Salade exotique aux crevettes

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 10 crevettes fraîches cuites

• 180 g de surimi (bâtonnets au goût crabe)

• 1 pamplemousse rose

• 1 avocat mûr (pas trop)

• 1 pomme

• 1 laitue (quelques feuilles coupées en petits morceaux)

• 1 jus de citron (jaune ou vert)

Pour la vinaigrette :

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• huile

Préparation:

• Tout d'abord éplucher les fruits et les crevettes.

• Après avoir coupé les pommes et l'avocat en dés, les mettre dans le saladier arroser de jus de citron.

• Enlever la peau du pamplemousse et le mettre en petits morceaux avec les autres.

• Ajouter les petites feuilles de salade.

• Découper chaque bâtonnet de surimi en 3 morceaux, les ajouter à la salade, puis disposer les crevettes en décoration.

• A part, prendre un bol et mettre l'échalote coupée en petits morceaux, ajouter la moutarde et le vinaigre.

• Verser de l'huile en filet, jusqu'à ce que la sauce ressemble à un mélange crémeux.

Jarret de veau aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de champignons

• 130 g de beurre

• 25 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon de bœuf

• 4 tranches de jarret de veau

• 1 branche de céleri

• 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 1 oignon

• 1 carotte

• le zeste d'un citron

• sel et poivre

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner les jarrets.

• Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.

• Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.

• Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.

• A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.

• Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées.

• Assaisonner.

• Servir la viande avec des champignons et de sa sauce.

* Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre.
* Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.

Filet mignon de porc au bleu et aux noix

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc (500 g environ)

• 3 grosses cuillères de moutarde de Dijon

• 2 grosses poignées de noix décortiquées

• 200 g de bleu du Vercors (ou bleu de Gex)

• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Badigeonner entièrement le filet mignon de moutarde.

• Découper le bleu en lamelles assez épaisses et disposer le tout dans du papier alu pour faire une papillote.

• Saupoudrer la viande et le fromage avec les noix légèrement concassées, fermer la papillote et faire cuire au four 30 min.

• Une fois cuit, ouvrir la papillote, mélanger la sauce obtenue avec la crème fraiche et servir.

• Ce plat peut être servi avec des petites pommes de terre vapeur ou encore du riz, ou du boulghour. 

Rôti de porc à la bière et au gingembre

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de porc de 1kg

• 2 cuillères à soupe de sauge séchée

• 2 cuillères à soupe de miel

• sel et poivre

• 6 lamelles de gingembre confit (le rose, celui des sushis)

• 3 échalotes

• 4 petites gousses d’ail

• 15 g de gingembre frais

• 1 litre de bière blonde (type Dodo)

• 1 bouquet garni

• 2 cuillères à soupe rases de maïzena

• persil frais

• huile de tournesol

Préparation:

• Sur un côté du rôti, entaillez-le et glissez dans chaque entaille une lamelle de gingembre confit.

• De l’autre côté, entaillez-le également pour y mettre les gousses d’ail épluchées (n’oubliez pas d’enlever le germe central de la gousse d’ail pour ôter l’amertume et faciliter la digestion).

• Au pinceau, badigeonnez uniformément le rôti de miel.

• Puis sur la face supérieure, poivrez, salez et saupoudrez généreusement de sauge.

• Laissez reposer une dizaine de minutes.

• Pelez le gingembre et les échalotes puis hachez-les finement.

• Dans une cocotte-minute, versez un filet d’huile et faites dorer le rôti sur chaque face : c’est très rapide puisque la viande est enduite de miel.

* Ne vous inquiétez pas si la face sur laquelle vous avez insérer le gingembre devient rose : c’est normal.

• Au moment de faire dorer la dernière face, ajoutez le gingembre et l’échalote hachés.

• Remuez vivement, puis versez la bière, le bouquet garni et ajoutez 3 grosses pincées de sel.

• Fermez la cocotte et faites cuire votre rôti à feu doux pendant 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.

• Dans un bol, versez la maïzena ; ouvrez la cocotte, prélevez-y une grosse louche de sauce que vous verserez lentement sur la maïzena tout en remuant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.

• Reversez ensuite cette préparation dans la cocotte en délayant consciencieusement et reprenez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

• Au moment de servir, découpez votre rôti, passez la sauce au chinois, versez-la dans le plat sur les tranches de rôti et parsemez de persil grossièrement haché.

• Vous pouvez accompagner ce plat de différentes manières : des spätzle (pâtes alsaciennes), des pommes vapeur, du riz blanc, du boulgour, des frites.

Tatin au boudin noir et aux pommes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 3 pommes golden

• 10 noisettes de beurre

• 150 g de boudin noir

• 1 pâte feuilletée

Préparation :

• Déposer 5 noisettes de beurre sur un plat a tarte.

• Recouvrir de vos pommes épluchées et coupées en petits quartiers.

• Ajouter des rondelles de boudin noir et du beurre.

• Saler, poivrer,recouvrir le tout de la pâte à tarte en la bordant.

• Percer la pâte de quelques coups de fourchette.

• Enfourner 30 minutes à 200 °C (thermostat 7).

Sauté de veau aux raisins et pignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 800 g de poitrine de veau

• 200 g de riz long grain

• 4 tomates mûres

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

• 2 cuillerées à soupe de pignons

• 20 cl de vin blanc sec

• 30 g de beurre

• 3 cuillères à soupe d'huile

• sel et poivre

Préparation :

• Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

• Taillez la viande en cubes.

• Ebouillantez rapidement les tomates.

• Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

• Pelez la carotte, l'oignon et le céleri.

• Détaillez-les en petits dés.

• Faites-les rapidement dorer avec les 3 cuillerées d'huile dans une poêle.

• Réservez-les.

• Remplacez-les par les morceaux de veau.

• Faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces.

• Retirez-les.

• Eliminez la graisse de cuisson.

• Replacez dans la sauteuse les dés de légumes et la viande, ajoutez ensuite la tomate.

• Arrosez de vin blanc.

• Salez et poivrez.

• Laissez cuire à couvert, sur feu doux, 1h30.

• Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 50 cl d'eau bouillante salée.

• Réservez-le au chaud.

• Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajouter de corps gras et en remuant constamment avec une cuillère en bois.

• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le beurre et les raisins égouttés, laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

• Servez en même temps le riz chaud et la viande, parsemés des pignons grillés. 

Cake au poulet et à la courgette

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 200 g de blancs de poulet

• environ 300 g de courgettes

• 3 oeufs

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 10 cl de lait

• 150 g de gruyère râpé

• 10 g de beurre

• 10 cl d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Pendant ce temps, faites précuire les blancs de poulet à la poêle pour les faire dorer.

• Faites bouillir de l'eau salée, et y plonger les courgettes en rondelles pendant 5 min.

• Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure, puis incorporez l'huile et le lait en mélangeant au fouet.

• Ajoutez le poulet et les courgettes, le fromage, salez, poivrez et mélangez. 

• Versez dans un moule à cake beurré, et enfournez 30 min; piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Gratin agneau et pomme de terre à la provençale

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 800 g d'épaule d'agneau

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates pelées

• 1 courgette

• 1 poivron

• huile d'olive

• 8 pommes de terre moyennes

• 200 g de comté râpé

• sel, poivre, herbes de Provence et origan séché

Préparation:

• Faire préchauffer le four à 220°, thermostat 7-8.

• Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

• Couper l'agneau en petits dés.

• Faire dorer l'agneau avec les oignons dans la sauteuse.

• Pendant ce temps, couper la courgette et le poivron en petits morceaux.

• Mélanger tous les légumes et la boîte de tomates pelées à la viande et aux oignons, ajouter 2 gousses d'ail pelées et concassées, saupoudrer de 2 ou 3 pincées d'herbes de Provence, saler et poivrer.

• Laisser mijoter 15 min.

• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles (plus les rondelles seront fines et plus le plat cuira vite).

• Frotter un plat à four assez profond et muni d'un couvercle avec la dernière gousse d'ail et un peu d'huile d'olive (j'utilise une grande terrine à pâté).

• Verser dedans la préparation de légumes et de viande et recouvrir avec les rondelles de pommes de terre serrées les unes contre les autres verticalement.

• Saler, poivrer et enfourner le plat couvert pour 1 h environ.

• Mettre le four en position grill.

• Recouvrir les pommes de terre de fromage râpé, parsemer d'origan séché et laisser gratiner 10 min.