Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ
- 1 bouillon cube (légumes par exemple) dilué dans de l'eau chaude
- 500 g de champignons en boîte
Préparation :
- Faire dorer la viande dans un mélange huile + beurre dans une cocotte.
- Retirer les morceaux de la cocotte et jeter le surplus de gras.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (2/3 du pot).
- Tartiner le filet mignon de moutarde à l'ancienne et le remettre dans la cocotte avec les champignons.
- Cuire environ 30 min, à feu très doux.
- En fin de cuisson, ajouter le reste de crème, saler et poivrer.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
Préparation :
- Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes.
- Mixez le persil, l'ail, les herbes de Provence et la chapelure finement.
- Prenez un grande poêle ou 2 moyennes.
- Faites-y chauffer un peu d'huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif.
- Retournez-les, salez, poivrez et faites-les glissez sur un plat à four.
- Recouvrez-les du mélange persil, ail et chapelure.
- Arrosez d'un filet d'huile.
- Enfournez dans le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 2 ou 3 oeufs en fonction de l'appétit
- 50 g de fromage frais ail et fines herbes
- 3 cuillères à soupe de lait
Préparation :
- Battre les oeufs dans un bol, assaisonnez à votre goût mais pas de sel : le bacon est largement suffisant!
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile pour que l'omelette n'accroche pas à plein feu.
- Une fois chaude, baissez le feu à son minimum.
- Verser les oeufs, faites cuire d'un côté.
- Pendant ce temps, verser le lait et le fromage dans un bol.
- Mélangez jusqu'à obtenir un liquide crémeux.
- Ajoutez-y le bacon que vous aurez au préalable découpé en petits morceaux.
- Vous allez obtenir une sorte de pâte onctueuse.
- Retournez l'omelette, si possible sans la casser.
* Décollez un bord pour soulever l'omelette, vérifiez la couleur qui doit être d'or, décollez un peu plus le reste et n'hésitez pas à utiliser vos doigts il n'y a rien de mieux...
- Une fois cuite de l'autre côté, versez au milieu de l'omelette le bacon et le fromage.
- Retournez les bords pour en faire un rouleau, c'est plus présentable...
- Laissez chauffer pendant encore deux minutes.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 2 boîtes de thon (soit 200 g en tout)
- 3 tomates (selon grosseur)
- 1 petit pot de crème fraîche
- sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
- Etaler dans un moule la pâte brisée ou feuilletée.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette, le thon émietté, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Verser le tout sur la pâte.
- Couper en rondelles les tomates et les disposer sur le mélange thon/oeufs.
- Parsemer le dessus d'herbes de Provence.
- Mettre au four pour une petite 1/2 heure à thermostat 7 (210°C).
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Pour 15 personnes
Ingrédients:
- 500 g de viande de porc (dont lard, collier, foie...)
- 2 kg de blettes (feuilles et côtes) mais on peut également mettre des épinards, du chou ou même de la salade (en plus ou à la place)
- du persil (une petite botte)
- de la crépine (que l'on trouve, généralement, dans tous les rayons 'porc' des supermarchés)
Préparation :
- Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon après les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir.
- Hacher la viande de porc avec l'oignon, le persil, le sel et le poivre. (Il est possible de la faire hacher par le boucher.)
- Y ajouter les légumes verts également hachés et mélanger à la main.
- Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide.
- Les disposer dans un plat à gratin. (Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant.)
- Passer au four à 200°C pendant environ 30 à 45 mn.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 louche de bouillon de poule
- 8 tranches très fines de pancetta
Préparation :
- Faire fondre les échalotes émincées dans du beurre.
- Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés.
- Faire sauter 5 minutes puis ajouter la louche de bouillon de poule.
- Passer la préparation au mixer.
- Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle bien chaude, éliminer le gras, réserver au chaud.
- Couper la branche de céleri cru en petites rondelles régulières.
- Badigeonner les pavés de thon d'huile d'olive.
- Les faire cuire dans une poêle très chaude, 5 minutes de chaque côté.
- La chair doit rester rouge à l'intérieur.
- Dans une assiette chaude, dresser deux cuillères a soupe de coulis de poivrons, parsemer de rondelles de céleri cru pour ajouter du croquant, disposer deux tranches de pancetta et le pavé de thon sur le dessus.
- Décorer avec des feuilles de coriandre.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
- 500 g de petites pommes de terre
- 1 cuiller à soupe de thym
Préparation :
- Faire dorer la viande dans 20g de beurre et 1 filet d'huile.
- Eplucher les légumes, couper les carottes et les oignons en rondelles.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à four mettre les morceaux de lapin bien dorés.
- Répartir dans tout le plat les légumes mélangés, le laurier, le romarin et le thym.
- Arroser de vin, ajouter 5 cl d'eau, parsemer de noisettes de beurre.
- Couvrir d'une feuille d'alu et enfourner 1 heure.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 500 g de champignons à la forestière (grandes surfaces)
- 1 bouillon ail-persil (ou 2,3 gousses d'ail)
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de vin blanc
Préparation :
- Entailler légèrement le gras du canard, le faire cuire (sans graisse) à feu doux.
- Quand le gras à bien fondu, retourner les magrets.
- Enlever le magret quand il est cuit au 3/4 (saignant, rose), le couper en filet et jeter une partie du jus.
- Après les avoir bien égouttés, faire revenir les champignons dans un peu d'eau et le restant de sauce des magrets, ajouter les bouillons (ou bouillon volaille + ail), ensuite ajouter la maïzena pour épaissir + la crème fraîche et le vin.
- Laisser mijoter (environ 15 mn).
- Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes.
- Quand tout est prêt servir aussitôt.
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g d'épinards en branches surgelés
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Avec son papier sulfurisé, garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, le chèvre, les épinards décongelés, sel, poivre et muscade.
- Versez la préparation sur la pâte feuilletée.
- Répartissez les lanières de saumon dans la farce.
- Faites cuire 25 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6/7).
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
- 1 boîte de miettes de thon à l'huile
- 1 bouteille de vin blanc sec
Préparation :
- Mettre le rôti de porc dans une cocotte minute, verser toute la bouteille de vin blanc, ajouter même de l'eau jusqu'à ce que le rôti soit recouvert.
- Y ajouter ensuite les 2 carottes, ainsi que la boîte d'anchois, un peu de laurier, du sel, du poivre, et 4 à 8 clous de girofles.
- Laisser cuire environ 1h20.
- Laisser refroidir le rôti et garder dans un récipient un peu de jus de celui-ci.
- Hacher les miettes de thon avec la moitié d'une boîte de câpres et des anchois, ajouter le tout à la mayonnaise et verser un peu de jus du rôti jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Découper le rôti froid en tranche et le disposer sur un plat, les tranches les unes sur les autres, verser la sauce dessus.
- Disposer les tranches de citron sur le rôti et sur celles-ci poser une câpre pour la décoration.
* Vous pouvez servir ce plat froid avec des pommes cuites sur des ananas autour du rôti.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 100 g de noix de Saint Jacques
- 1 cuillère à café de curry
Préparation :
- Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l’oignon coupé en fine lamelles, avec une feuille de laurier, un beau brin de thym et le vin blanc.
- Après une minutes ou deux, rajouter le curry.
- Ajouter les noix de Saint Jacques et les moules.
- Au bout de quelques minutes, lorsque les moules sont ouvertes, incorporer la crème fraîche.
- Laisser cuire encore pendant 5 mn.
Pendant ce temps :
- Badigeonner les darnes avec de l’huile d’olive.
- Recouvrir d’une fine couche de chapelure.
- Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Sortir les fruits de mer du feu.
- Filtrer la sauce obtenue au chinois.
- Servir sur assiette en disposant le saumon, les fruits de mer et les pâtes avec un filet de sauce.
- Le reste de la sauce sera présentée en saucière.
