Pizza oeuf - viande hachée

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

• pâte à pizza

• sauce tomate

• 500 g de viandes hachées

• 4-5 oeufs

• gruyère rapé

Préparation :

• Etalez votre pâte à pizza dans un plat de cuisson.

• Etalez ensuite la sauce tomate nécessaire régulièrement sur votre pâte.

• Répartissez la viande hachée sur la sauce tomate.

• Cassez le nombres d'oeufs selon le nombre de personnes sur la viande pour que chaque personne ait 1 oeuf dans sa part.

• Pour finir saupoudrez le tout de gruyère râpé. 

Potée bretonne

Préparation : 1/2 H
Cuisson : 2 H1/4
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de palette de porc (fumée)

• 800 g de poitrine de porc (fumée)

• 2 ou 3 saucissons à cuire

• 3 ou 4 branches de céleri

• 3 navets

• 2 oignons

• 6 échalotes

• 4 poireaux (le blanc)

• 10 carottes

• 1 petit chou vert pommé

• 10 pommes de terre

• 1 bouquet garni

• une cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de poivre en grains

Préparation :

• Préparer les légumes : les éplucher, les laver (je laisse les légumes entiers, sauf le chou que je coupe en 4 ).

• Porter environ 6 litres d'eau à ébullition dans un faitout.

• Y mettre les oignons (piqués de quelques clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc.

• Ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.

• Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.

• Puis ajoutez la palette et le chou.

• Continuer la cuisson 1 heure 1/4 .

• Ajouter les pommes de terre et les saucissons.

• Laissez encore cuire 1/2 heure. Retirer la viande du bouillon, la couper et la présenter sur un plat de service accompagnée des légumes (sans le bouquet garni).

• Accompagner tout simplement de moutarde. 

Tourte lorraine

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte brisée

• 1 pâte à tarte feuilletée

• 300 g d'échine de porc

• 300 g de quasi de veau

• 1 oignon

• 2 grosses échalotes

• 4 gousses d'ail

• 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge (ou vin gris de Toul, typique de la région, sinon un Tokay pinot gris est très bien)

• 2 oeufs

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :
Marinade 24 ou 48 heures :

• La viande est coupée en cubes d'1 cm de côté au plus.

• La faire mariner dans le vin en y ajoutant oignon, échalotes et ail coupés en gros morceaux pour pouvoir les enlever au moment de la cuisson (on peut éventuellement laisser l'ail et l'échalote, mais il faut les recouper, personnellement je ne les laisse pas craignant les allergiques à ces ingrédients).

• Foncer la tourtière de la pâte brisée, y disposer la viande essorée dans un torchon, recouvrir de la pâte feuilletée, coller les bords des deux pâtes en les pressant, badigeonner la pâte d'oeuf battu, pour qu'elle dore, faire une cheminée au centre et des croisillons avec la pointe d'un couteau.

• Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis 25 minutes à 180°C (thermostat 6).

• 10 minutes avant la fin de cuisson, verser 1 oeuf battu avec 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la cheminée.

Lapin à la cuillère

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 beau lapin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne)

• 250 g d'oignons

• 250 g d'échalotes

• 150 g de carottes

• 2 bouteilles de cidre brut

• 1 petit verre de calvados

• 1 bouquet garni

• 2 carrés de bouillon de volailles

• 1/2 L de crème fraîche

• 100 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer.

• Verser en cocotte.

• Flamber au calvados.

• Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement).

• Verser en cocotte.

• Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni.

• Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d’heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.

• En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes.

• Passer le jus, et le faire réduire de moitié.

* Toute cette 1ère partie de la recette peut éventuellement se préparer la veille.

• Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche.

• Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux. 

Tajine boulettes de boeuf

Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mm
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 400 g de viande hachée

• 1 poivron rouge et vert

• 2 tomates

• 1 morceau de gingembre frais ou 2 cuillères à soupe en poudre

• 1 gros oignon

• 250 g de pois chiches

• épices : cumin, harissa en pâte

• sel poivre

• coriandre ou basilic frais

Préparation :

• Faire tremper les pois chiche 12 h auparavant ou acheter déjà cuits.

• Cuire les pois chiches 1 h30 à petits bouillons.

• Dans le plat à tajine verser de l'huile d'olive faite revenir l'oignon émincé puis les poivrons émincés et les tomates 5 à 10 mm.

• Incorporer 2 cuillères à café de poudre de cumin, saler poivrer légèrement, mélanger.

