Atriaux en sauce

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 atriaux

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de fond de veau

• 2 échalotes émincées

• 1 poignée de champignons secs réhydratés

• persil

• sel, poivre

• un peu de crème

• beurre, huile

Préparation :

• Faire chauffer du beurre (avec une goutte d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas ou mieux, du saindoux) dans une poêle.

• Y faire griller les atriaux sur les deux faces, jusqu'à ce que la crépinette fonde un peu et forme une jolie croûte brune.

• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

• Ajouter un peu de matière grasse et faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et le fond de veau, laisser cuire à petit feu 10 minutes, à couvert, puis laisser réduire découvert jusqu'à la consistance voulue.

• Lier avec un peu de crème, rectifier l'assaisonnement.

• Servir avec une purée et couvrir de persil frais émincé.

* La purée à la moutarde est parfaite avec ça.

Saumon aux carottes caramélisées

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon

• 1 ou 2 citrons

• 2 carottes

• 1 belle botte de ciboulette

• sel, poivre

Préparation :

• Coupez les carottes en fines lamelles grâce à un économe.

• Faites les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse : commencez par le côté peau.

• Une fois qu'ils ont rendu un peu d'eau, ajoutez le jus des citrons, sel, poivre et les carottes.

• Laissez cuire à couvert pour caraméliser les carottes (rajouter du jus de citron si nécessaire) jusqu'à ce qu'elles soient al dente (légèrement croquantes).

• En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée.

• Servez sans attendre. 

Macaroni au boeuf et aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g de macaroni

• 250 g de boeuf

• 1 barquette de lardons

• 200 g de champignons

• 4 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• persil frais haché

• parmesan

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir l'ail, le persil hachés et les tomates découpées en morceaux avec un peu d'huile.

• Saler et poivrer, laisser mijoter à découvert.

• Dans une autre poêle, faire chauffer de l'huile.

• Y mettre l'oignon haché, un peu de persil, puis la viande découpée en dés et les lardons.

• Laisser dorer et rajouter les champignons émincés.

• Une fois que les champignons sont cuits, rajouter la préparation aux tomates et mélanger.

• Réserver au chaud.

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

• Les égoutter, mélanger avec la sauce et servir avec du parmesan. 

 

Salade tiède de poulet et mangues marinées

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 escalopes de poulet

• 1 mangue

• Le jus de 2 citrons verts

• 4 échalotes

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)

• sel, poivre

• roquette

Préparation :

Préparez la marinade :

• Dans un récipient à fond plat, mélangez huile, shoyu, échalotes émincées, jus de citron, sucre.

• Salez et poivrez.

• Allongez dans cette préparation escalopes de poulet et tranches de mangue pelée.

• Laissez mariner 12 h minimum.

• Au moment du dîner, découpez le poulet en aiguillettes et faites-le revenir à la poêle, dans un fond de marinade, jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur caramélisée.

• Laissez refroidir un instant, le temps de tailler les tranches de mangues en gros cubes.

• Disposez poulet et mangue sur un lit de roquette tapissant chaque assiette.

• Arrosez de marinade.

• Servez ! 

Risotto de pâtes, courgettes et thon

Préparation : 1 min
Cuisson : 15 min
Pour 1 personne

Ingrédients:

• 150 g de pâtes courtes (penne, fusilli, par exemple)

• 1 courgette

• 1 échalote

• 1 petite boîte de thon au naturel (75 g)

• bouillon de poule ou de légumes

• 1 dl de vin blanc (facultatif)

• 1 grosse cuillère à soupe de ricotta ou un peu de crème liquide (facultatif)

• parmesan râpé (à volonté)

• sel, poivre, sauge

Préparation :

• Hacher l'échalote et couper la courgette en demi-rondelles.

• Egoutter le thon.

• Préparer le bouillon (environ 7 dl, histoire d'être sûr d'en avoir assez), un bouillon maison est évidemment un plus indéniable.

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (ou du beurre, selon votre goût).

• Faire revenir l'échalote, puis la courgette.

• Ajouter les pâtes, faire revenir 2 min, déglacer au vin blanc et faire réduire à feu doux.

• Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez ajouter directement le bouillon.

• Ajouter la sauge et poivrer.

* Le principe du risotto s'applique ici, c'est à dire qu'il faut mettre le bouillon petit à petit, juste pour que le liquide couvre les pâtes, et dès que ça a réduit, en ajouter un peu, etc... Le temps de cuisson est un peu près 1/3 plus long que ce qui est indiqué sur votre paquet de pâtes, mais le mieux est de goûter .

• Quand les pâtes sont al dente et que le liquide est presque complétement réduit, ajouter le thon, la ricotta, bien remuer, puis le parmesan.

• Servir aussitôt.

Boulets à la liégeoise

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 600 g de viande de porc crue hachée

• 400 g de viande de boeuf crue ou bouillie

• 1 oeuf

• 200 g de mie de pain

• 20 cl de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation :

• Mélanger de la viande de porc crue (hachée) avec soit des restes de viandes de boeuf (bouilli) ou de la viande de boeuf crue (2/3 porc - 1/3 boeuf).

• Ajouter de la mie de pain préalablement trempée dans du lait avec un peu de noix muscade.

• Ajouter 1 oeuf entier par kg de viande, sel et poivre.

• Confectionner vos boulettes que vous mettez dans le four pendant + ou - 45 minutes (150°C).

La sauce :

• Faire revenir des oignons en lamelles dans du beurre, ajouter de l'eau, du vinaigre, sel poivre et sirop de Liège (sirop épais composé de pommes et de poires - spécialité liégeoise).

• Laisser mijoter 1 heure, composer un beurre manié pour épaissir. Servir sur les boulets.

• Accompagner de frites belges. 

Fonds d'artichauts fromager

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 boîte de fonds d'artichauts (2 par personne) ou des fonds d'artichauts surgelés

• 4 fromages de chèvre type crottin de Chavignol ou Rocamadour, ou 1 bûche de chèvre

• 8 tranches de lard fumé finement tranché

• huile d'olive

• sel, poivre

• des herbes de Provence

Préparation :

• Fonds d'artichauts en boîte : ouvrir et égoutter.

• Fonds d'artichauts surgelés : suivez les indications sur la boîte, en général il faut les faire cuire dans l'eau bouillante citronnée et les égoutter.

• Faire revenir les fonds d'artichauts dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils dorent et qu'ils ne soient plus humides...

• Couper les crottins de chèvre en 2 à l'horizontale (si vous avez opté pour une buche de chèvre : la trancher en tranches un peu épaisse, une tranche par fond d'artichaut)

• Déposer chaque partie de chèvre sur un fond d'artichaut, saler (pas trop le chèvre l'est déjà), poivrer, et ajouter des herbes de Provence.

• Enrouler chaque fond d'artichaut d'une fine tranche de lard fumé

• Enfourner 10 min environ à 180°C (thermostat 6) pour que le chèvre fonde.

• Surveiller pour que cela ne dessèche pas.

• Servir chaud avec une salade.

Cailles rôties aux échalotes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cailles préparées par votre boucher

• 2 échalotes

• 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)

• 20 cl de bouillon de volaille

• 150 g de raisins secs

• 1/2 bouquet de persil plat

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

• quelques graines de coriandre

Préparation:

• Emincez les échalotes.

• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

• Quand elle est chaude, mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces.

• Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes émincées.

• Faîtes-les dorer doucement puis versez le vin et laissez réduire quelques minutes.

• Remettez les cailles, arrosez avec le bouillon et ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé.

• Couvrez et laissez cuire 20 mn.

• Quand les cailles sont cuites, sortez-les de la cocotte et mettez-les dans un plat.

• Arrosez de jus de cuisson.

• Servez

Gratin de courgettes aux carottes et aux lardons

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 courgettes

• 4 carottes

• 1 oignon

• 200 g de lardons

• 10 cl de crème fraîche

• un peu d'huile d'olive

• un peu de beurre

• 50 g de gruyère râpé

Préparation :

• Faire cuire 5 min les courgettes coupées en rondelles dans une casserole d'eau bouillante.

• Une fois cuites, les égoutter, les mélanger à la crème fraîche et les disposer au fond d'un plat beurré.

• Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.

• Y rajouter les carottes râpées, et laisser revenir pendant 10 min.

• Pendant ce temps, faire cuire les lardons dans une petite poêle puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.

• Les poser en une couche par dessus les courgettes.

• Enfin, rajouter au dessus des lardons le mélange carottes-oignons.

• Saupoudrer de gruyère et mettre au four.

• Faire gratiner le plat 15 min thermostat 7, 210°C. 

Poulet à la tomate

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet

• 1 poivron rouge ou vert

• 1 petite boîte de sauce tomate, sauf sauce tomate à la viande

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 1 petite boîte de champignons émincés

• huile, sel, poivre

Préparation :

• Coupez les blancs de poulet en aiguillettes.

• Les faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile.

• Salez, poivrez.

• Coupez le poivron en petits morceaux, ainsi que l'oignon.

• Ajoutez les champignons avec leur jus, le bouquet garni ainsi que la sauce tomate dans la casserole.

• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn.