Hachis parmentier

 

 Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre type Bintje

• 200ml de lait

• 50 g de beurre

• noix de muscade

• 500g de boeuf (pour pot au feu)

• 1 oignon doux de type roscoff

• 1 échalote1 carotte

• 400ml de bouillon de pot au feu

• sel, poivre

• 30g de chapelure

• un peu de beurre

Préparation:

• Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 30min.

• Les écraser au presse -purée et ajouter le beurre, le lait, la noix de muscade et un peu de sel.

• Hacher le boeuf puis assaisonner.

• Émincer finement oignon, échalote et les faire suer au beurre.

• Assaisonner et ajouter la carotte coupée en brunoise.

• Faire cuire encore 5min puis ajouter le bouillon et faire prendre l'ébullition.

• Ajouter la viande hachée et laisser mijoter jusqu'à disparition du bouillon (attention, l'ensemble ne doit pas être trop sec).

• Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un peu de vin blanc pour donner plus de goût.

• Dans un plat ou un cercle, mettre une couche de purée puis une couche de viande et finir par une couche de purée.

• Couvrir de chapelure et de morceaux de beurre.

• Mettre au four préalablement chauffé à 220°C pendant 10min puis 2 min sous le grill

• Servir accompagné d'une salade.

Langue de boeuf au gros sel

Préparation: 25 min

Cuisson: 3 heures

Nombre de personnes: 6

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf

• 8 carottes

• 8 poireaux

• 8 navets

• 4 branches de céleri

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 5 clous de girofle

• 8 grains de poivre

• gros sel

Préparation:

• Rincez la langue dans plusieurs eaux. Retirez éventuellement la graisse, le cartilage qui se trouve à la base.

• Faites pocher la langue dans un grand volume d'eau pendant quarante-cinq minutes en démarrant la cuisson à l'eau froide.

• Ce temps passé, retirez la langue de la cocotte. 

• Jetez l'eau de cuisson. 

• Soulevez un morceau de peau avec la pointe d'un petit couteau puis continuez à la détacher avec les doigts, de façon à la retirer complètement. 

• Remettez la langue dans le faitout. 

• Ajoutez trois litres d'eau froide, le bouquet garni, le poivre, une cuillerée à soupe de gros sel, l'oignon pelé, piqué de clous de girofle et laissez cuire deux heures et quart.

• Environ quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes épluchés et nettoyés.

• Découpez la langue en tranches.

• Dressez avec les légumes dans un grand plat de service chaud.

 

Noix de St Jacques sautées au cidre aux endives

Préparation: 30 mn

Cuisson: 40 mn

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 coquilles Saint Jacques

• 3 endives

• 1 pomme golden

• 100g de beurre

• 5 cl de crème fraîche

• 5 cl de cidre

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 50g de sucre de canne

• Cumin, persil, échalotes

• Sel et poivre

Préparation:

• Rincer les noix de Saint Jacques, les éponger. 

• Couper finement les endives en lanières. 

• Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.

• Verser la moitié du sucre. 

• Ajouter les endives, laisser fondre 3 à 4 min.

• Ajouter le sel et le poivre.

• Couper les pommes en lamelles, les mettre dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.

• Laisser caraméliser légèrement.

• Disposer sur les assiettes, les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles Saint Jacques et autour de la sauce. 

• Décorer avec le persil.

• Mettre 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincer les échalotes et les ajouter dans la casserole et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète, ajouter la crème, le reste du beurre en morceaux en fouettant. 

• Passer la sauce au chinois. 

• Ajouter le sel et le poivre, réserver au chaud.

• Faire poêler la noix de Saint Jacques dans un peu de beurre, 2 min. de chaque côté.

Lapin à la moutarde

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Pour 5 personne(s)

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux

• 125 g de champignons

• 2 oignons

• 2 échalotes

• 1/2 pot de moutarde environ

• 1 verre de 1 vin blanc

• Herbes de Provence

Préparation:

• Beurrer un plat à four, et mettre  les champignons (une petite boite mais on peut aussi utiliser des frais) mélangés avec des oignons ou échalotes

• Enduire les filets de lapin de moutarde

• Verser un peu de vin blanc dessus

• Rajouter les herbes de Provence

• Préchauffer le four th 180/200, mettre le plat recouvert d'un papier sulfurisé que l'on enlève un peu avant la fin de la cuisson.