• Rajouter les pois chiches et couvrir cuire 30 mm à feu doux.

• Pendant ce temps mélanger l'harissa et les herbes fraîche à la viande, saler un peu et faire des boulettes de viande puis les faire revenir à la poêle à l'huile d'olive et les ajouter dans le plat à tajine 5 mm avant de servir. 

Choux farcis

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 chou frisé

• 400 g de chair à saucisses

• 4 échalotes

• 4 gousses d'ail

• 200 g de lardons fumés

• persil

• 4 cuillères à soupe bombées de riz cuit

• huile d'olive

Préparation :

• Enlever les premières feuilles du chou, le rincer, le plonger dans un faitout d'eau bouillante salée pendant 1/4 d'heure.

• Pendant ce temps, faire cuire du riz (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet), puis le laisser refroidir.

• Quand le chou est cuit, le verser dans une passoire et laisser un filet d'eau froide couler dessus.

• Hacher 4 échalotes, 4 gousses d'ail et 1/4 de botte de persil.

• Mélanger ce hachis à la chair à saucisses, ajouter les 4 cuillères à soupe de riz cuit; saler et poivrer.

• Garnir une feuille de chou de ce mélange, rouler.

• Prendre une deuxième feuille de chou, y mettre le premier roulé, et rouler encore.

• Répéter ces roulés jusqu'à épuisement des feuilles de chou ou du mélange, puis les disposer dans un plat préalablement huilé.

• Verser un peu d'huile d'olive sur les choux et enfourner à 180°C (th 6), pendant 3/4 d'heure. 

• A ce moment, ajouter 200 g de lardons fumés sur le tout, et laisser cuire encore pendant 1/4 d'heure. 

Paupiettes de veau aux pruneaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de veau

• 16 gros pruneaux

• 2 oignons, 1 gousse d'ail

• 100 g de lardons fumés

• 15 cl de bouillon

• 15 cl de vin blanc sec

• 1 cuillère d'huile, 30 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.

• Dénoyauter 8 pruneaux, déposer 2 pruneaux sur chaque escalope, les rouler et les ficeler.

• Hacher finement les oignons, écraser l'ail sans l'éplucher.

• Dans une cocotte faire fondre le beurre et l'huile, mettre à dorer les paupiettes et les lardons, réserver le tout, cuire à petit feu les oignons (ils doivent être translucide), ajouter l'ail puis déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et les paupiettes.

• Couvrir, laisser mijoter 45 min.

• Ajouter les 8 pruneaux restant à mi-cuisson.

• 10 min avant la fin de cuisson réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, servir chaud! 

Coeur de veau braisé aux carottes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h30 à 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 coeur de veau entier

• 800 g de carottes

• 2 oignons moyens

• minimum 6 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de poivre noir en grains

• 1 cuillère à soupe de beurre

• sel, poivre

Préparation :

• Nettoyer le coeur de veau à l'eau courante, couper si besoin les vaisseaux....

• Peler les carottes et les couper en bâtonnets de 5 cm, peler les oignons et les couper en 4 .

• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire saisir le coeur rapidement à feu vif.

• Quand il à un peu grillé sur toutes ses faces, baisser le feu au minimum, rajouter dans la cocotte les oignons et les gousses d'ail non pelées, puis les carottes, le poivre et saler selon le goût en dernier.

• Fermer la cocotte et faire cuire 1 h30 à 2 h à feu très doux en retournant le coeur 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

• Servir bien chaud avec les gousses d'ail que chacun ouvrira dans son assiette. 

Daube de congre

Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de congre

• 200 g d'oignons

• 2 verre de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie) + 1/2 verre d'eau

• 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 75 g de beurre

• 1 pincée de curry

• 1 pincée de safran

• sel et poivre

• 1 cuillère à café de persil haché

• 1 cuillère à café d'estragon haché

Préparation

• Fariner le poisson.

• Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre.

• Retirer les oignons et les mettre de côté.

• Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson.

• Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

• 5 mn avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• Saupoudrez alors avec le persil et l'estragon.

• Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 

Côte de boeuf balsamique moutarde

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 belles côtes de boeuf de 250 g chacune

• 3 cuillères à soupe de balsamique (le meilleur de préférence)

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de persil et de gingembre hachés

• sel et poivre

• paprika

Préparation :

• Mélanger les côtes de boeuf avec le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive.

• Poser les côtes de boeuf sur une planche en bois, poivrer au moulin et saupoudrer de paprika grossièrement moulu.

• Mettre au frais durant 3 heures.

