Tomates farcies froides au fromage frais et au thon

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 grosses tomates

• 100 g de maïs

• 100 g de thon

• 100 g de fromage frais

• 1 concombre

• huile

• vinaigre

• sel

• poivre

Préparation:

• Lavez les tomates et coupez la partie supérieure.

• Puis videz-les et gardez la pulpe.

• Laissez égoutter sur un papier absorbant pour que les tomates perdent leur eau.

• Lavez le concombre et coupez les en petits dés.

• Mélangez-les avec la pulpe des tomates bien coupée en petits morceaux.

• Ajoutez le maïs, le thon et le fromage.

• Salez, poivrez et mélangez bien.

• Farcir les tomates de la préparation.

• Préparez une vinaigrette (huile d'olive et vinaigre) et en versez-en sur les tomates.

Côte de porc au vin blanc et aux poivrons

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 côtes de porc

• 2 oignons

• 2 cuillères à café d huile

• 1 boîte de tomates pelées en morceaux

• 1 poivron vert

• 1 poivron jaune

• 25 cl de vin blanc

• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

• sel, poivre

Préparation :

• Faire dorer les côtes de porc dans une sauteuse avec un peu d'huile.

• Une fois tous les morceaux dorés, les sortir de la sauteuse.

• Mettre les oignons à blondir, puis faire fondre deux poivrons, un vert et un jaune.

• Ajouter 25 cl de vin blanc, un bouquet garni et une boîte de tomates pelées en morceaux.

• Laisser cuire à feu doux 15 min.

• Servir avec du riz cuit.

Brochettes de poulet au citron vert

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 6 citrons verts

• 5 escalopes de poulet

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillères à soupe de curry

• 1 cuillères à café de raz al hamout

• 1 piment oiseau

• sel poivre

Préparation :

• Pressez 3 des citrons verts, mélangez dans un plat creux l' huile le jus de citron les épices, le gingembre et le piment.

• Divisez les escalopes en 2 et les mettre dans le plat.

• Salez, poivrez et couvrez d' un film plastique, puis réservez au frais pendant 2 h.

• Divisez vos citrons restants en 4, enfilez vos escalopes entre 2 quartiers de citrons sur un pique à brochette et faire cuire 10 min sur le barbecue.

Escalopes de veau à l'orange

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 escalopes de veau

• 2 oranges

• 15 cl de crème fraîche

• 50 g de beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les escalopes à feu doux 4 mn de chaque côté.

• Laver les oranges et les essuyer.

• Râper le zeste de la première, puis la couper en 2 et la presser.

• Prélever le zeste de la seconde orange à l'aide d'un couteau économe, puis le découper en très fines lanières.

• Peler ensuite l'orange à vif et séparer les quartiers en ôtant la membrane de peau qui les recouvre.

• Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la poêle et les tenir au chaud.

• Mettre dans la poêle la crème fraîche, le zeste râpé et le jus d'orange.

• Saler, poivrer.

• Mélanger et faire réduire à feu vif pendant 2 à 3 min.

• Remettre les escalopes dans la poêle et les faire réchauffer pendant 1 min.

• Mettre les escalopes dans un plat de service, les napper avec la sauce et les décorer avec les quartiers d'orange et les lanières de zeste. 

Tourte feuilletée à la viande hachée

Préparation : 30
Cuisson : 20
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées

• 2 steaks hachés

• 1 oignon moyen

• 1 poivron rouge moyen

• 1 gousse d'ail

• 1 boîte de champignons de Paris

• 1 tomate assez grosse

• 20 cl de coulis de tomate

• un paquet de gruyère râpé

• huile d'olive

• sel/poivre

• une cuillère à café de thym

• un jaune d'oeuf

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Déposer la pâte sur un plat à pizza en lui donnant quelques coups de fourchette.

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron finement hachés pendant une minute avec une cuillère à café de thym.

• Saler, poivrer.

• Y ajouter les steaks en grattant à l'aide d'une fourchette chaque face afin d'émietter la viande.

• Mélanger le tout jusqu'à cuisson de la viande et mettre l'ail haché.

• Etaler le coulis sur la pâte.

• Y mettre la préparation.

• Ajouter les champignons sur le dessus puis le fromage râpé.

• Disposer les rondelles de tomate sur l'ensemble et recouvrir avec l'autre pâte.

• Casser un oeuf et étaler le jaune sur la tourte pour la faire dorer.

• Enfourner durant 20 min environ à 200°C (thermostat 6-7). 

Encornets farcis aux crevettes

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de tubes d’encornets surgelés

• 500 g de crevettes

• 5 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 verre de persil haché

• 2 verres de riz

• le zeste d’un orange

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 petite boîte de sauce tomate.

• 3 cuillères de crème

• 3 verres de vin blanc sec

• 1/2 verre de cognac ou calvados

• sel & poivre

• piment de Cayenne

• cures-dents

Préparation :

• Réserver 6 tubes d’encornet, non cassés et les plus grands possibles.

• Couper les tubes restants en petits dés d’un cm de coté environ.

• Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

• Hacher le persil, trois oignons et l’ail.

• Dans une grande poêle, faire revenir dans 3 cuillères d’huile d’olive l’oignon, le hachis d’encornet et de crevette, l’ail et le persil.

• Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz, mélanger et retirer du feu.

• Remplir les 6 tubes d’encornet avec ce hachis.

• Ne pas tasser trop car le riz gonfle en cuisant…

• Fermer avec un cure-dent.

• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les deux derniers oignons hachés et le zeste d’orange.

• Remuer et faire dorer à feu doux.

• Pendant ce temps, faire dorer grossièrement dans une poêle les tubes d’encornet, puis les mettre dans la cocotte.

• Flamber avec le cognac ou le calva.

• Ajouter le vin blanc.

• Ajouter la sauce tomate et le piment de Cayenne (dose en fonction des goûts).

• Laisser cuire à feu doux pendant quarante minutes environ, en surveillant régulièrement que cela ne colle pas dans le fond, et en retournant les encornets dans la sauce.

• Avant de retirer du feu, ajouter la crème fraîche.

• Servir accompagné d’une salade, de riz ou tel quel. 

Risotto du sud

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g de riz à paella

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 tomate

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 60 g de parmesan

• 1,5 litre de bouillon de volaille

• huile d'olive

• 3 feuilles de basilic

Préparation :

• Coupez l'aubergine, la courgette et la tomate en dés.

• Puis épluchez et coupez l'oignon et l'ail.

• Faites chauffer l'huile d'olive avec les oignons, l'ail, l'aubergine, la courgette et la tomate.

• Laisser cuire environ 10 mn.

• Rajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le riz.

• Faites revenir le tout pendant 3 mn et ajouter le bouillon de volaille.

• Couvrez à feu doux pendant 30 mn jusqu'à absorption totale du bouillon.

• A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan et les feuilles de basilic hachées.