Carbonnades flamandes

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 180 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 kg de viande de boeuf pour carbonnades

• 4 oignons

• 1 bouquet garni

• 2 bouteilles de Kriek

• 100 gr de petits raisins secs

• 1 tranche de pain

• 1 grosse càs de moutarde de Dijon

• 2 càs de beurre ou margarine

• Sel, poivre

Préparation:

• Faire brunir la viande dans le beurre.

• Ajouter les oignons hachés et laisser blondir.

• Ajouter la bière, le bouquet garni.

• Saler et poivrer. Bien mélanger.

• Porter à ébullition et réduire le feu.

• Tartiner la tranche de pain de moutarde et la déposer sur le dessus de la viande.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins sec.

• A la fin de la cuisson bien mélanger, et la tranche de pain va se dissoudre et lier la sauce. 

• Servir bien chaud avec des pommes de terre nature persillées, des frites ou des tagliatelles

* Recette de carbonnades flamandes, une recette bien belge. Comme tous les plats mijotés, ce plat est encore meilleur le lendemain.
* Le temps de cuisson est assez long : environ 3 heures. Si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, utilisez une cocotte minute et vous réduirez le temps à 1 heure.

Poule au pot à l'ancienne

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 30
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 poule

• 800 g de carottes

• 300 g de navets

• 4 poireaux

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• sel, poivre

• 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation :

• Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

• Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau.

• Porter à ébullition et écumer.

• Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

• Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30.

• La chair de la poule doit se détacher.

• Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Colin à la sauce boulangère

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 350 g de colin

• 375 g de pommes de terre

• 100 g d'oignons

• 50 g de beurre

• persil haché

• quelques rondelles de citron jaune

• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

• Peler, laver et découper les pommes de terre en rondelles.

• Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante, les égoutter et les réserver.

• Eplucher et détailler ensuite les oignons en rouelles et les réserver.

• Rouler le poisson dans un mélange de sel et poivre puis le déposer dans un plat allant au four.

• Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes, puis le verser sur le poisson

• Enfourner le plat à four chaud et laisser cuire le poisson pendant 10 min environ.

• Sortir le poisson du four et y ajouter les pommes de terre avec les oignons, puis replacer le plat au four réduit à 150°C (thermostat 5) en arrosant régulièrement de beurre fondu pour que la chair du poisson et des pommes de terre ne se dessèche pas.

• Prolonger la cuisson en surveillant de près, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

• Sortir le plat du four, saupoudrer le poisson de persil haché et le servir dans son plat de cuisson, entouré de rondelles de citron jaune. 

Bricks farcies à la chair de tourteau

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 feuilles de brick

• 30 g de beurre

Pour la farce :

• 250 g de chair de tourteau décortiquée ou surgelée

• 1 gros concombre de 250 g

• 150 g de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 6 feuilles de menthe ciselées

• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

• Mettre le beurre à fondre au bain-marie ou dans une casserole.

• Sortir les feuilles de brick de leur emballage, les découper en 2, puis les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

• Rouler les demi-feuilles en cônes, en rabattant 1 cm de la feuille vers l'extérieur.

• Déposer les cônes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis les faire dorer 15 min à four chaud.

• Peler et détailler le concombre en fines rondelles (au moins 12), les réserver et râper le reste.

• Le mettre dans un bol et le saler, puis le laisser dégorger 15 min.

• Puis l'égoutter, le rincer sous l'eau froide et bien l'éponger à l'aide de papier absorbant.

• Monter la crème en chantilly dans un récipient frais.

• Emietter la chair de tourteau et la mélanger délicatement à la chantilly.

• Ajouter le concombre râpé à la crème de tourteau, saupoudrer de ciboulette et de menthe ciselée.

• Saler, poivrer et bien mélanger la farce.

• Garnir les cônes de bricks avec la farce, les déposer sur un plat de service et les orner chacun d'une rondelle de concombre.

• Servir. 

Côte de porc Parisienne

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 côtes de porc

• 2 beaux oignons

• 200 g de champignons de Paris

• 30 cl de crème fraîche

• 3 cuillères à soupe de moutarde

• ail en poudre 

• herbes de Provence

Préparation :

• Dans une sauteuse, faire revenir les oignons coupés en lamelles dans 2 cuillères d'huile d'olive.

• Ajouter 1 cuillère à café d'ail en grain et 1 cuillère à café d'herbes de Provence.

• Saisir les côtes de porc de chaque côté à feu fort 30 secondes.

• Ajouter les champignons coupés grossièrement et la moutarde.

• Réduire le feu et couvrir avec la cloche en verre.

• Cuire pendant 10 mn.

• Ajouter la crème fraîche et cuire 3 mn.

