Curry d'agneau

Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 h 30
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1.2 kg d'épaule agneau désossée

• 3 oignons

• 2 pommes

• 1 banane

• 1 poivron rouge et 1 jaune

• poudre de curry (1/2 flacon, mais ajuster selon la force du curry)

• 1 poignée de raisins secs

Préparation :

• Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 5cm environ (carrés).

• Faire chauffer huile + beurre, puis y faire revenir à feu vif l'agneau saupoudré très largement de curry, avec le sel et les oignons émincés.

• Laisser à feu vif en mélangeant pour bien imprégner le curry jusqu'à ce que la viande rende du jus.

• Couvrir d'eau et laisser cuire 3/4 h en couvrant.

• Ajouter pommes en lamelles, bananes coupées, poivrons en lanières et raisins secs.

• Laisser mijoter et rectifier l'assaisonnement.

• A servir avec du riz. 

Salade chinoise au poulet

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients:

• concombre

• carotte

• salade verte

• poulet déjà cuit et froid

Sauce chinoise sucrée :

• 2 volumes de miel liquide

• 1 volume de jus de citron

• 1 volume de sauce soja

• 3 volumes d'huile végétale neutre

* Pour ce qui est des quantités, choisir selon ses goûts... 1 volume peut correspondre à 1 cuillère à café comme à 1 litre!

Préparation :
Préparez la sauce :

• Dans un saladier, versez 2 volumes de miel liquide, 1 volume de jus de citron, et 1 volume de sauce soja.

• Mélangez rigoureusement au fouet pour dissoudre le miel.

• Ajoutez les 3 volumes d'huile neutre (colza, tournesol, ...), et fouettez. 

• Vous obtenez une sauce assez épaisse (le jus du concombre va la liquéfier).

• Pelez la quantité désirée de concombre.

• Coupez-le en tranches assez épaisses (environ 1 cm), puis faites des bâtonnets.

• Mettez-les dans le saladier.

• Pelez la quantité désirée de carotte.

• Râpez-la assez gros, au dessus du saladier (il faut qu'on sente les morceaux de carotte et non pas que ça fasse "purée").

• Prenez une bonne poignée de salade dans la main.

• Faites un boudin et coupez des "tranches" au dessus du saladier. (Vous obtenez ainsi des lanières de salade.)

• Coupez en morceaux le poulet bien froid (reste de poulet rôti ou bien blanc de poulet cuit à la vapeur, c'est bien plus tendre).

• Ajoutez-le aux crudités.

• Mélangez bien et dégustez immédiatement.

Tarte au maroilles et au fromage blanc

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 1 maroilles (pas trop gros)

• 250 g de fromage blanc

• 250 g de crème fraîche (épaisse)

• 1 petit morceau de beurre

• 3 oeufs (ou 2 si gros)

Préparation :

• Etaler la pâte dans une tourtière.

• Ôter la croûte du maroilles et l'émietter dans un saladier.

• Y ajouter le fromage blanc et la crème fraîche.

• Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Incorporer les oeufs.

• Laisser reposer le mélange.

• En garnir la tourtière et faire cuire environ 35 mn à 200°C. 

Courgettes farcies aux champignons de paris et au chèvre frais

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 petites courgettes rondes

• un chèvre frais de 250 g

• 12 champignons de Paris de taille moyenne

• 2 grosses échalotes

• 10 g de beurre

• 4 brins de persil frais

Préparation :

• Laver les courgettes, couper la partie haute de manière à dégager un chapeau.

• Evider la chair à la petite cuillère et la réserver.

• Laver les champignons de Paris, ôter le bas du pied et couper en fines lamelles.

• Éplucher les échalotes et hacher finement.

• Mettre le four à préchauffer, thermostat 6-7 (200°C).

• Dans un poêle, faire fondre le beurre et y jeter les champignons, la chair de courgettes et les échalotes.

• Laissez-les rendre leur eau et réduire à feu doux (environ 5 mn).

• Verser cette préparation dans un récipient, y mélanger le chèvre frais jusqu'à obtention d'une "pâte" homogène.

• Ciseler le persil et l'ajouter.

• Il ne reste plus qu'à farcir les courgettes évidées et rajouter le chapeau.

• Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur, en baissant le four à 180°C.

• Servir avec du riz blanc. 

Petits farcis estivaux

Préparation : 1h
Cuisson : 45 min
Pour 10 légumes

Ingrédients:

• tomates, aubergines, courgettes ou poivrons

• 250 g de chair à saucisse

• 100 g de bœuf haché

• 4 échalotes

• 3 gousses d'ail

• 25 g de filet d'anchois allongés à l'huile

• 50 g de mie de pain rassie

• 10 cl de lait

• 1 œuf

• 60 g de poudre d'amande

• 1 cuillère à café de marjolaine

• thym

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Faire tremper la mie de pain dans le lait, évider les légumes et réserver la pulpe.

• Faire revenir les échalotes.

• Hacher l'ail avec le persil et les anchois, ajouter les échalotes et incorporer ce mélange à la chair à saucisse et à la viande hachée.

• Incorporer également la mie de pain égouttée, l'œuf, la poudre d'amande, la marjolaine et le thym.

• Malaxer afin d'obtenir une farce homogène.

• Farcir les légumes de cette farce et disposer dans un plat à four huilé.

• Verser la pulpe des légumes au fond du plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.

• Enfourner pendant 45 minutes. 

Emincés de poulet sauce moutarde

Préparation: 10 min
Cuisson: 8 à 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pot de crème fraîche épaisse

• 3 cuillères à soupe de moutarde

• 4 blancs de poulet

1. 1 gros oignon

Préparation:

• Découper l'oignon en petit morceaux et le poulet en lamelles.

• Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et les faire dorer.

• Lorsque le tout est cuit, baisser le feu et ajouter la crème fraîche et la moutarde.

• Saler et poivrer et ajouter un peu d'ail semoule.

* Cette recette se déguste avec du riz ou du blé.

Tourte au canard et aux champignons

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 250 g de crème fraîche épaisse

• 200 g de gruyère râpé

• 4 manchons de canard confits

• 300 g de champignons frais

• 1 oignon

• 2 oeufs

• 75 g d'olives noires dénoyautés

• sel et poivre

Préparation :

• Faire revenir les manchons 3 min à la poêle dans leur graisse, puis réserver.

• Emincer oignon et champignons, puis faire revenir 2 min dans le jus du canard.

• Réserver.

• Prendre un saladier, y mélanger la crème fraîche, les oeufs, le gruyère, puis ajouter les olives coupées en petit morceaux et enfin les morceaux de canard émincés, les champignons et l'oignon.

• Assaisonner.

• Mélanger délicatement et déposer le tout sur la pâte brisée posée préalablement sur le moule à tarte.

• Enfourner 20 min à 200°C.

Paupiettes de dinde au curry

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 paupiettes de dinde

• 1 oignon

• 6 champignons frais

• 4 tranches de bacon

• 15 cl de vin blanc

• sel, poivre

• curry

Préparation :

• Faire revenir pendant 5 minutes les paupiettes dans un peu de beurre afin de les griller.

• Poivrer et saler.

• Penser à tourner les paupiettes de temps en temps pour ne pas les brûler.

• Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper en lamelles les champignons frais et couper les tranches de bacon en petits carrés.

• Après ces 5 minutes, ajouter l'oignon, les champignons et le bacon et les faire revenir avec les paupiettes encore 5 minutes en saupoudrant à votre convenance de curry.

• A la fin des 10 premières minutes de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. 

L'assiette d'été sucré-salée

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 1 personne

Ingrédients:

• 200 g de pommes de terre

• 1 œuf

• 1 tomate

• cornichons

• mayonnaise

• dés de jambon

• 5 tranches de carpaccio de bœuf

• copeaux de parmesan

• 1 filet d'huile d'olive

• 1/2 avocat

• quelques feuilles de salade

• 1/4 de melon

• 1/4 de pastèque

Préparation :

• Faire une piémontaise avec les pommes de terre coupées en dés, l’œuf dur, la tomate, les cornichons et les dés de jambon.

• Mélanger tous ces ingrédients et assaisonnez de mayonnaise.

• Mettre la piémontaise dans un ramequin.

• Dans une grande assiette, placer les 5 tranches de carpaccio, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de copeaux de parmesan.

• A coté, disposer quelques feuilles de salade, le 1/2 avocat coupé en tranches fines, le melon et la pastèque.

• Ajouter le ramequin de salade piémontaise et déguster bien frais.

Pizza à la viande hachée (pour finir les restes)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• un reste de viande

• une pâte à pizza

• du gruyère

• du coulis de tomates

• un peu de crème

• du basilic

• de la mozzarella

• du sel

• du poivre

Préparation :

• Etaler la pâte dans un plat.

• Préchauffez votre four (240°C).

• Hachez votre viande, mélangez au coulis de tomates, vous pouvez rajouter quelques tomates (voir en fonction de la quantité de coulis et de viande).

• Assaisonnez cette sauce avec du basilic, du sel, du poivre et un peu de crème.

• Etalez la sauce sur la pâte à pizza.

• Ajoutez la mozzarella (coupez-la en morceaux) sur la sauce puis ajoutez par dessus le gruyère. (Il faut bien recouvrir.)

• Mettez un petit peu de crème dessus pour terminer.

• Mettre dans le four 10 à 15 mn.

* Et voilà comment utiliser les restes de viande !