Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 kg de tubes d’encornets surgelés
- 500 g de crevettes
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de persil haché
- 2 verres de riz
- le zeste d’un orange
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite boîte de sauce tomate.
- 3 cuillères de crème
- 3 verres de vin blanc sec
- 1/2 verre de cognac ou calvados
- sel & poivre
- piment de Cayenne
- cures-dents
- Réserver 6 tubes d’encornet, non cassés et les plus grands possibles.
- Couper les tubes restants en petits dés d’un cm de coté environ.
- Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
- Hacher le persil, trois oignons et l’ail.
- Dans une grande poêle, faire revenir dans 3 cuillères d’huile d’olive l’oignon, le hachis d’encornet et de crevette, l’ail et le persil.
- Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz, mélanger et retirer du feu.
- Remplir les 6 tubes d’encornet avec ce hachis.
- Ne pas tasser trop car le riz gonfle en cuisant…
- Fermer avec un cure-dent.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les deux derniers oignons hachés et le zeste d’orange.
- Remuer et faire dorer à feu doux.
- Pendant ce temps, faire dorer grossièrement dans une poêle les tubes d’encornet, puis les mettre dans la cocotte.
- Flamber avec le cognac ou le calva.
- Ajouter le vin blanc.
- Ajouter la sauce tomate et le piment de Cayenne (dose en fonction des goûts).
- Laisser cuire à feu doux pendant quarante minutes environ, en surveillant régulièrement que cela ne colle pas dans le fond, et en retournant les encornets dans la sauce.
- Avant de retirer du feu, ajouter la crème fraîche.
- Servir accompagné d’une salade, de riz ou tel quel.
