Paella au poulet

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes ou blancs de poulet

• 1 petite boîte de petits pois

• 1 sachet de riz (environ 200 g)

• 1 capsule de safran

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation :

• Découper le poulet en petits morceaux et le faire dorer dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en lamelles.

• Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières et les ajouter à la préparation.

Lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajouter le contenu d'un sachet de riz, puis la capsule de safran.

• Bien mélanger et recouvrir avec de l'eau.

• Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant une trentaine de minutes (rajouter de l'eau en cours de cuisson si la préparation se dessèche trop vite).

• Ajouter les petits pois 5 minutes environ avant la fin de la cuisson. 

Mijotée de jarret de porc

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 jarret de porc d'environ 1kg

• gros sel

• poivre

• thym

• laurier

• 1 oignon (rose de roscoff)

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 grammes de lardons fumés

• 115 gr de champignons entiers (une petite boite)

• 50g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation:

• Pré-cuire le jarret 45mn à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes

• Peler et laver les pommes de terre

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons,le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15mn.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15mn dans un plat avec 2cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret +croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45mn.

* On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.

* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Pavés de saumon sauce bourguignonne

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 morceaux de filets de saumon de 150g environ avec la peau

• 250 g de champignons de paris

• 2 échalotes

• 3 brins de persil

• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre

• 30 cl de vin rouge

• 1 feuille de laurier

• 2 pincées de thym

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile

• sel, poivre

Préparation :

• Enlevez le pied terreux des champignons et lavez les, séchez-les puis émincez les.

• Faites fondre le beurre dans une poêle.

• Versez-y les échalotes, pelées et hachées.

• Faites les revenir 2 min, en mélangeant, ajoutez les champignons, faites les revenir environ 3 min.

• Mettre laurier, thym, saupoudrez du fumet, arrosez avec le vin, salez et poivrez légèrement.

• Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

• Tenez au chaud.

• Entre temps rincez les morceaux de saumon séchez-les.

• Huilez légèrement la poêle à revêtement anti-adhésif chauffez la sur feu moyen puis placez les filets côté peau en dessous.

• Laissez cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que la chair devienne rose pâle.

• Décorez d'un peu de persil. 

Quiche aux cèpes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• pâte brisée (150 g de farine, 75 g de beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)

• une noix de beurre

• 4 gros cèpes frais

• quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)

• sel, poivre, muscade

• 1/2 gousse d'ail

• 1 dl de crème fraîche

• deux tranches de jambon

• 2 oeufs

• une poignée de gruyère râpé

Préparation :

• Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.

• La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).

• L'étaler dans un moule à tarte beurré.

• Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail.

• Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.

• Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.

• Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.

• Couper le jambon en petits carrés.

• Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.

• Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Rognons de porc sauce au porto

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 rognons de porc

• 20 cl de porto

• 20 cl de crème liquide ou semi épaisse

sel poivre

Préparation:

• Couper les rognons en deux et bien les dénerver (vous pouvez demander à votre boucher de le faire)

• Couper les rognons en dés

• Les faire revenir sans matière grasse dans une cocotte en fonte

• Quand ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter et jeter le jus rendu

• Les remettre dans la cocotte et les faire revenir avec un peu de beurre (pendant 5 mn environ)

• Mettre le porto et porter à ébullition, le porto ne doit pas recouvrir entièrement les rognons

• Rajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux, saler, poivrer

• La sauce doit avoir un peu de consistance

• Servir bien chaud avec du riz

Aubergines farcies à l'orientale

Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 60 Minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 3 aubergines

• 4 cs d'huile d'olive

• 150 g de riz basmati

• 50 g de raisins secs blonds

• 2 gousses d'ail

• 2 oignons rouges

• 1 beau bouquet de coriandre fraîche

• 1 cs de ras-el-hanout

• sel , poivre

Préparation:

• Rincer les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

• Les répartir sur la lèchefrite tapissée de papier de cuisson, faces coupées vers le haut.

• Les assaisonner de sel et poivre et les badigeonner de 2 cs d'huile d'olive.

