Lasagnes au confit de canard

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 12 feuilles de lasagne

• 4 cuisses de confit de canard

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1l de pulpe de tomate (avec morceaux c'est mieux)

• 50cl de bouillon (poule ou légume)

• 50cl de béchamel

• 4/5 biscottes (ou chapelure)

• 1cuil à café de miel (facultatif)

• sel, poivre

Préparation:

• Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)

• Faire confire les cuisses de canard jusqu'à ce que la chair se détache.

• Enlever la peau et les os, et émietter assez finement.

• Eplucher et couper l'oignon et la carotte en petits dés.

• Les faire revenir dans un peu de gras de canard. Assaisonner avec le miel, sel, poivre.

• Quand ils blondissent, ajouter la pulpe de tomate et le bouillon.

• Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

• Tapisser le fond d'un plat à gratin de sauce et monter le plat en alternant les feuilles de lasagnes, le canard et la sauce.

• Recouvrir la dernière couche de lasagne avec la béchamel.

• Saupoudrer de biscottes écrasées (ou chapelure)

• Enfourner 20/25 min.

Daube à l'ancienne

Préparation 30 min
Cuisson : 3h30 environ
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1,2 kg de macreuse

• 250 g de poitrine fumée

• 250 g d'oignons

• 500 g de carottes

• 2 gousses d'ail

• 100 g d'olives vertes

• 1 bouquet garni

• 1/2 litre de vin blanc sec

• 1 verre à liqueur de cognac

• 1 cuillère à soupe de farine

• sel et poivre

• 1 noix de saindoux

Préparation :

• Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux.

• Quand la viande a pris couleur,ôtez les morceaux du récipient, réservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons coupés en épaisses rondelles.

• Laissez blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.

• Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez avec le vin blanc.

• Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni, l'ail pilées, salez et poivrez généreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.

• Couvrez le récipient et laissez mijoter à feu doux 3 bonnes heures.

• Passez ce temps ajoutez à la préparation une poignée d'olives vertes dénoyautées et laissez encore 15 min sur le feu, le temps pour la sauce de réduire convenablement.

* Vous pouvez servir dans son plat de cuisson.

Colombo de poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet

• 1 oignon

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 3 pommes de terre

• 6 gousses d'ail

• 1 échalote

• 3 cuillères à soupe de thym

• 2 cuillères à soupe de persil

• 1 cuillère à café de coriandre

• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment vert

• 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo

• le jus d'un citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 15 cl de lait de coco

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.

• La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

• Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.

• Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.

• Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et Colombo).

• Laisser cuire 15 minutes à couvert.

• Incorporer le Colombo et bien mélanger.

• Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.

• Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz. 

Gratin de fruits de mer

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 sachet de 500 g de fruits de mer (mais c'est meilleur avec des fruits de mer frais, langouste, crabe, crevettes, moules, coquilles St jacques)

• 4 quenelles de brochets

• 300 g de chanterelles

• chapelure

• tomate concentrée (selon votre goût)

• 20 cl crème fraîche

• 50 cl de lait

• 30 g de beurre

• 30 g de farine pour la béchamel

• 10 cl de vin blanc

• fromage râpé

• 1 échalote

Préparation :

• Faire revenir l'échalote dans du beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse.

• Ajouter les fruits de mer égouttés.

• Faire réduire.

• Arroser de vin blanc et ajouter le concentré de tomate et les champignons.

• Bien assaisonner.

• A côté faire une béchamel : faire bouillir le lait et d'autre part un roux (beurre fondu dans lequel on ajoute la farine et on touille jusqu’à ce que cela soit bien mélangé).

• Ajouter le lait chaud petit à petit en touillant toujours, jusqu'à obtention de la consistance voulue!

• Ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre.

• Disposer les fruits de mer dans un plat à gratin avec les quenelles.

• Recouvrir de béchamel et de crème fraîche.

• Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure puis faire gratiner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.

* La petite touche qui fait la différence : servir dans des coquilles Saint-Jacques.

* Servir avec du riz (enfin, les quenelles ça cale déjà pas mal, alors y aller doucement sur les portions de riz).

Feuilleté de crevettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 à 25 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 100 g de crevettes

• 1 pâte feuilletée

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 échalote finement émincée

• 25 g de fromage râpé

• tabasco (facultatif)

Préparation :

• Mélanger ensemble le fromage, la crème, les crevettes, le jus de citron, l'échalote (et éventuellement quelques gouttes de tabasco).

• Saler et poivrer.

• Etaler la pâte feuilletée et y découper 2 carrés de 15 cm de côté environ.

• Répartir le mélange sur les deux carrés.

• Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau et rassembler les angles entre eux vers le centre.

• Souder et badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait.

• Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20-25 minutes.