Jarret de veau aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de champignons

• 130 g de beurre

• 25 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon de bœuf

• 4 tranches de jarret de veau

• 1 branche de céleri

• 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 1 oignon

• 1 carotte

• le zeste d'un citron

• sel et poivre

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner les jarrets.

• Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.

• Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.

• Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.

• A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.

• Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées.

• Assaisonner.

• Servir la viande avec des champignons et de sa sauce.

* Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre.
* Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.