• Recouvrir de papier d'alu et cuire 35-45 minutes au four à th.6 (180 C).

• Faire cuire le riz basmati environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

• Ajouter les raisins secs 5 minutes avant la fin.

• Egoutter le tout et rincer sous l'eau fraîche.

• Peler et émincer finement les oignons rouges, peler et écraser l'ail.

• Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes.

• Verser le ras-el-hanout, saler et poivrer, mélanger soigneusement.

• Prélever la chair des aubergines avec une cuillère sans entamer la peau.

• Concasser la chair et ajouter dans la sauteuse.

• Incorporer le riz aux raisins , la moitié de la coriandre ciselée, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et farcir les aubergines.

• Poser les aubergines sur la lèchefrite et cuire 20 minutes , recouvert de papier d'alu.

• Décorer les aubergines avec le reste de coriandre ciselée et servir aussitôt.

• Entailler les aubergines en croisillons avant de les enfourner, pour les évider facilement après la cuisson ! 

Canard à la mangue

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• magrets de canard

• 2 mangues bien mûres

• crème fraîche

• vinaigre

Préparation :

• Couper les mangues en petits morceaux.

• Dans une casserole, faire fondre les morceaux de mangue dans un peu de vinaigre à feu moyen.

• Une fois les morceaux de mangues fondus, faire cuire les magrets de canard.

• Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche à la mangue (pour la quantité, c'est selon les goûts).

• Mixer la mangue pour en faire une sauce.

• Verser un peu de sauce sur les magrets dans les assiettes et servir le reste de la sauce dans une saucière. 

Spaghettis aux palourdes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 200 g de spaghettis

• 20 palourdes

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de persil

• 1 gousse d’ail

• 25 g de beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, saisir les palourdes 1 ou 2 mn.

• Ajouter le vin, cuire pendant 1 mn, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, l’ail haché finement, poivrer, saler.

• Mélanger.

• Incorporer le persil concassé, remuer doucement, éteindre le feu, couvrir et réserver.

• Cuire les spaghettis 'al dente' (sel à ébullition).

• Les égoutter et les verser sur les palourdes.

• Détendre avec 1 grosse louche d’eau de cuisson.

• Mélanger un peu et servir aussitôt. 

Brochettes au poulet et aux fruits de mer

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour les légumes :

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 petit piment vert doux

• 1 pomme

• 1 boite d'ananas en rondelles

Pour la viande :

• 200 g de blanc de poulet

• 100 g de gambas décortiquées

• 100 g de noix de pétoncles

Pour l'assaisonnement:

• huile d'olive

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

1. 2 cuillères à soupe de miel

• sel

• poivre

• 1 l d'eau

Préparation:

• Lavez et découpez l'aubergine et la courgette en dés grossiers.

• Lavez et découpez les poivrons et le piment en gros carrés.

• Dans une poêle à feu fort, versez un fond d'huile d'olive et une cuillère à soupe de miel.

• Attendez que ça chauffe bien puis versez les légumes.

• Salez, poivrez.

• Remuez tout en laissant dorer.

• Ajoutez un peu de sauce soja.

• Une fois cuits, réservez les légumes dans un saladier.

• Découpez les blancs de poulet en cubes, et les rondelles d'ananas en 4.

• Coupez la pomme en lamelles.

• Dans la poêle, versez un filet d'huile d'olive ainsi qu'une cuillère à soupe de miel.

• Versez le poulet et les fruits.

• Faites revenir.

• Ajoutez un peu de sauce soja.

• Baissez le feu. 

• Laissez mijoter.

• Réservez le tout dans un autre saladier.

• Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu doux.

• Versez les gambas et les noix de pétoncle.

• Ajoutez 1l d'eau.

• Couvrez, laissez mijoter.

Dernière étape, les brochettes:

• Une fois vos ingrédients refroidis, piquez les légumes, le poulet, et les fruits de mer dans l'ordre de votre choix pour obtenir de jolies brochettes multicolores.

• Au dernier moment, réchauffez les brochettes au micro-onde.