• Griller les côtes (sur une grille à charbon de bois de préférence) en les laissant assez juteux.

• Saupoudrer du hachis persil gingembre, de sel et de poivre.

• Servir avec une salade fraîche et des pommes de terres sautées au beurre. 

Lieu noir en papillote

Préparation : 15 min
Cuisson : de 40 min à 50 min
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 3 filets de lieu noir (environ 600 g en tout)

• 3 gros oignons

• 2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

• 2 ou 3 cuillères à soupe de persil haché

• 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 ou 3 cuillères à café de paprika

• 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 ou 3 grosses pommes de terre PAR PERSONNE

Préparation :

• Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.

• Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus (côté blanc) le paprika.

• Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).

• On doit laisser une ouverture afin d'arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika.

• Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à thermostat 5/6 (170°C) pendant 40 à 50 min.

• Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur. 

Cuisse de poulet au curry au four

Préparation : 5 min
Cuisson : environ 2h
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 3 cuisses de poulet

• 6 pommes de terre

• du curry

• 1 échalote

• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Dans un plat à four, mettre les cuisses de poulet, les pommes de terre coupées en 4 puis mettre un fond d'eau (environ 1 cm de hauteur).

• Recouvrir le tout de curry (Plus il y a de curry, plus le plat est bon).

• Ajouter l'échalote coupée, puis le sel et le poivre (selon goût).

• Arroser toutes les demi-heure. 

Coquilles St-Jacques sur lit d'endives caramélisées

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min au total
Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 20 noix de St-Jacques (fraîches, si possible)

• 5/6 grosses endives

• 1 grosse échalote

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 5 cl de vinaigre balsamique

• 10 cl d'eau

• sel et poivre

• estragon

• beurre

Préparation :
Préparation des endives :

• Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières dans le sens de la longueur.

• Les faire revenir à feu vif, dans une poêle, avec du beurre, pendant 7 à 8 min.

• Ajouter l'échalote hachée.

• Saler et poivrer.

• Ajouter la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser.

• Les lanières d'endives doivent être bien dorées.

• Déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique, puis ajouter 10 cl d'eau.

• Laisser réduire.

* Au final, on a des endives confites.
Préparation des noix de St-Jacques :

• Après les avoir rincé et bien séché, faire revenir les St-Jacques à feu vif, dans une poêle avec du beurre, pendant 3 à 4 min par côté.

• Disposer les endives dans l'assiette, et au-dessus 4 noix de st-jacques.

• Parsemer d'estragon.

Boeuf aux oignons à la chinoise

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g de boeuf coupé en lanières

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 4 cuillères à café de maïzena

• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 2 gousses d'ail finement hachées

• 4 cm de racine de gingembre finement hachée

• 4 oignons blancs ou rouges émincés

• 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson vietnamienne)

• 2 cuillères à café de sucre

• le jus de 3 citrons verts

• de la coriandre fraîche ciselée

Préparation :

• Mélangez l'ail, le gingembre avec la moitié de la sauce soja et la maïzena et faites mariner le boeuf pendant 1/2 heure au frais.

• Faites chauffez un wok, ajoutez l'huile puis le boeuf et sa marinade : laissez cuire deux minutes en remuant de temps en temps.

• Réservez le boeuf dans une assiette puis remplacez par les oignons et un petit verre d'eau : faites sauter les oignons pendant 2 ou 3 minutes puis ajoutez dans l'ordre : le nuoc-mâm, le reste de sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.

• Laissez cuire 30 seconde puis ajoutez la viande et laissez cuire en remuant un peu deux ou trois minutes.

• Saupoudrez de coriandre fraiche et servez accompagné de riz basmati blanc. 

Cannellonis au boeuf à la piémontaise

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:
La farce :

• 350 g boeuf haché ("américain" en Belgique)

• 1 branche de céleri

• 1 ou plusieurs tomates et/ou concentré et/ou un "pasata" de tomates

• 1 oignon moyen

• 1 belle carotte

• 2 oeufs

• 15 cl de vin rouge

• 1 cube de bouillon de viande

• parmesan

La béchamel :

• farine

• lait

• crème fraîche

• sel, poivre

• noix de Muscade

Divers :

• sel et poivre

• épices au goût

• chapelure

• 1 poche de pâtissier s'avère utile mais pas indispensable

Préparation :
Préparation de la farce :

• Découpez céleri, carotte, oignons en julienne et faites revenir dans une sauteuse 10 minutes à feu moyen.

