mais en garder tout de même pour éviter que ce ne soit trop sec. 

Filet de dinde aux légumes du soleil

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 oignons

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 450 g de tomates entières pelées

• 750 g de filet de dinde (ou poulet)

• 100 g d'olives vertes (dénoyautées)

• 100 g d'olives noires (dénoyautées)

• 1 branche de thym

• 3 feuilles de laurier

• sel

• poivre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

• Couper et émincer les oignons.

• Couper, épépiner, émincer les poivrons.

• Couper la viande en cube (3 cm).

• Égoutter les olives.

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile, faire dorer la viande.

• Ajouter les poivrons, les olives, les tomates, les herbes, sel et poivre.

• Bien mélanger et couvrir.

• Faire mijoter à feu moyen 1/2 h minimum, 45 min c'est bien mieux.

• Servir avec du riz basmati.

Canard au Muscadet

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 canard de barbarie ou 1 canard de Challans

• 1/2 bouteille de Muscadet

• 300 g de raisin "Muscadet"

• 10 petits oignons grelots ou 1 gros oignon (rouge de préférence)

Préparation :

• Découpez le canard en 4 morceaux, assaisonnez-les, farinez-les très légèrement et faites-les dorer dans un mélange beurre-huile bien chaud durant 10 min.

• Pendant ce temps épluchez les grelots ou le gros oignon (à émincer) ajoutez-les à la viande et arrosez du Muscadet.

• Baissez le feu et laissez mijoter 40 min.

• Ajoutez les raisins, laissez encore 10 min sur le feu et servir. 

Escalopes de veau au citron

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :

• 4 grandes escalopes

• 2 c. à s. de beurre

• 3 c. à s. d'huile

• 20 cl de bouillon de boeuf

• 6 tranches de citron très minces

• 1 c. à s. de jus de citron

• 2 c. à s. de beurre mou

• sel

• poivre

• farine

Préparation:

• Salez, poivrez, farinez les escalopes.

• Sur feu moyen, faites sauter les escalopes 2 minutes de chaque côté dans les 2 cuillerées à soupe de beurre et l'huile, puis mettez-les de côté.

• Videz la poêle de la plupart du gras, ajoutez-y 20 centilitres de bouillon et déglacez en faisant bouillir 1 à 2 minutes.

• Remettez les escalopes dans la poêle et couvrez-les des tranches de citron.

• Couvrez la poêle et faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

• Placez les escalopes, couvertes des tranches de citron, au chaud dans un plat préalablement chauffé.

• Placez les escalopes, couvertes des tranches de citron, au chaud dans un plat.

• Ajoutez le reste du bouillon dans la poêle et faites bouillir rapidement jusqu'à épaississement de la sauce.

• Ajoutez le jus de citron et cuisez 1 minute.

• Servez aussitôt.