* A déguster avec du riz collant et une bonne bouteille de vin !

Travers de porc à la texane

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux

Marinade :

• 1/2 verre de ketchup

• 1/4 de verre de jus d’ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l’affaire)

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcester

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à café de thym séché

• 3 tubercules de gingembre frais râpé (l’équivalent de 3 belles noix)

• 1 bonne pincée de poivre de Cayenne

• 2 cuillères à café de sauce soja

• 3 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d’eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu’ils refroidissent.

• Mélanger les ingrédients de la marinade.

• Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit.

• Y’à plus qu’à faire griller.

* Mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.

Paupiettes de veau en cocotte

Préparation : 1heure
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 escalopes de veau assez fines

• 6 tranches de jambon cru

• 6 cuillères à soupe de moutarde forte

• 125 g de lardons fumés

• 100 g de champignons de Paris

• 1 belle carotte

• 2 branches de céleri

• 1 oignon

• 1 échalote

• 25 cl de vin blanc sec

• 5 cuillères à soupe d'huile

• 25 g de beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Eplucher, et couper en petits dés, la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote.

• Laver les champignons et les couper en fines lamelles.

• Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre.

• Ajouter ensuite les légumes coupés en dés, les champignons et les lardons.

• Les laisser étuver à feu doux et à couvert environ 25 à 30 mn, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement.

• Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes.

• Tartiner chacune d'elles avec 1 cuillère à soupe de moutarde.

• Recouvrir d'une tranche de jambon cru, rouler les escalopes sur elles-mêmes puis les ficeler comme un petit rôti.

• Lorsque les légumes de la garniture sont caramélisés, les retirer de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté.

• Verser le reste d'huile dans la cocotte, faire revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps.

• Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et jeter l'huile.

• Remettre les paupiettes et la garniture dans la cocotte, ajouter 15 cl de vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

• Au bout de 15 mn, retourner les paupiettes, les arroser du reste du vin, rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant encore 15 min.

• Retirer les ficelles.

• Servez les paupiettes sans attendre, accompagnées de leur garniture de petits légumes. 

Salade thaï de boeuf

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 concombres

• 4 oignons

• 650 g de boeuf (faux-filet ou filet)

• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe de nuoc mam

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 gousse d'ail pressée

• 1 petit piment coupé en lamelles

Préparation :

• Préparer la sauce avec les ingrédients indiqués.

• Peler et couper en fines rondelles les concombres et oignons, les placer dans un plat, puis verser dessus 1 cuillère à soupe de sauce.

• Faire griller la viande de façon à ce qu'elle reste saignante.

• Lorsqu'elle est cuite, la détailler en fines lamelles, les déposer sur les légumes et verser le reste de sauce.

• Parsemer de coriandre ciselée, et servir aussitôt. 

Risotto Saint-Jacques et champignons

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g Saint-Jacques (si possible sans corail)

• 1 paquet riz à risotto

• 1 oignon

• 4 champignons de paris

• un peu de vin blanc

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

• curcuma

• parmesan

• huile olive

• ciboulette (pour présentation)

Préparation:

• Dans une casserole assez large, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le riz à risotto (juste le temps qu'il devienne transparent, donc environ 5 min).

• Mélanger régulièrement le riz pour éviter qu'il n'accroche !

• Une fois le riz transparent, ajouter l'équivalent d'un petit verre de vin blanc dans la casserole.

• Réduire à feu doux.

• Ajouter progressivement de la crème fraîche (assez pour que le riz puisse "boire" la crème).

• Continuer de bien mélanger. (Le riz va absorber progressivement la crème. Cuisson conseillée : 20 min.)

• Saler, poivrer, mettre une pointe de curcuma (juste pour colorer et donner un peu plus de goût au riz).

• Dès que le riz est bien tendre, couper le feu et mettre le parmesan dans la casserole.

• Bien mélanger.

• Dans une poêle à part : faire revenir un oignon dans huile olive.

• Ajouter les champignons coupés en lamelles.

• Laisser cuire environ 3 min.