• Toujours à feu moyen, faites revenir la viande dans la sauteuse.

• Assaisonnez à votre goût (herbes, sel, poivre, un peu de piquant).

• Une fois la viande cuite, ajoutez le vin rouge et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que la moitié du vin se soit évaporé.

• Selon votre goût, votre humeur et votre réfrigérateur, adaptez ce point à votre guise : ajoutez la tomate découpée en cubes, ainsi que le bouillon dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates.

• Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter... jusqu'à ce que vous ayez trop faim.

* La sauce doit être assez liée, mais vérifiez et ajoutez le cas échéant un rien de bouillon en cours de cuisson.

* Un peu avant ce moment fatidique, préparez une belle béchamel (c'est un art difficile à expliquer), sans oublier la pincée indispensable de noix de muscade ou de macis.

* Pour ce qui est des quantités, je pense que 3 cuillères à soupe de beurre sont un bon repère, mais ces choses-là ne se mesurent pas.

• Récupérez le jus de cuisson de la farce (ou un peu d'eau) et mélangez-y un bon tiers de tasse de parmesan et un autre tiers de tasse de chapelure.

• Mélangez, versez dans la farce, mélangez le tout.

• Et enfin, ajoutez 2 oeufs entiers à votre oeuvre et mélangez soigneusement.

• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Enfournez les cannellonis (appelez les enfants à la rescousse) et placez les bien serrés et en une couche dans un plat beurré.

• Nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan et de noisettes de beurre et enfournez environ 30 minutes.

Harengs fumés marinés façon brasserie

Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 sachet de harengs fumés doux

• 1 oignon

• 1 carotte

• huile de tournesol

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 branche de thym

• 1 ou 2 feuilles de laurier

• quelques grains de poivres

• 1 ou 2 clous de girofle

Préparation :

• Coupez les filets de hareng en 2 ou 3 morceaux, et placez-les ensuite dans un tupperware.

• Ajoutez la carotte coupée en fines lamelles, l'oignons émincé et les différentes épices.

• Recouvrez d'huile, tout doit bien être submergé, et fermez le tupperware.

• Laissez mariner pendant 1 semaine minimum; plus c'est vieux, meilleur c'est! 

Clafoutis courgettes mozzarella

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 courgettes

• 1 boule de mozzarella

• 1 gousse d'ail

• 2 oeufs

• 30 g de beurre

• 20 cl de lait

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 80 g de farine

• persil et origan

• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans l'huile chaude avec ail haché, du persil, du sel et du poivre.

Préparer la pâte:

• Mélanger au fouet la farine, le sel et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte lisse puis ajouter le lait et la crème.

• Beurrer un plat à gratin.

• Mettre les courgettes dans le plat et recouvrir de pâte.

• Parsemer de fines tranches de mozzarella puis saupoudrer d'origan.

• Enfourner pour 30 minutes de cuisson et dès la sortie du four, décorer de persil plat. 

Magret de canard sauce foie gras

Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 magrets de canard

• 40 cl de crème liquide ou épaisse

• 1 bloc de 200 g de foie gras cuit

• 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille

• 3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac

Préparation :

• Commencez par préparer la sauce.

• Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés.

• Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.

• Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau.

• Réservez cette sauce, vous n'ajouterez qu'au dernier moment les cuillères d'armagnac.

• Passons à la cuisson des magrets...

• Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse.

• Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré.

• Retournez-mes ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.

• Réchauffez la sauce et ajoutez-y l'armagnac.

• Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes).

• Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière.

* Accompagnez ce plat de tagliatelles, d'une poêlée de champignons ou même de pommes de terre sautées.

Jarret de porc à l'ail, échalotes et oignons confits

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• Jarret de porc

• 2 à 3 oignons

• 4 à 5 gousses d'ail

• 5 à 6 échalotes

• 1 bouquet garni

• 1 bouillon cube

* une cocotte qui va au four

Préparation :

• Saler, poivrer le jarret et le faire revenir dans un peu d'huile.

• Pendant ce temps éplucher et émincer les aulx, oignons, échalotes et les mettre dans la cocotte.

• Ajouter le bouquet garni.

• Ajouter le bouillon cube dilué dans de l'eau, le jarret devra être couvert à moitié.

• Cuire à four moyen environ 2 heures en tous cas jusqu'à ce que les oignons, aulx et échalotes soient confits, au besoin rajouter de l'eau. 