   

* Il faut prévoir au moins 30 min mais cela dépend de la taille des morceaux donc en général il faut surveiller et si c'est prêt avant l'heure, baisser la température et laisser la feuille pour que ça ne brûle pas. Le lapin, ça ne peut pas trop cuire!

Tajine de poulet au citron et olives

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 1 Heure(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)

Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet avec dos

• 1 citron

• 2 oignons

• 2 gousse d'ail

• 2 cuillère(s) à café gingembre en poudre

• 1 cuillère(s) à café d’épice Ras El Hanout

• 1 cuillère(s) à café de cannelle

• 1 tasse(s) d'olives vertes

• 1 poignée(s) de persil

• 1 poignée(s) de coriandre fraiche

Préparation:

• Préparer le poulet en séparant les cuisses de la partie du dos en glissant un couteau le long de l'os plat, puis dans la jointure.

• Utiliser les dos pour réaliser un bouillon de poulet.

• Bien brosser le citron sous l'eau froide puis le blanchir entier 3 à 4 minutes. 

• Le refroidir et le couper en quartiers

• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et saisir les morceaux de poulet puis retirer le poulet de la casserole.

• Ajouter de l'huile au besoin et faire revenir l'oignon ciselé en petit dés pendant 2 minutes. 

• Ajouter l'ail haché, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le mélange d'épices (Ras el hanout), la coriandre et le persil haché et 250 ml (1 tasse) de bouillon. 

• Bien mélanger et porter à ébullition.

• Remettre le poulet dans la casserole, assaisonner et ajouter suffisamment de bouillon pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. 

• Ajouter les olives. 

• Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

• Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

* Vous pouvez servir ce plat avec du riz safrané, du couscous moyen, du boulgour ou simplement avec un bon pain. 

Feuilletés aux fruits de mer

Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h

Nombre de personnes: 4

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée

• 1 oeuf

• 50 cl de moules

• 1 boîtes de crabe

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques

• 1 encornet

• 1 verre de vin blanc sec

• 10 cl d'huile d'olive

• 1 oignon

• 6 tomates

• 1 bouquet garni

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation:

• Aplatissez la pâte feuilletée en quatre carrés de 1 centimètre d'épaisseur.

• Badigeonnez chaque carré avec l'oeuf battu. 

• Posez-le sur la plaque à pâtisserie.

• Incisez les carrés à 2 centimètres du bord afin de délimiter les couvercles. 

• Allumer le four. 

• Mettez les feuilletés à cuire pendant 20 minutes.

• Grattez, lavez les moules et mettez-les dans une casserole, couvrez et cuisez à feu vif 5 minutes.

• Décoquillez-les et récupérez le jus de cuisson. 

• Ouvrez la boîte de crabe, égouttez et émiettez son contenu.

• Lavez les noix de Saint-Jacques, mettez-les dans une casserole avec le jus des moules et la crème. 

• Couvrez et cuisez à feu doux 7 minutes. 

• Egouttez les Saint-Jacques, gardez le jus, escalopez-les.

• Ebouillantez, pelez et concassez les tomates. 

• Hachez et faites blondir l'oignon à l'huile dans une cocotte. 

• Ajoutez les tomates, le bouquet garni et l'encornet coupé en fines lanières. 

• Salez et poivrez. 

• Laissez cuire 10 minutes à feu vif.

• Ajoutez les moules, les Saint-jacques et le crabe à la sauce. 

• Retirez les feuilletés du four, évidez-les en récupérant les couvercles et remplissez-les de la préparation. 

• Dressez et servez.

Lentilles à la saucisse de toulouse

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 25 Minute(s)

Ingrédients:

• 450 g de lentilles blondes

• 1 gros oignon (ou 2 petits)

• 150 g de lardons fumés

• 1 càs d'huile d'olive

• 4 carottes

• 2 clous de girofle

• sel, poivre

• 1 bouquet garni

• 1 bon morceau de saucisse de Toulouse

• 3 càs de moutarde forte

Préparation:

• Laver les lentilles puis les égoutter. 

• Eplucher les carottes et l'oignon, les couper en rondelles.

• Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la cocotte minute, rajouter les lardons, laisser rissoler 1 mn ou 2 puis mettre les oignons coupés en rondelles, cuire encore 1 mn.

• Mettre alors dans la cocotte les lentilles, sel, poivre et clous de girofle, les carottes en rondelles, la saucisse, 2 l d'eau et le bouquet garni.