• Mettre les saint-jacques.

• Laisser cuire 10 min.

• A l'aide d'un emporte-pièce, faire un petit tas de risotto et mettre par dessus le mélange saint-jacques, oignon, champignon.

• Planter 2 brins de ciboulette dans le riz.

Crevettes roses et leur roquette à l'huile de noix

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 belles poignées de roquette (salade très goûteuse)

• 28 belles crevettes roses (cuites)

• 1 pamplemousse

• 1 avocat

• huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre, citron, ciboulette

Préparation :

• Prendre 4 assiettes de service et y disposer 1 poignée de roquette nettoyée.

• Décortiquer les crevettes, les citronner légèrement,puis en placer sept dans chaque assiette, sur le lit de roquette.

• Eplucher le pamplemousse en enlevant toute la peau.

• Ne conserver que les 'suprêmes', c'est à dire les quartiers de pulpe.

• Disposer dans les assiettes.

• Eplucher et couper l'avocat en quartiers, puis le citronner (évite à l'avocat de noircir).

• Disposer des brins de ciboulette sur l'ensemble (3 ou 4 par assiette).

• Préparer la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique sel et poivre) que chaque invité versera dans son assiette, selon son goût. 

Escalope de poulet à la cancoillotte

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet

• 4 cuillères à soupe de vin blanc

• 40 cl de crème fraîche épaisse (crue de préférence)

• 2 cuillères à soupe bien remplies de cancoillotte à l'ail

• sel, poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir les escalopes.

• Saler et poivrer.

• Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.

• Ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).

• Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois.

• La crème doit réduire un peu.

• Ajouter la cancoillotte et remuer.

• Laisser cuire 20 secondes en remuant.

* La sauce doit rester onctueuse et une légère pellicule de cancoillotte doit se former lorsqu'on arrête de remuer.

Daurade au four farcie aux herbes

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 belle daurade

• 1 tranche de pain de mie

• 10 cl de lait chaud

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 jaune d'oeuf

• huile d'olive

• 10 cl de vin blanc

• sel, poivre

• quelques brins de thym

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

• Laver la daurade en la passant sous l'eau froide.

• Mettre le pain de mie à tremper dans un peu de lait chaud pour le ramollir.

• Peler et hacher l'ail et les échalotes avec le persil et la ciboulette fraîche.

• Egoutter et essorer le pain de mie puis le mélanger au hachis.

• Incorporer le jaune d'oeuf au hachis pour lier le tout, saler et poivrer.

• Ouvrir la daurade et la farcir avec la préparation précédente, puis recoudre l'ouverture ou faire tenir avec des piques en bois afin d'éviter que la farce ne s'échappe en cours de cuisson.

• Déposer le poisson farci dans un plat beurré allant au four. 

• Assaisonner de sel, de poivre et de thym, puis l'arroser d'huile d'olive et de vin blanc.

• Enfourner à four chaud et laisser cuire 35 min. 

Fruits de mer à la sauce financière

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Pour 10 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de moules

• 1 oignon

• 800 g d'encornets

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 25 cl de vin blanc

• 500 g de champignons de Paris

• 30 cl de lait

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

Préparation :

• Nettoyer les moules sous l’eau froide.

• Les faire cuire dans le vin blanc avec l’oignon.

• Ouvrir les moules. Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.

• Préparer les encornets, les laver et les couper en rondelles (les couper en morceaux).

• Faire cuire les encornets dans un peu d’huile avec la gousse d’ail.

• Conserver le jus de cuisson après l’avoir passé.

• Découper les champignons en petits morceaux, les faire cuire dans un peu d’huile, saler et poivrer.

• Conserver le jus de cuisson (vous pouvez le faire un peu réduire).

• Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre.

• Ajouter la farine et laisser blondir la préparation (la couleur devient un peu plus soutenue que le jaune initial).

• Rajouter les différents jus de cuisson après les avoir mesuré, et compléter avec du lait jusqu’à 75vcl (en tout lait + jus de cuisson).

