Saumon à la normande

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon

• 150 g de beurre

• 150 g d’échalotes

• persil

• 15 cl de Calvados

• 4 pommes (de préférence la variété Canada)

• 4 poireaux

• sel

• poivre blanc

• sucre en poudre

• papier aluminium

Pour la sauce :

• un pot de crème fraîche (50 cl)

• deux pommes

• 1/4 l de cidre

Préparation :

Commencer par la sauce :

• Faire revenir les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec du beurre.

• Flamber avec le Calvados.

• Ajouter le cidre puis laisser réduire.

• Ajouter la crème fraîche.

Pour les papillotes :

• Couper les poireaux en julienne et les faire fondre à la poêle dans un peu de sucre.

• Couper les pommes en 4 quartiers puis en lamelles.

• Disposer sur chaque feuille aluminium préalablement beurrée, les pommes coupées en lamelles en les faisant se chevaucher.

• Déposer le pavé de saumon sur les pommes, puis sur le saumon un lit de julienne de poireaux, les échalotes hachées, le persil, arroser avec un peu de calvados.

• Saler, poivrer.

• Fermer les feuilles aluminium et mettre au four environ 1/2 heure.