• Fermer la cocotte et compter 25 mn à partir de la rotation de la soupape.

• Ouvrir la cocotte, sortir la saucisse et la réserver sur une assiette, retirer le bouquet garni.

• Rajouter 3 càs de moutarde forte dans les lentilles, mélanger.

Risotto au paprika et noix de St Jacques

 

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 25 Minute(s)

Ingrédients:

• 400g de riz pour risotto

• 1.5 litre d'eau tiède

• 20 cl de vin blanc

• 2 cuillères à café de paprika

• sel, poivre

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 50 de parmesan râpé

• 8 à 12 noix de St-Jacques (tout dépend de leur taille et de votre gourmandise)

Préparation:

• Plonger les cubes de bouillon de légumes dans l'eau tiède, ajouter le paprika.

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre le riz, le nacrer (les grains deviennent translucides).

• Mouiller avec le vin blanc, remuer, et laisser le s'évaporer. 

• Ajouter ensuite deux louches de bouillon, remuer, et laisser le riz se gorger.

• Recommencer à nouveau avec deux louches de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation.

• Ajouter le parmesan râpé, et stopper la cuisson en laissant un peu de bouillon dans la préparation, le temps que vous serviez votre riz ne se dessèchera pas et continuera sans cuisson à se gorger du bouillon.

• Saler, poivrer

• Pendant ce temps faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les St-Jacques, laisser les dorer sur chaque face, et servir immédiatement avec le risotto, la cuisson des St-Jacques est assez rapide, dès qu'elles sont joliment dorés, les enlever de la poêle. 

Poêlée périgourdine

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 400 gr de haricots verts

• 3 pommes de terre

• gésiers de poulet confits

Préparation:

• Faites cuire les pommes de terre, elles doivent être encore bien ferme , laisser refroidir.

• Procéder ensuite à la cuisson des haricots verts ,idem que les pommes de terre ,encore un peu croquants

• Dans une poêle non huilée faite revenir vos gésiers de poulet, réservez.

• Dans la même poêle , cuire les pommes de terre coupées au préalable en rondelles (les faire dorer) ajouter ensuite les haricots verts bien mélanger, au dernier moment ajouter les gésiers et faites cuire le tout environ 10 mn servir aussitôt.

Brochettes de dinde marinées

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 600 g de filets de dinde

• 8 cl d'huile d'olive

• 6 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café d'ail déshydraté

• 600 g de filets de dinde

• 8 cl d'huile d'olive

• 6 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café d'ail déshydraté

• sel et poivre

Préparation:

• Préparez la marinade en mélangeant dans une assiette creuse l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail déshydraté et les épices.

• Tranchez les morceaux de dinde en fines lamelles de 6 à 7 cm de long, et plongez-les dans la marinade, faire mariner une 1/2 journée ou comme moi toute une nuit

• Enroulez-les lamelles sur elles-mêmes et piquez-les sur les brochettes (mettez environ 3 escargots par brochette).

• Faites chauffer une poêle, versez-y quelques cuillerées de marinade, puis déposez les brochettes par-dessus.

• Faites les saisir à feu fort, 2-3 minutes au recto puis au verso, en arrosant régulièrement de marinade, et en salant-poivrant.

Poulet aigre doux à l'ananas

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 500 g de poitrine de poulet désossée, en cubes

• 2 c. à soupe d’huile de canola

• 1 poivron rouge, en cubes

• 1/2 poivron jaune, en cubes

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1 bon morceau de gingembre, hachée finement

• 1 c. à thé de cinq-épices chinoises

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe de vinaigre de riz

• 2 c. à soupe de sauce tamari légère

• quelques gouttes de sauce au piment

• 2 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

• 2 c. à soupe de marmelade d’orange

• 4 tranches d’ananas frais, en bouchées

• 2 petits pak-choïs, émincés

• Sel et poivre selon les goûts

Préparation:

• Dans un poêlon haut ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen vif et y faire dorer les cubes de poulet 4 min. 

• Retirer le poulet de la casserole et réserver.

• Dans la casserole, ajouter un peu d’huile au besoin et y attendrir les poivrons 3 min.

• Incorporer l’ail, le gingembre et les épices et cuire 1 min.

• Dans une tasse à mesurer, réunir le bouillon, le vinaigre, la sauce tamari, la sauce au piment, la fécule délayée, la marmelade, verser sur les légumes, porter à ébullition et réduire le feu

• Ajouter le poulet et les pak-choïs, couvrir et laisser mijoter 5 min.

