Langue de porc au madère

 

Préparation : 1h30
Cuisson : 1h
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 6 langues de porcs

• légumes pour bouillon (carottes, poireau, céleri)

• clou de girofles

• laurier

• champignons en boîte

• farine

• beurre

• concentré de tomate

• madère ou du porto

• sel et poivre

Préparation :

• Mettre les langues de porc dans de l'eau froide et amener à ébullition.

• Lors des premiers bouillons, écumer la mousse au-dessus.

• Une fois bien écumé, ajouter les légumes du bouillon, saler, poivrer, mettre deux clous de girofle et deux feuilles de laurier et laisser cuire environ une heure.

Vérifier la cuisson en piquant dans la viande, elle ne doit être ni trop dure, ni trop molle.

• Retirer les langues de porcs du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches ou en morceaux et laisser refroidir, passer le bouillon et garder le jus.

• Préparer une béchamel dans une casserole avec le beurre la farine et le jus du bouillon.

• La béchamel ne doit pas être trop épaisse.

• Ajouter deux cuillères de concentré de tomates et un petit verre de madère.

• Gouter et rectifier l'assaisonnement.

• Egouter les champignons et les rajouter à cette sauce avec la langue de porc.

• Faites encore chauffer à feux doux pendant 10 min.

• Servir avec du riz ou des pâtes.