Poulet provençal

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 belles poitrines de poulet

• 3 tomates

• 1 poivron rouge

• 25 cl de crème fraîche

• un cube de bouillon de poule

• une noix de beurre

• un petit bouquet d'estragon frais

• 2 échalotes

• paprika, sel, poivre

Préparation :

• Assaisonnez les poitrines de poulet de chaque côté avec le sel, le poivre et le paprika.

• Faites-les dorer sur le beurre dans une casserole à fond épais.

• Quand les poitrines sont bien dorées, ajouter les tomates et le poivron coupés en gros dés, les échalotes finement hachées et le cube de bouillon de poule.

• Mouillez le tout avec 1 dl d'eau.

• Ajoutez l'estragon finement haché et laissez mijoter pendant 15 mn.

• Retirez les morceaux de poulet que vous conservez au chaud.

• Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et faites bouillir jusqu'à obtenir une sauce bien liée.

• Remettez le poulet a mijoter pendant 2-3 mn.

* Servez cette préparation avec des tagliatelles.

Rouelle de porc au cidre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 rouelle de porc

• 3 beaux oignons

• 1 bouteille de cidre

• 1 bouquet garni

Préparation :

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande.

• Sortir la rouelle de la cocotte, puis faire fondre légèrement les oignons hachés dans la même matière grasse.

• Remettre la viande dans la cocotte.

• Mouiller avec le cidre jusqu'à mi-hauteur de la viande.

• Saler et poivrer.

• Mettre le bouquet garni.

• Cuire 1 heure dans un four à 200°C en ajoutant du cidre si besoin en cours de cuisson.

Saumon épicé au miel

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Nombre de personnes: 4

Ingrédients :

• 4 tranches de saumon (800 g)

• 4 avocats

• 1 citron

• 2 c. à s. d'huile d'arachide

• 50 cl de crème fraîche

• 1 bottillon de cerfeuil

• 1 noix de beurre

• 2 c. à s. de miel liquide

• 2 c. à s. de graines de sésame

• sel

• poivre

Préparation:

• Pelez les avocats et découpez-les en dés.

• Passez-les au jus de citron, salez, poivrez et réservez.

• Lavez et essuyez les tranches de saumon.

• Trempez toutes les faces dans le miel, puis dans les graines de sésame.

• Poivrez.

• Faites chauffer l'huile dans une poêle, cuisez doucement les tranches de saumon cinq minutes de chaque côté.

• Retirez-les du feu, dressez un plat et gardez-les au chaud.

• Jetez l'huile de la poêle, faites y fondre la noix de beurre.

• Versez la crème fraîche et le cerfeuil finement ciselé.

• Mélangez avec une spatule en bois.

• Faites réduire et rectifiez l'assaisonnement.

• Nappez les assiettes avec la sauce et déposez-y les tranches de saumon.

• Décorez de dés d'avocat.

• Servez aussitôt. 

Poulet à la moutarde à l'ancienne et sa fondue de poireaux

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 filets de poulet

• 1/2 oignon

• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

• 4 beaux poireaux

• 150 g de lardons

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• Huile d'olive

• Sel, poivre, persil et origan.

Préparation :
La fondue de poireaux :

• Emincez les poireaux.

• Faites revenir les lardons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez-y les poireaux émincés.

• Laissez cuire à couvert durant environ 20 min en remuant de temps en temps.

Le poulet:

• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.

• Emincez l'oignon et disposez-le au fond d'un plat à gratin.

• Salez, poivrez et badigeonnez les filets de poulet avec la moutarde à l'ancienne.

• Mettez-les dans le plat à gratin sur l'oignon.

• Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez le tout de persil et d'origan.

• Mettez un peu d'eau au fond du plat et enfournez pendant environ 30 min.

• Au bout de ce temps, ajoutez au poulet la crème et éventuellement un peu de moutarde selon les goûts et remettez le plat au four pendant 5 min.

• La fondue de poireaux cuite, rectifiez l'assaisonnement et servez-la avec le poulet arrosé de sauce.

Escalopes de veau lyonnaises

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 escalopes de veau

• 3 oignons

• 3 noix de beurre

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1/2 bouquet de persil haché

• sel et poivre

Préparation :

• Faire suer les oignons hachés dans du beurre pendant 10 min à feu doux.

• Faire revenir les escalopes dans une poêle avec du beurre.

• Dorer des deux côtés puis ajouter les oignons cuits.

• Laisser cuire à couvert quelques minutes.

• Sortir les escalopes, les déposer sur le plat.

• Arroser les oignons avec le vinaigre, ajouter 1 grosse noix de beurre et du persil haché.

• Verser sur la viande et servir.

Osso bucco de dinde

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg d'osso bucco de dinde (hauts de cuisses tronçonnés)

• farine

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

• 3 oignons émincés

• 12 cl de vin blanc

• 12 cl de bouillon de volaille

• 1 boîte de concentré de tomates

• 500 g de tomates coupées en morceaux

• 1 gousse d'ail écrasée

• 1 verre à liqueur de rhum ou whisky

• sel, poivre

• herbes de Provence

Préparation :

• Fariner les morceaux de dinde.

• Dans une sauteuse, les mettre à dorer dans l'huile, puis ajouter les oignons.