• Ajouter les ananas et cuire encore 5 min.

• Servir avec du riz.

Estouffade de joue de boeuf à la bourguignonne

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 10 Minute(s)

Temps de cuisson: 5 Heure(s)

Ingrédients:

• 1kg200 de joue de boeuf (environ 3)

• 2 cuillères à soupe d?huile d?olive

• 20gr de beurre

• 2 gros oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 petit blanc de poireau

• 1 petite branche de céleri

• 4 grosses carottes

• 1 cuillère à café de poivre en grains

• 1 cuillère à café de coriandre en grains

• 3 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 litre de vin rouge

• sel et quelques tours de moulin de baies roses

* facultatif : des pommes de terre pour chacun

Préparation:

• Dans une poêle, ou directement dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites colorez les carottes coupées en rondelles ainsi que tous les autres légumes coupés en petits dés pendant quelques minutes puis saisissez ensuite les joues de boeuf coupées en deux dont vous aurez enlevé la plupart du gras si besoin

• Videz l'excédent de gras puis versez le tout dans une grosse cocotte passant au four (céramique, fonte ...), ajoutez les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, le thym et le laurier et couvrez de 1 litre de vin

• Fermez la cocotte de son couvercle et enfournez pour 1 heure à T 5 (150 C) et continuez à T 4 (120 C) pendant 3 heures 1/2 sans y toucher et vous pouvez 45 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez de petites pommes de terre qui cuiront dans la sauce avec la viande.

Ballotines de poulet

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 35 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

 Ingrédients:

• 4 blancs de poulet

• 100 g de feta

• 300 g d'épinards frais

• 2 carottes

• 1 petit pot de crème fraîche

• 1 bouquet de cerfeuil (garder 4 brins pour la décoration)

• sel, poivre du moulin

  Préparation:

• Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces

• Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple

• Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé

• Equeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant, les couper grossièrement

• Couper la feta en bandes d'1 cm d'épaisseur

• Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de feta

• Rouler les escalopes sur elles-mêmes

• Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes

• Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier aluminium, bien fermée à chaque extrémité

• Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 20 mn à petits bouillons

• Faire cuire en même temps les carottes

• Hacher très finement le cerfeuil

• Sortir les rouleaux avec une écumoire, laisser tiédir

• Retirer les papiers aluminium, couper chaque ballotine en tranches épaisses

• Battre la crème fraîche, l'assaisonner, y ajouter le cerfeuil haché

• Placer 3 tranches de ballotine par assiette, ajouter quelques dés de carottes, des feuilles d'épinards, mettre la sauce et un brin de cerfeuil. 

Coquilles de pâtes fourrées aux panés de crevettes cocktail

Nombre de parts: 3
Temps de préparation: 25 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients: (pour 4 panés aux crevettes voir plus, tout dépend de la taille)

• Fleur de sel

• Gingembre en poudre

• Poivre

• Huile friture légère spéciale

• Huile d'olive

• 1 sauce mayonnaise maison ou autre

• 1 bol de sauce tomate maison (cuite avec oignon, persil, ail, un peu d'huile d'olive) ou du commerce

• Ketchup

• Basilic bio lyophilisé
  

• Tabasco (5 gouttes)

• Basilic en poudre

• Ail en poudre

• Jus de citron

• 100g de grosses pâtes

• Sauce tomate maison

• Persil frais ciselé
  

• Eau

• Raclette suisse

* facultatif : crevettes en plus ou gambas

Préparation:

• Cuire 100g de grosses pâtes de blé dur/ fin bio dans de l'eau salée (20 minutes) + 1 filet d'huile d'olive, elles ont la forme de grosses coquilles. 

• Passez-les à l'eau froide et réservez.  

• Pendant ce temps, faites cuire les panés de crevettes  

• Déposez-les dans une poêle avec de l'huile de friture, salez, poivrez, ajoutez de l'ail en poudre, du gingembre et cuire 10 minutes en surveillant pour ne pas les laissez brûler. 

• Ecrasez-le avec une fourchette pour que l'intérieur soit bien chaud
•  Après, videz l'huile, ajoutez des crevettes décortiquées et un peu de persil ciselé, puis réduire le tout en morceaux et mélangez bien, arrosez de citron vert, ajustez la salaison et ajoutez du basilic.  

• Déposez cette préparation sur un papier essuie-tout pour épurer du gras. 

• Versez le tout dans un grand plat.  

• Faites une sauce cocktail en accompagnement comme suit:  

• Prélevez 4 grosses cuillères de mayonnaise (voir plus selon vos goûts), et mélangez à ½ bol de sauce tomate, sel, poivre, basilic, ail, + 3 sachets de ketchup et du Tabasco. 

• Mélangez et rajoutez un peu de citron et mélangez tout, la texture sera bien épaisse et de couleur orange. 

• Ajustez la salaison et les doses de tomate et mayonnaise selon vos préférences.  

• Mélangez cette sauce (gardez en pour le plat final) aux panés de crevettes réduits, vous obtiendrez une farce à la sauce cocktail.  

• Allumez le four mode grill.  

• Prenez les pâtes, ouvrez-les et garnissez-les de la farce aux crevettes. 

• Déposez les pâtes dans un plat à gratin où vous aurez versez de la sauce tomate pure avec de l'ail et du persil.  

• En surface, sur les pâtes fourrées, versez à nouveau de la sauce cocktail, de la sauce tomate. 

• Ajustez la salaison (basilic, sel et poivre) et recouvrez de lamelles de fromage.  

• Passez au grill pour faire fondre le fromage.

Boeuf au Paprika

Préparation: 30 min 

Cuisson: 1 h 30 min
Nombre de personnes: 4

Ingrédients :

• 600 g de macreuse coupée en tranches épaisses

• ½ l de vin blanc sec

•  ½ l d’eau

• 1 petite boîte de concentré de tomates

• 1 c. à c. de paprika

• sel

• poivre

• 2 oignons

• 2 carottes

Préparation :

• Epluchez et émincez les oignons. 

• Epluchez et coupez en rondelles les carottes.

• Faites revenir la viande dans une poêle légèrement huilé, dégraissez, transférez-la dans une cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. 

• Salez et poivrez et mouillez avec le vin et l'eau. 

• Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 1 heure 30 minutes.

• En fin de cuisson, retirez les oignons et les carottes, réservez-les et ajoutez la paprika.

• Dressez dans un plat de service les tranches de boeuf entourées de la garnitures puis versez le jus de la cuisson.  

* Vous pouvez accompagnez ce plat de haricots verts cuits à la vapeur ou de pommes de terre que vous couperez en gros morceaux et que vous joindrez à mi-cuisson.

 

Jarret de porc au chou rouge

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 h
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 jarrets de porc salés

• 150 g de poitrine salée

• 1 chou rouge

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 2 oignons

• 2 clous de girofle

• 2 gousses d'ail

• 200 g de fromage blanc

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 bouquet garni

• noix de muscade

• 1 cuillère à café de sucre

• 10 grains de poivre

Préparation :

• La veille, faire dessaler les jarrets et la poitrine salés dans une grande quantité d'eau.

• Mettre les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée et le céleri.

• Couvrir largement d'eau, saler légèrement, ajouter les grains de poivre et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.

• Nettoyer le chou rouge, le couper en lanières.

• Emincer finement un oignon et l'ail

• Couper la poitrine en lardons.

• Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon,l'ail et les lardons.

• Ajouter le chou, faire suer l'ensemble 10 min, mouiller alors avec 20cl du bouillon de cuisson des jarrets.

• Assaisonner légèrement de sel et poivre, puis laisser cuire doucement, à couvert, pendant une heure.

• Mélanger le fromage blanc, la moutarde, une pincée de muscade râpée, sucre et vinaigre.

• Saler et poivrer.

• Dresser le chou dans un plat creux, poser dessus les jarrets bien égouttés et servir aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné. 

Rognons sauce au vin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de rognons de boeuf ou de porc

• 2 oignons

• 35 cl de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• 1 cuillère à soupe de matière grasse

• sel, poivre

• persil haché (facultatif)

Préparation :

• Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans un peu de matière grasse.

• Les réserver.

• Dans la sauteuse, faire revenir les rognons détaillés en cubes à feu assez vif sur toutes les faces pendant 2 à 3 mn.

• Ajouter les oignons et le vin rouge.

• Laisser cuire à feu doux durant environ 15 mn.

• Saler et poivrer.

• Lier la sauce en ajoutant la Maïzena.

• Saupoudrer de persil haché pour la décoration.

• Accompagner idéalement d'une purée de pommes de terre ou de pommes frites.