Joues de porc mijotées au vin rouge

Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 3 kg de joues de porc

• 200 g de lardons fumés

• 1 bouteille de 75 cl de vin rouge

• 3 beaux oignons

• 2 carottes

• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

• 3 gousses d'ail

• 4 épices, poivre, sel

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac

Préparation :

• La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.

• Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver la viande dans un plat.

• Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et l'ail.

• Après quelques minutes, remettre la viande dans la cocotte, mettre le cognac et flamber.

• Saupoudrer la viande avec la farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.

• Laisser mijoter au moins 3h à petit feu, ajouter le poivre peu avant la fin de la cuisson.

• Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte 30 minutes avant la fin.