* On peut mettre un peu d’eau à la place d’un peu de lait.

• Quand la sauce a un peu épaissi (la surveiller tout le temps), ajouter les moules, les encornets et les champignons, et laisser sur feu très doux en remuant souvent pour que la sauce n’attache pas.

• Servir aussitôt en accompagnement d’un vol au vent ou de bouchées à la reine.

Lasagnes légères au boeuf

Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• pâtes à lasagnes

• 4 tomates entières et la pulpe d'une dizaine de tomates

• 350g de boeuf haché à 5% de mg

• 2 oignons

• 50 cl de lait

• 35 g de farine

• 1 boule de mozzarella "light"

• sel, poivre

• muscade

Préparation :

Première étape : la sauce tomate.

• Peler les oignons, les couper en morceaux de taille moyenne.

• Les mettre à fondre dans une grande casserole.

• Quand les oignons ont fondus, ajouter la pulpe de tomate ainsi que les 4 tomates sans la peau (pour les monder, plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante, la peau se retire alors sans difficultés).

• Astuce pour avoir de la pulpe de tomates : si vous mangez des tomates régulièrement et que vous les épépinez conserver la pulpe en la congelant.

• Si vous n'avez pas de pulpe utiliser 10 tomates en tout.

• Quand les tomates et les oignons sont fondus, mixer pour obtenir une sauce très liquide.

• Saler et poivrer.

Deuxième étape : la béchamel light.

• Dans une casserole mettre 1/4 de litre de lait puis verser la farine.

• Bien incorporer la farine au liquide (pas de grumeaux).

• Ajouter le deuxième 1/4 de litre de lait.

• Mettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

• Quand la crème est prête saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade à votre goût.

Troisième étape : le montage.

• Dans un plat rectangulaire placer d'abord des lasagnes (le nombre de plaques nécessaire varie en fonction de la taille du plat), les recouvrir avec de la sauce tomate.

• Mettre de la viande, environ la moitié.

• Recouvrir avec de la béchamel.

• Répéter l'opération : pâtes, sauce tomate, viande (l'autre moitié), béchamel,à nouveau pâtes, mettre le restant de la sauce tomate, à nouveau des pâtes, couvrir avec la béchamel.

• Finir en découpant la mozzarella et en la plaçant sur la dernière couche de béchamel.

• Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, chaleur tournante. 

Gratin d'aubergine à la Hongroise

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 2 oignons

• 1/2 poivron rouge

• 1 boîte de tomates en cubes (400 g)

• farine

• paprika

• huile d'olive

• sel

Préparation :

• Couper les aubergines en tranches.

• Les mettre dans la farine avant de les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les côtés "farinés" soient dorés.

• Couper les oignons finement et le poivron en petits morceaux.

• En mettre une partie dans un plat à gratin, puis une partie des aubergines.

• Saupoudrer d'un peu de paprika et de sel, puis mettre ce qui reste de légumes.

• Re-saupoudrer de paprika et de sel.

• Mettre les tomates sur le tout.

• Cuire au four à 180-200°C (thermostat 6-7) pendant environs 40 minutes.

Cuisse de canard à l'orientale

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de gingembre

• 1 cuillère à soupe de coriandre

• 60 g de raisins secs blonds

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cube de bouillon de volaille

• 15 cl de crème fraîche

• Eau, sel et poivre

Préparation :

• Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

• Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

• Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés.

• Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau.

• Réserver.

• Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

• Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

• Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices.

• Bien mélanger.

• Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.

• Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes.

• Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce.

• Porter à ébullition.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.

Courgettes farcies au duo de viandes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 courgettes

• 250 g de viande de porc et de boeuf

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni (persil frais, laurier, thym)

• 210 g de sauce tomate (1 petit pot)

• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

• Nettoyer la peau des courgettes, les blanchir dans l'eau bouillante pendant 6 min, les égoutter puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

• Creuser les coques en retirant la chair, réserver.

Préparer ensuite la farce :

• Peler l'oignon et les échalotes, puis les hacher avec la viande et les fines herbes. 

• Mélanger ce hachis à la pulpe de courgettes, saler et poivrer.

• Farcir les courgettes et les déposer dans un plat à gratin beurré.

• Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 30 min.

• Servir les courgettes nappées de sauce tomate et déguster immédiatement. 

Lapin au Pineau et à la moutarde

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin entier d'1 kg environ

• 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte

• 1 oignon

• 5 pommes de terre moyennes

• une poignée d'olives (la variété Kalamata est idéale)

• 1 verre de Pineau blanc

• 2 cuillères à soupe de crème fleurette

• 1 cuillère à café de Maïzena

• huile d'olive, beurre, thym, sel et poivre, bouquet garni

Préparation :

• Eplucher l'oignon, le hacher grossièrement.

• Eplucher les pommes de terre, les découper en quartiers.

• Mettre à part le foie du lapin, puis rincer le lapin rapidement, l'éponger avec une feuille d'essuie-tout.

• Le saler dehors et dedans, le badigeonner sur toutes ses faces avec 2 cuillères à soupe de moutarde et le saupoudrer de thym.

• Dans une cocotte en fonte, faire fondre une bonne noix de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Y faire revenir l'oignon, puis ajouter le lapin, le faire dorer un peu en le retournant une fois.

• Ajouter alors les pommes de terre et les olives, donner quelques tours de moulin à poivre et verser le Pineau.

• Ajouter 1 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.

• Mettre le couvercle et faire mijoter sur feu moyen 25 min.

• Au bout de ce temps, les pommes de terre devraient être cuites.

• Ajouter le foie 5 min avant la fin pour le faire cuire.

• Retirer le lapin et le poser sur une planche pour le découper.

• Sortir les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les garder au chaud dans le plat de service.

• Jeter le bouquet garni et une partie du bouillon, n'en garder que l'équivalent d'1/2 verre.

• Toujours sur feu moyen, ajouter à ce bouillon la dernière cuillère à soupe de moutarde et la crème fleurette dans laquelle on aura préalablement délayé la Maïzena.

• Mélanger cette sauce quelques instants puis remettre les morceaux de lapin dedans durant 5 min environ.

• Verser tout cela sur les légumes réservés et servir aussitôt.

Salade de poulet à l'indienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 blancs de poulet

• 1 poivron

• 2 yaourts bulgares

• le jus de 2 citrons

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry

• 300 g de roquette (salade)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en lamelles.

• Dans un plat, mélanger le poulet, les yaourts, le curry, le jus d'un citron, saler et poivrer.

• Sous le grill, faire noircir le poivron, puis l'envelopper dans du papier journal, avant de le peler et de l'épépiner.

• Le couper en lamelles.

• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, et faire dorer le poulet 8 min, en mélangeant de temps en temps.

• Préparer la salade, et la disposer dans le plat avec le poivron, le poulet et les câpres.

• Préparer la sauce, avec le reste d'huile et le jus du second citron, saler et poivrer.

• Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir. 

Risotto Milanais

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• huile d'olive de Toscane ou d'Italie

• 250 g de riz à risotto

• oignon haché

• safran (1 dose ou quelques filaments)

• bouillon de volaille

• 1 verre de vin blanc sec

• parmesan (facultatif)

Préparation :

• Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.

• Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.

• Ajoutez le safran.

• Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.

• Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crémeux.

* Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.

Poulet sauté

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet

• 4 tomates

• 2 oignons

• des frites (surgelées c'est bien)

• 2 c de persil haché

• 1 gousse d'ail

• sel, poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en morceaux.

• Saler, poivrer.

• Eplucher les tomates et les couper en carrés.

• Couper les oignons en rondelles.

• Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faire revenir le poulet, faire dorer et y ajouter les oignons et l'ail concassé.

• Faire cuire 4 minutes et ajouter les tomates.

• Vérifier le sel.

• Couvrir et laisser mijoter 10 min.

• Faire les frites.  

• Au bout de 10 mn, ajouter les frites à la préparation du poulet, n'oubliez pas le persil et servir immédiatement.

• Accompagner du riz.