• Une fois dorés, verser le vin blanc et le bouillon, tourner avec une spatule an bois, puis ajouter un à un tout les autres ingrédients, bien délayer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h en tournant de temps en temps.

• Servir avec du riz ou des pâtes. 

La loubia de sabraa (dinde)

Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 gros oignons

• 3 têtes d'ail

• sel et poivre

• paprika ou piment doux

• 4 feuilles de laurier

• coriandre

• 1 belle tomate

• 5 cuillères à soupe d'huile olive (ou autre selon les goûts)

• 4 gros ailerons de dinde

• 400 g d'haricots rouges

Préparation:

• Eplucher oignons et ail et les couper en 2 puis en lamelles.

• Les faire revenir dans l'huile, ajouter le paprika ou piment doux ainsi que les feuilles de laurier et la coriandre(en garder un peu pour la déco).

• Mélanger.

• Après 2 à 3 min, ajouter les ailerons de dinde et les faire un peu dorer.

• Mélanger le tout puis ajouter 75 cl d'eau.

• A ébullition, ajouter les haricots rouges s'ils sont secs.

• Si ce sont des haricots en boîte, les ajouter 15 min avant la fin de la cuisson.

• Laisser cuire le tout 1 h. 

Boulettes à l'indienne

 

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 400 gr boeuf haché

• 450 gr d'épinards frais

• 4 cuillères à soupe de dés de tomates

• 1 petit piment

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de garam massala

• 1 cuillère à café de cumin

• 2 capsules de cardamome

• huile

• coriandre

• sel

Préparation:

• Pelez l'oignon et les gousses d'ail.

• Lavez le piment, coupez-le en 2 et retirez les graines et les parties blanches.

• Mixez la moitié de l'oignon avec l'ail, le piment, le gingembre et quelques feuilles de coriandre.

• Lavez et équeutez les épinards.

• Hachez 100 gr des épinards grossièrement.

• Mettez la viande hachée dans un saladier avec la pâte à l'ail et les épinards hachés.

• Mélangez et formez des boulettes.

• Émincez la deuxième moitié de l'oignon.

• Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon puis, le cumin, le curcuma, le garam massala et la cardamome.

• Laissez revenir 1 minute avant d'ajouter les boulettes de boeuf.

• Faîtes dorer celles-ci de tous les cotés.

• Ajoutez ensuite les dés de tomates et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

• Plongez les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante, comptez 2 minutes avant de les retirer et les égoutter.

• Placez-les dans une sauteuse, salez, couvrez et laissez mijotez 5 minutes.

• Versez les boulettes et les épinards dans un plat de service.

• Servez chaud!

Escalopes de veau au camembert

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de veau

• 1 camembert (pour les amateurs de fromages, choisissez-le bien fait et rajoutez 1/2 camembert)

• 25 cl de crème fraîche liquide

• sel, poivre

Préparation :

• Faites revenir à feu doux les escalopes dans un peu de beurre ou d'huile, selon votre préférence.

• Faites attention à ce qu'elles ne noircissent pas!

• Réservez les escalopes, retirez la graisse de la poêle.

• Coupez le camembert en quartier puis coupez-le en deux dans sa hauteur.

• Posez les quartiers dans la poêle, feu doux, croûte vers le haut.

• Ajoutez aussitôt et progressivement la crème liquide.

• Une fois le camembert fondu et la sauce liée, remettez les escalopes juste histoire de les réchauffer.

* Servir avec des tagliatelles fraîches ou des frites.

Filets mignons de porc sauce pruneaux

 

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)

Ingrédients:

• 2 filets de porc

• 1 gousse d'ail

• Paprika

• 45 g [3 cuil. à table] de beurre

• 1 petit oignon, haché

• 250 ml [1 tasse] de tranches de champignons frais nettoyés

• 190 ml [3/4 de tasse] de vin blanc

• Sel et poivre, au goût

• 2,5 ml [1/2 cuil. à thé] de sarriette

Sauce aux pruneaux:

• 15 g [1 cuil. à table] d'oignon vert haché

• 20 pruneaux séchés dénoyautés

• 15 ml [1 cuil. à table] de persil haché

• 250 ml [1 tasse] ou moins de bouillon de poulet

• 17,5 g [2 cuil. à table] de farine

• 250 ml [1 tasse] de crème épaisse (15%)

Préparation:

• Frotter les filets de porc avec l'ail et les saupoudrer de paprika.

• Chauffer le beurre dans une poêle et y dorer les filets de porc.

• Retirer les filets de porc de la poêle.

• Faire revenir ensemble l'oignon haché et les tranches champignons dans la même poêle.

• Remettre les filets dans la poêle et y verser le vin blanc; saler, poivrer et saupoudrer de la sarriette.

• Couvrir laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

• Préchauffer le four à 120 C.

• Retirer les filets de la poêle et les réserver au chaud au four préchauffé.

• Ajouter l'oignon vert haché, les pruneaux séchés dénoyautés, le persil haché et le bouillon de poulet de la sauce au liquide de cuisson.

• Chauffer la sauce pendant 4 minutes.

• Diluer la farine dans la crème et verser dans la sauce,

• Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

• Trancher les filets de porc pour les servir, arrosés de la sauce aux pruneaux.