• Servez de suite.

Emincé de dinde à la crème et aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde

• 2 à 3 courgettes

• 200 g de tagliatelles

• 1 boîte de champignons

• 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation :

• Couper la viande en émincé.

• Faire revenir la viande dans un peu de beurre.

• Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis les champignons.

• Faire bouillir l'eau.

• Mettre les tagliatelles dans l'eau pendant 1 à 2 min.

• Couper les courgettes en fines lamelles, les ajouter aux pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

• Égoutter et mettre le tout avec la viande.

• Saler et poivrer. 

 

Tajine de moules

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 500 gr de moules

• 1 petit piment piquant

• 6 gousses d'ail écrasées

• 1 petit oignon haché

• 1 cs de concentré de tomate

• 1 cc de piment doux

• 1 pincée de piment fort

• 2 cs d'huile d'olive

• 2 cs de persil haché frais

• 2 cs de coriandre haché frais

• 1 citron confit

• 1 poignée d'olive

Préparation:

• Dans le tajine faire revenir dans l'huile l'oignon haché ainsi que l'ail , ajoutez le persil la coriandre haché et le piment finement haché, faire revenir et ajouter le concentré de tomate.

• Laissez mijoter 5 min puis ajoutez les moules et le citron confit coupé en 4 morceaux les olives mouillez et laisser mijoter 20min ,en fin de cuisson parsemer de persil haché.

• Servir très chaud accompagner de riz. 

Lapin à la crème de roquefort

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 5 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 lapin entier découpé

• 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

• 1 part de Roquefort en barquette

• 1 belle noix de beurre demi-sel

• 1 filet d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier sauce

• Sel et poivre

Préparation:

• Préchauffez votre four à 240 pour une cocotte en fonte, et à 200 pour une cocotte émaillée.

• Commencez par faire chauffer la cocotte.

• Déposez-y le beurre et ajoutez l'huile d'olive.

• Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces, durant 10 minutes (pas plus).

• Pendant ce temps, dans une casserole, mettez la crème fraîche et le Roquefort.

• Mélangez bien pour écraser le fromage.

• Lorsque le mélange n'a plus de grumeaux, portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers bouillons.

• Reprenez votre lapin, salez légèrement et poivrez généreusement.

• N'oubliez pas la feuille de laurier.

• Versez la crème sur la viande, couvrez et enfournez pour 20 à 30 minutes suivant la taille du lapin.

• Retournez-le à mi-cuisson.

* Ne cuisez jamais votre lapin plus de 40 à 45 minutes, il durcirait.
* Servir bien chaud avec du riz et/ou des tagliatelles fraîches.

Côtes de veau aux champignons de Paris

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Nombre de personnes: 6

Ingrédients :

• 6 côtes de veau

• 100 g de beurre

• 250 g de champignons de Paris

• 10 cl de vin blanc sec

• 20 cl de crème fraîche

• sel

• poivre

Préparation:

• Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.

• Faites chauffer dans une poêle 30 grammes de beurre, ajoutez les champignons de Paris, salez, poivrez et laissez revenir.

• Versez le vin blanc sec et remuez.

• Laissez finir la cuisson.

• Dans une autre poêle, faites chauffer 60 grammes de beurre et placez-y les côtes de veau.

• Cuisez-les 15 minutes en les retournant.

• Salez et poivrez des 2 côtés.

• Posez les côtes de veau dans le plat de service et gardez au chaud.

• Mettez les champignons de Paris et leur jus dans la poêle de cuisson des côtes de veau, faites chauffer et déglacez.

• Ajoutez la crème fraîche et remuez.

• Nappez les côtes de veau avec la sauce et les champignons de Paris.

Colombo de poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1,2 kg de blanc de poulet coupé en cubes

• 3 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 4 gousses d'ail pelées

• 2 oignons

• 2 cuillères à soupe de Colombo

• 4 ciboules

• 5 branches de persil

• 3 clous de girofle

• 4 pommes de terre

• 1 aubergine

• 1 branche de thym

• 1 piment antillais

• 1/2 citron vert

• sel, poivre

Préparation :

• Arroser les cubes de poulet de 2 cuillères à soupe d'huile et du vinaigre.

• Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 cuillère à soupe de Colombo.

• Saler, poivrer.

• Laisser mariner 20 min au réfrigérateur.

• Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.

• Mettre à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.

• Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofle.

• Mélanger et faire revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau.

• Ajouter les légumes, le thym et le piment.

• Mouiller d'eau additionnée du reste de Colombo jusqu'à hauteur des ingrédients.

• Couvrir et laisser mijoter 20 min. 

• Arroser avec le jus de citron, mélanger.