Langue de boeuf sauce cornichons

Préparation : 1h
Cuisson : 4 h à 1 nuit
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
Le Bouillon :

• 1 langue de bœuf (1 à 1,5 kg)

• 3 carottes

• 3 poireaux

• 1 navet

• 1 oignon

• 1 os à moelle

• 1 petite poignée de gros sel

La Sauce :

• le bouillon

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe rase de farine

• 1/2 échalote coupée finement

• 1 boîte de sauce tomate de 200 g

• 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles

Le plat :

• la langue de bœuf

• la sauce

• le bouillon

Préparation :
Le Bouillon :

• Rincer la langue à l'eau froide.

• Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.

• Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.

• Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

• Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).

• Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.

• Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

• Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.

• Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.