Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 4 atriaux
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 2 échalotes émincées
- 1 poignée de champignons secs réhydratés
- persil
- sel, poivre
- un peu de crème
- beurre, huile
- Faire chauffer du beurre (avec une goutte d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas ou mieux, du saindoux) dans une poêle.
- Y faire griller les atriaux sur les deux faces, jusqu'à ce que la crépinette fonde un peu et forme une jolie croûte brune.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter un peu de matière grasse et faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et le fond de veau, laisser cuire à petit feu 10 minutes, à couvert, puis laisser réduire découvert jusqu'à la consistance voulue.
- Lier avec un peu de crème, rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec une purée et couvrir de persil frais émincé.