Paupiettes a la sauce tomate

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 paupiettes de porc (ou de veau mais c'est un peu plus cher )

• 140g de concentré de tomates

• 2 oignons

• 1/2 bouillon cube

• herbes de Provence

• coriandre

• sel, poivre

• 5g de beurre

Préparation :

• Emincer les oignons, les faire revenir dans un faitout avec une noisette de beurre.

• Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur tous les côtés.

• Puis ajouter le concentré de tomates, et le diluer avec suffisamment d'eau pour que le niveau atteigne les 3/4 des paupiettes.

• Enfin, mettre les herbes de Provence, quelques graines de coriandre (4/5), du sel, du poivre, et émietter le 1/2 bouillon cube.

• Couvrir et laisser mijoter 45 min a feu doux. 

Omelette garnie poulet pommes de terre

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 oeufs (2 par personne)

• 100 g de blanc de poulet cuit

• 2 pommes de terre moyennes cuites

• crème fraîche

• sel, poivre

Préparation :

• Dans un récipient, genre cul-de-poule, casser les 4 oeufs.

• Rajouter les pommes de terres cuites (et épluchées) et coupées en petits dés.

• Y intégrer le blanc de poulet coupé en petits morceaux.

• Mélanger le tout.

• Verser le mélange dans une poêle chaude et huilée et laisser cuire tout en remuant pour faire en sorte que le mélange ressemble à des oeufs brouillés.

Escalope de veau à la crème et au paprika

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalope de veau pas trop épaisse

• 20 cl de crème fleurette

• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés

• sel, poivre

• paprika

• huile d'olive

Préparation :

• Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive.

• Saler et poivrer les escalopes, les recouvrir de paprika.

• Déposer les escalopes de veau dans la poêle avec les champignons et faire cuire le tout (environ 5 mn de chaque côté mais ça dépend de l'épaisseur des escalopes).

• En fin de cuisson verser la crème liquide dans la poêle et laisser sur feu doux 2 mn.

• Servez aussitôt. 

Roussette à la tomate

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 roussette de 1kg

• 1 cube de court bouillon

• 1 bouquet garni

• 50 g de concentré de tomates

• 400 g de tomates pelées

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• 40 g de matière grasse

• 1 cuillère soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

• 1 pincée de piment

Préparation :

• Faites un court-bouillon en mélangeant un cube de bouillon, poivre, sel, 1 bouquet garni, une pointe de piment doux.

• Portez à ébullition puis laissez refroidir.

• Ensuite, remettez le feu sous le court-bouillon et une fois celui ci frémissant, déposez-y la roussette entière.

• Faites cuire de 10 min au maximum (ceci évidemment en fonction du poids du poisson).

• Pendant ce temps, faites blondir deux oignons, une gousse d'ail (épluchés et émincés) dans 40 g de matière grasse et l'huile d'olive.

• Ensuite, ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées.

• Salez, poivrez.

• Retirez le poisson du court-bouillon.

• Posez-le dans la sauce à base de tomates pendant 5 min.

• Servez avec du riz sauvage ou des pommes vapeurs par exemple. 

Lasagnes aux légumes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 10 plaques de lasagnes

• 2 courgettes

• 3 carottes

• 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

• 1 pot de crème de 20 cl

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• bouillon de légumes

• fromage fondu en fines tranches

Préparation :

• Détailler les carottes et les courgettes en julienne, les faire cuire dans du bouillon de légumes pendant 15 mn.

• Précuire les plaques de lasagnes.

• Mélanger les carottes et les courgettes cuites, les champignons, les oignons, ail et échalote, la crème, assaisonner.

• Disposer dans un plat à four en alternance des plaques de lasagne et la préparation.

• Finir par du fromage fondu.

• Enfourner à four chaud pendant 15 mn, température 220°C. 

Quiche surimi poireaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de poireaux frais

• 10 à 15 bâtonnets de surimi selon le goût

• 35 cl de crème fraîche liquide

• 15 cl de lait

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

• 20 g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Préparation :

• Mettre la pâte au fond d'un moule à tarte et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire sauter les poireaux préalablement coupés en lamelles dans le beurre pendant 10 minutes.

• Précuire la pâte à blanc 5 minutes (piquer le fond avec une fourchette).

• Répartir sur la pâte précuite les poireaux et les bâtonnets de surimi coupés en tronçons.

• Battre ensemble les oeufs avec les jaunes, la crème, le lait, la muscade, le sel, le poivre et verser cette préparation sur le mélange surimi poireaux.

• Remettre la quiche dans le four pendant 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré).